Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
Michelin voorspelt 7 trends voor 2026
De Michelingids die bekend staat om het beoordelen van restaurants binnen het topsegment, bracht deze maand een artikel uit met 7 trends voor 2026. Volgens de inspecteurs van de culinaire gids zullen we het komende jaar deze trends terugzien:
1. Focus op vuur en beleving
Chefs gebruiken vlammen, rook en verbranding niet alleen voor een specifieke smaakoptimalisatie, maar ook om een showgehalte te creëren. Het past bij de huidige behoefte van de gast aan variatie en een directe "no-nonsense" kookstijl.
Lees ook
“Al voor de opening hadden we 700 reserveringen”
2. Modernisering van traditionele regio's
In landen met een diepgewortelde culinaire tradities, zoals Polen en Hongarije, vindt een snelle evolutie plaats. Chefs herontdekken traditionele gerechten, waarbij ze de identiteit intact houden, maar met lichtere bereidingen en duidelijkere smaken.
Lees ook
Dit is de toekomst van eten volgens 1.100 chefs en 300 miljoen zoekopdrachten
3. Bitterheid en umami
Er is een groeiende voorkeur voor complexe smaken. Chefs richten zich specifiek op bitterheid en umami (de hartige vijfde smaak) om de algehele smaakbeleving van gerechten meer diepgang te geven.
4. Tijd als smaakmaker
Smaak wordt minder uit extra ingrediënten gehaald, maar vaker uit langdurige processen. Technieken zoals marineren, of het fermenteren van groenten, vis en vlees staan centraal om natuurlijke smaken te ontwikkelen.
5. Revival van de Franse bistro
Buiten Frankrijk is er een opmars van de eenvoudige Franse keuken. Klassiekers zoals blanquette, œufs mayonnaise en île flottante worden geserveerd in een vorm die heel dicht bij het originele, traditionele recept blijft.
Lees ook
En hoe kun je als foodprofessional meeliften op de populariteit?
6. Interactieve service
Service wordt een belangrijker onderdeel van de restaurantidentiteit. Een specifiek voorbeeld is de terugkeer van de trolley-service (aan tafel), wat zorgt voor een meer interactieve en rijkere ervaring voor de gast.
7. Nieuwe gastronomische hubs
De aandacht van chefs verschuift naar nieuwe hotspots:
Bangkok (Thailand): trekt steeds meer internationaal gerenommeerde chefs aan die daar permanente zaken openen. China (o.a. Fujian): het aantal investeringen in hoogwaardige restaurants groeit hier, wat duidt op een snelgroeiende culinaire scene.
Hans van Wolde opent nieuw restaurant
Chef Hans van Wolde opent een nieuw laagdrempelig restaurant op hetzelfde terrein als Brut172 in Reijmerstok. Al in 2022 kocht Van Wolde een hotel en een pension. Het plan was om daar toenal tien luxe suites te bouwen, inclusief een kleine brasserie en een lounge. Maar door problemen met vergunningen en omwonenden werd het project herhaaldelijk uitgesteld. AanMisset Horeca laat de tweesterrenchef weten dat hij het hotel en het restaurant eindelijk gaat bouwen en dat hij eind 2027 de deuren hoopt te openen.
Met zijn nieuwe restaurant wil hij de menukaart versimpelen en terug naar de basis gaan. “Een landkeuken waarin België en Limburg samensmelten. Met gehaktballen en prei met kaas op de kaart. En varkensvlees! We gaan voor een Michelinster; laten we de gids nog één keer proberen uit te dagen”, zo laat de chef weten aan het horecavakblad.
Geen Nederlandse restaurants in The World’s 50 Best
Het Nederlandse blad Quote interviewde drie topchefs over het feit dat Nederland sinds 2019 ontbreekt in de prestigieuze ranglijst The World’s 50 Best, ondanks onze rijkdom aan Michelinsterren. Uit de gesprekken met sterrenchefs Erik van Loo (Parkheuvel**, Rotterdam), Bas van Kranen (Flore**, Amsterdam) en Dennis Huwaë (Daalder*, Amsterdam) blijktdat Michelin nog steeds als de kwalitatieve 'heilige graal' wordt beschouwd, terwijl de 50 Best eerder een populariteitsprijs is die drijft op storytelling, trends en 'Instagram-waardige' beleving. Hoewel een notering op de wereldranglijst commercieel goud waard is door de enorme aantrekkingskracht op internationaal publiek, concluderen de chefs dat de nuchtere Nederlandse focus op techniek en smaak momenteel minder aansluit bij het show-element dat deze mondiale lijst domineert.