De Label Rouge boerenkip is een iconische kip binnen de Franse gastronomie, geroemd om haar intense smaken. Het herkenbare Label Rouge logo wordt al 60 jaar officieel erkend en wint ook in Nederland steeds meer terrein. Maar wat maakt deze kippen nu zo bijzonder?

Gasten houden zich steeds meer bezig met duurzaamheid. In relatie tot voeding staan vragen als: ‘waar komt het eten vandaan?’, 'op welke manier is het geproduceerd? en ‘is er rekening gehouden met mens, dier en milieu?’ centraal. Transparantie rondom het bord is een groeiende trend. Label Rouge is een merk dat consumenten op dat vlak in hun behoeften kan voorzien. 

Wat betekent het Label Rouge-logo eigenlijk?

Frankrijk telt meer dan 6.000 boeren die zich bezighouden met traditionele en familiale landbouw. De kippen met een Label Rouge-logo komen van kleinschalige boerderijen. Ze hebben het hele jaar door toegang tot buitenruimtes, de hele dag door, in weilanden, grote grasvelden en verplicht beboste gebieden. Daar krabben ze de grond, pikken ze wormen. Kortom, ze uiten hun natuurlijk gedrag.

De organisatie van Label Rouge ziet erop toe dat kippenhouders die onder het label werken zorgen voor een optimale leefomgeving voor de dieren met respect voor het dierenwelzijn. Achter Label Rouge schuilt een rijke geschiedenis die teruggaat tot de jaren ‘60, toen een groep boeren zich hard maakte rond het idee om hun productiemethode te beschermen, tijdens de opkomst van intensieve landbouw en import. 

De weilanden van Label Rouge boeren dragen bovendien bij aan een breder dierenwelzijn, zo wordt er rekening gehouden met het behoud van biodiversiteit en het opslaan van koolstof.

Optimale smaak

Dat de kippen van Label Rouge een goed leven hebben gehad, met een langere foktijd van minimaal 81 dagen, is voor veel gasten een plus. Daarnaast draagt de manier van leven van de Label Rouge kip bij aan een betere smaak. Hun voeding is 100% plantaardig en natuurlijk, voornamelijk samengesteld uit granen die in de omgeving worden geproduceerd, vaak op de boerderij zelf. Dat zorgt ervoor dat het vlees van hoge kwaliteit is als het neerkomt op smaak, uiterlijk, kleur, sappigheid en textuur. Deze criteria worden regelmatig geëvalueerd en bevestigd tijdens sensorische tests en analyses. 

Chefs zijn fan

Ook chef Alain Caron – eigenaar van Café Caron en Cantine Caron – is fan van de Label Rouge kip. Zo ontwikkelde hij een aantal recepten speciaal voor het label. Deze recepten zijn te vinden op de website van Label Rouge.

Bekijk de recepten met Label Rouge »

 

Gefinancierd door de Europese Unie, de hier geuite ideeën en meningen komen echter uitsluitend voor rekening van de auteur(s) en geven niet noodzakelijkerwijs de ideeën of meningen van de Europese Unie of het Europees uitvoerend agentschap onderzoek (REA) weer, noch de Europese Unie, noch de steunverlenende autoriteit kan ervoor aansprakelijk worden gesteld.