Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Kobe Desramaults opent nieuw restaurant op Sicilië

Chef Kobe Desramaults ruilt het Belgische Gent in voor Sicilië. De voormalig sterrenchef en het brein achter het beroemde pop-up restaurant Chambre Séparée vertrekt richting Finale di Pollina, een klein dorpje op een uur rijden van de hoofdstad Palermo. 

In de zomer van 2021 sloot Desramaults de deuren van Chambre Séparée, dat in 2017 opende maar nooit het doel had om als permanent restaurant te blijven bestaan. De Belgische chef is enthousiast om aan zijn nieuwe avontuur te beginnen. “Na een kleine sabbatical ben ik blij om eindelijk dit nieuws te delen. Vanaf 1 juni openen we Stazione Vucciria in Finale di Pollina. Samen met Tiziano Franchetta zullen we de fijnste Siciliaanse producten koken boven open vuur aan een prachtig strand.” 

Nieuwe sommelier bij restaurant RIJKS*

Isabelle Chow is de nieuwe hoofdsommelier van restaurant RIJKS* van chef Joris Bijdendijk. Hiervoor werkte ze al als sommelier in Akitsu, het restaurant van haar ouders,  en was ze medeoprichter van het Japanse restaurant Undercover. Ook runt de 28-jarige wijnkenner een eigen adviesbureau rondom wijn en sake.  

‘Wij zijn ontzettend blij met Isabelle in het team’, aldus chef Joris Bijdendijk. ‘Haar enthousiasme, oog voor detail en ruime kennis in de wereld van wijnen en sake gaan ons naar het volgende niveau brengen.” Onlangs werd Chow door Proefschrift uitgeroepen tot Wijn-spijs Specialist van het Jaar. 

Brand bij Café Caron

Bij Café Caron in de Amsterdamse Pijp is eind april brand uitgebroken. Het restaurant dat de bekende chef Alain Caron samen met zijn zoons runt, is een populaire hotspot in de hoofdstad. Naast Café Caron runt de Frans-Nederlandse familie ook drie andere zaken;  de Gouden Reael, Grand Caron en Petit Caron. In alle vier de Amsterdamse zaken wordt klassiek Frans gekookt, inspiratie halen ze uit de grote Parijse brasseries. De ondernemers schatten dat Café Caron zeker drie à vier weken gesloten zal zijn, maar beloven dat de nieuwe keuken nog mooier zal zijn dan ervoor.

Het is niet de eerste brand die dit jaar uitbreekt in de Amsterdamse Horeca. In maart werd Restaurant 212** getroffen door brand in de kelder. Onder andere de wijncollectie van eigenaars Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot werd daar vernietigd. Inmiddels wordt er hard gewerkt aan de heropening.