Zitten er weer wat van die klote vegetariërs... Jonnie Boer over Variatie op de Kaart.

Variatie op de Kaart ondersteunt restaurants die nieuwe wegen willen verkennen en volop tegemoet willen komen aan de wensen van (parttime) vegetariërs. Sterrenchef Jonnie Boer legt in deze video uit hoe hij inspeelt op gasten die geen vlees blieven.

 

Goed voorbereid zijn is het halve werk, zegt hij. Hij heeft het vaak meegemaakt. "Zitten er weer van die klote vegetariërs...." En dan zijn de koks gedwongen te improviseren en ontstaat er paniek in de keuken. Variatie op de Kaart kiest eind deze maand het Variatiegerecht van het Jaar.