Door 
Een tekort aan ambachtelijke foodwinkeliers dreigt.
De afgelopen tien jaar verdwenen 400 ambachtelijke slagerijen. De komende tien jaar staan er 500 op de nominatie om overgenomen te worden.
Daarom zijn de Slagers Vak Organisatie (SVO) in samenwerking met de Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS) gestart om vooral zij-instromers te interesseren voor het vak. Niet dat van slager maar van foodondernemer, zegt projectmanager Astrid van Hest. 'De moderne slager is foodondernemer: hij biedt een bredere formule aan. Vandaar dat we de campagne zo hebben ingestoken.'
Tien serieus geïnteresseerden krijgen vanaf september de kans om via de Ondernemersacademie Food een traject van 9 maanden te doorlopen waarbij vier dagen per week wordt gewerkt gecombineerd wordt met een dag training: drie maanden in vakmanschap in een slagerij die is over te nemen. Nog eens drie maanden over ondernemerschap en 'out of the box' leren denken met tal van gastsprekers. De negen maanden worden afgesloten met drie maanden persoonlijke coaching. De investering die van de deelnemer wordt verlangd is 5000 euro. De branche steekt er een veelvoud in.
Van Hest kent prachtige voorbeelden van een econoom die het roer omgooit en mede-eigenaar wordt van een slagerij. Of een reïntegratie-coach die zich specialiseert in de verkoop van Twentse worsten. Van Hest: 'Als de ambachtelijke foodondernemer verdwijnt uit het winkelaanbod, is dat een enorme verschraling. Dit willen we voorkomen.' Food Inspiration is gevraagd om een van de gastsprekers te leveren over foodtrends.
