Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag. Geen headlines, wel nice to know.

Erik en Juliën van Loo kandidaat voor The Best Chef Awards 2021

The Best Chef is de jaarlijkse ranglijst met de honderd beste chefs van de wereld. De lijst wordt samengesteld door middel van een stemming. Er kan gestemd worden op 200 chefs: op de 100 chefs van de lijst van het voorgaande jaar plus 100 kandidaatchefs. Stemmen worden uitgebracht door de 200 chefs zelf en door een professionele  – anonieme – jury. De top 100 van 2021 wordt bekend gemaakt tijdens het jaarlijkse event, dat dit jaar plaats vindt in Amsterdam van 13 tot en met 15 september. Op de kandidatenlijst staan dit jaar ook Erik en Juliën van Loo, van restaurant  Parkheuvel** in Rotterdam. Op hun Instagramaccount laten de vader en zoon in een woord weten hoe ze denken over de kandidatuur: 'VET!!!'.

Ook Jonathan Zandbergen, de chef van restaurant Merlet* in Schoorl, en Jacob Jan Boerma en Randy Karman van The White Room* in Amsterdam staan op de kandidatenlijst voor The Best Chef Awards. (Overigens heeft The White Room* tegenwoordig een nieuwe chef, zie hier.)

In 2020 stonden uit Nederland Jonnie Boer, Soenil Bahadoer, Syrco Bakker, Joris Bijdendijk, Dennis Huwaë, Nick Bril en Richard Ekkebus in de top 100 van The Best Chef. Jonnie Boer stond op plek 13 en was daarmee de hoogst genoteerde Nederlander in de lijst. Op de eerste plek stond de Deense chef-kok René Redzepi.

Topkok Sergio Herman over personeelstekort in de horeca

Sergio Herman, de chef die altijd bekend stond als een harde, veeleisende baas, kan niet meer dezelfde toewijding en opoffering verlangen van de nieuwe generatie als die hij vroeger eiste van zijn personeel. Het nijpende personeelstekort leidt tot een andere, softere benadering, aldus de chef en eigenaar van onder andere restaurant Pure C** in Cadzand en Le Pristine* in Antwerpen. De chef speelt niet langer de bullebak in de keuken. “Het grootste deel van mijn job bestaat nu uit het spotten van talent, coachen, opleiden en motiveren. Af en toe eens een goed gesprek en een schouderklopje, dat is nu veel meer nodig dan vroeger”, aldus Herman. 

Lees hier meer over de visie van Sergio Herman. 

Michelinchef Emile van der Staak in Food100

De Food100 is een jaarlijkse lijst met de 100 meest inspirerende voedselveranderaars van dat moment. De mensen op de lijst leveren op een bijzondere en eigen manier een bijdrage aan een beter voedselsysteem. De lijst van 2021 werd deze week bekend gemaakt. Op de lijst staan veel start-ups en voedselproducenten, maar ook Emile van der Staak heeft een plek bemachtigd op de lijst. De chef en eigenaar van restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen werd dit jaar ook al bekroond met zowel een Michelinster als een Groene Ster van Michelin. 

Bekijk hier de hele Food100 van 2021.