Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

  • Benny Blisto nieuwe chef-kok van Vuurtoreneiland

  • Ottolenghi Amsterdam opent in Mandarin Oriental Conservatorium

  • Team Nederland met Jet Loos eindigt als 14e tijdens Europese finale Bocuse d’Or

Benny Blisto is de nieuwe chef-kok van Vuurtoreneiland

Chef Benny Blisto is vanaf mei de nieuwe chef-kok bij Vuurtoreneiland. Vuurtoreneiland is een restaurant op een eiland vlakbij Durgerdam. Gasten worden er per boot naartoe gebracht. Het concept is sinds de opening in 2013 een groot succes en steevast maanden vooruit volgeboekt. In zijn nieuwe rol gaat Blisto de keuken leiden in nauwe samenwerking met keukenchef Johan Kester en maître Jonathan Petri. Blisto blijft ook verbonden aan zijn eigen restaurant BAK in de Houthavens in Amsterdam, waar hij mede-eigenaar en chef is.

De chef zal vanaf mei beide keukens inhoudelijk aansturen. Voor Vuurtoreneiland resulteert dat in een seizoensgebonden menu van circa zeven gangen (€100 p.p.). De culinaire koers focust op pure ingrediënten zoals wilde vis, vlees, wildpluk en op het eiland geteelde kruiden en bloemen. Blisto heeft een innige band met de plek. De chef is al sinds zijn beginjaren als chef betrokken bij diverse pop-ups op het eiland. Met zijn komst begint een ambitieus nieuw hoofdstuk.

Ottolenghi Amsterdam opent in Mandarin Oriental Conservatorium

Chef, restaurateur en kookboekenschrijver Yotam Ottolenghi opent op 19 maart zijn eerste restaurant in Nederland. De zaak is gevestigd in het Mandarin Oriental Conservatorium in Amsterdam, voorheen bekend als Conservatorium Hotel. Ottolenghi Amsterdam wordt geleid door een lokaal team dat getraind werd door executive chef Neil Campbell en general manager Marisha Wilson. Zij brengen samen achttien jaar ervaring mee uitOttolenghi’s Londense restaurants ROVI en NOPI. De keuken werkt nauw samen met regionale leveranciers, zoals met boerderij Over-Amstel voor zuivel, slakwekerij TopKrop en de gespecialiseerde groenteteler Zwinkels voor onder meer de aubergines.

Yotam Ottolenghi benadrukt het belang van deze lokale samenwerkingen: “Ons team heeft met enorm veel zorg gewerkt aan een menu dat geworteld is in de prachtige Nederlandse producten die in en rond Amsterdam beschikbaar zijn en dat tegelijkertijd trouw blijft aan de levendige, rijke smaken onze kenmerken”. Ottolenghi Amsterdam biedt een uitgebreid all-day menu met signature dishes zoals knolselderijshoarma. Daarnaast voert de zaak een originele drankenkaart met volop aandacht voor natuurwijnen en cocktails, zoals de Shatta Margarita en de Cheong Sour op basis van jenever. In het voorjaar breidt de exploitatie uit met een terras.

Lees ook

De Cuijt: “Van een leeg restaurant naar 200 boekingen de volgende dag”

Hoe een klein dorp in Brabant een wereldkeuken kreeg

Team Nederland met Jet Loos eindigt als 14e tijdens Europese finale Bocuse d’Or

Chef Jet Loos en haar commis Mats Blankestein zijn tijdens de Europese finale van de Bocuse d’Or in Marseille op de veertiende plek geëindigd. Van de twintig deelnemende teams, plaatsten de eerste tien zich voor de wereldfinale in Lyon. Ondanks een intensief trainingstraject van maanden, wist het Nederlandse team zich net niet te kwalificeren. Tijdens de 5 uur en 30 minuten durende wedstrijd stonden mediterrane thema’s centraal, met verplichte componenten zoals rode poon, violet-artisjok, kikkererwt en stierhaas uit de Zuid-Franse Camargue. Ook werd een nieuw showelement geïntroduceerd: het handmatig bereiden van aioli.

Loos kijkt ondanks het mislopen van de finale positief terug op het proces: “De afgelopen maanden stonden volledig in het teken van voorbereiding. Elke dag hebben we gewerkt aan smaak, precisie en samenwerking. Natuurlijk hadden we graag de wereldfinale bereikt, maar we zijn trots op wat we als team hebben neergezet.” Ook begeleider François Geurds spreekt van een belangrijke stap voor de toekomst van de Nederlandse gastronomie, waarbij hij de toewijding en professionaliteit van de nieuwe generatie roemt. SVH Meesterkok Arjan Speelman, die deel uitmaakte van de jury, was eveneens lovend over de balans in smaak en de technische uitvoering van de gerechten van Loos.