Aan grens met Duitsland hield hij altijd ak stand. Maar in de rest van ons land leek de schnitzel een fenomeen uit vervolgen tijden. De laatste jaren is de Wiener schnitzel weer upcoming. Zeker online doet hij volop van zich spreken.
Vijf feiten over online en offline schnitzelconcepten:
De schnitzel wordt populairder als kernproduct van virtual brands. Het gaat hier dus om delivery-merken die op basis van franchise door bestaande horecabedrijven aan het online assortiment worden toegevoegd. Ook zijn er online fysieke eetgelegenheden present met schnitzelmenu's.
1. Klaus Schnitzelhaus
Op veertien locaties is Klaus Schnitzelhaus aanwezig. Niet met een fysieke zaak, maar als additioneel, online keukenmerk voor delivery. Klaus Schnitzelhaus is één van de virtuele franchisemerken van Urban Kitchen in Amsterdam. Motto: "Wir lieben schnitzels en jij zult ze ook lieben. Bestel schnell…"
"Groot, goudbruin, knapperig en vol smaak." Zo moeten de schnitzels volgens Klaus Schnitzelhaus zijn. "Duitse degelijkheid. Hollandse honger. Herr Klaus levert. Diep in de Beierse bergen begonnen Klaus en Gunther hun missie: de perfecte schnitzel maken…"
Naast braadworsten, verkoopt Klaus zowel kip- als varkensschnitzels. Ze zijn er ook met onder meer cranberry en kaas. Kiptenders worden als mini-schnitzels verkocht. In Klaus’ Kompanion Korner online zijn verder kool- en aardappelsalades, frietjes (ook zoet), wafelfrietjes, Röstirondjes, macaroni-cheese op z’n Duits en zelfs pretzels te bestellen.
2. SCHNTZL
Zonder klinkers, maar het is duidelijk dat er schnitzel wordt bedoeld. Net als Klaus Schnitzelhaus, is SCHNTZL een virtuele franchiseformule voor horecabedrijven die rond de bezorgpiek nog ruimte hebben in keuken. Op enkele adressen wordt SCHNTZL gecombineerd met andere bezorgmerken, voor onder meer spareribs en kapsalons.
SCHNTZL heeft vier schnitzels in zijn bezorgassortiment. Klassiek met alleen een partje citroen. Schnitzel met een bakje paddenstoelensaus. Eentje met zwarte peper saus. En een schnitzel met een compote van zoete uien. Ook in de aanbieding: table for two inclusief twee schnitzels en twee bijgerechten.
Apfelstrudel, curryworst, aardappelsalade, citroenmayonaise en frietjes zijn de extra’s op het menu.
3. De Schnitzelhut
Gestart als deliveryzaak, vond Lunch To Go in Doetinchem zich na korte tijd opnieuw uit. Onder de nieuwe merknaam de Schnitzelhut zette het bedrijf enkele jaren geleden spareribs en schnitzels op de kaart, gericht op bezorging en takeaway.
Naast bekende varianten als jägersaus, zigeunersaus en champignon-roomsaus, zijn er andere schnitzeltoppings. Zoals daar zijn de schnitzel pindasaus, schnitzel met spek en ui, schnitzel gebakken eieren en bacon en schnitzel ui, pindasaus en gebakken uitjes.
Er zijn ook XL-schnitzels van 300 gram verkrijgbaar.
4. SNTZL
Naast SCHNTZL is er ook nog SNTZL, zonder CH dus. Het restaurant is sinds 2013 in het Brabantse Elshout gevestigd in oud tramstation/café. Inmiddels is er een tweede vestiging van SNTZL in Oirschot. "De schnitzels worden in eigen keuken gepaneerd en gebakken. Onze sauzen en garnituren worden vers gemaakt," aldus SNTZL.
Een greep uit SNTZL-schnitzels. Mexicaanse schnitzel met nachos, kaas, guacemole, en crème-fraîche Gespieste dadel-schnitzel met dadel, spek, brie en portsaus. Indische schnitzel met babi pangang. Uitsmijter-schnitzel met ham, kaas en spiegelei. Franse schnitzel met brie en honing.
Voor kalkoen- en kalfsschnitzels betaalt de restaurantgast extra.
5. Regionale en stadse schnitzels
Als gezegd, vooral in de grensregio’s met Duitsland is schnitzel nooit uit beeld verdwenen. Zo is het niet voor niks dat horecaconcern Cox & Co al langere tijd succesvol is met zijn Schnitzelparadies in Roermond.
In Twente zijn de schnitzels van wegrestaurant Frans op den Bult sinds jaar en dag een fenomeen op zich. Ze zijn er daar, naast de standaard 100-grammer, ook in de maatjes Boeren (250 gram), Deurmat (500 gram) en de Bultschnitzel Mega XL (een kilo).
Maar ook in steden in de Randstad doet de schnitzel alweer enige tijd nadrukkelijker van zich spreken. Zo is in Amsterdam Wurst & Schnitzelhaus (WuSH) van de partij op de Zuidas. Naast bekende varianten, serveert WuSH camembertschnitzels en satéschnitzels met pindasaus, gebakken uitjes en zelfs kroepoek. Met het werven van franchisenemers wil het bij WuSH overigens nog niet zo lukken.
Al met al lijkt de schnitzel-revival als nichemarkt online het meest aan te slaan.