Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
Bas van Kranen opent keuken van Restaurant Flore** voor vier internationale topchefs
Executive Chef Bas van Kranen opent voor het eerst de keuken van Restaurant Flore** in Amsterdam voor een reeks '4-hands dinners'. Onder de noemer Bas Invites gaat Van Kranen samenwerkingen met vier internationale chefs die hij bewondert. Het gaat om David Žefran (Milka**, Slovenië) op 22 juni 2026, John Chantarasak (AngloThai*, Londen) op 17 augustus 2026, Sang Hoon Degeimbre (L’Air du Temps**, België) op 19 oktober 2026 en Sebastian Frank (Horváth**, Berlijn) op 9 november 2026.
Tijdens de avonden wil Van Kranen dat de verschillende stijlen van de restaurants samensmelten. Zo brengt Žefran zuivel van zijn eigen bergboerderij mee naar Amsterdam en serveert Chantarasak Britse ingrediënten met Thaise smaaktechnieken. Degeimbre focust op gecontroleerde fermentatie en groenten uit eigen kassen, terwijl Frank samen met Van Kranen een volledig plantaardig menu zal neerzetten. De diners kosten €250 per persoon. Van Kranen, die bekendstaat om zijn 'conscious fine dining' zonder traditionele luxeproducten, wil met de reeks een dialoog aangaan over de toekomst van hospitality en de verbinding met landbouw.
Sidney Schutte opent nieuw restaurant The Gym in Amsterdamse gymzaal
Sterrenchef Sidney Schutte opent in september 2026 een nieuw restaurant in Amsterdam: The Gym by Sidney Schutte. De zaak wordt gevestigd in een voormalige gymzaal naast The College Hotel Amsterdam, Autograph Collection. In samenwerking met creative studio D/Dock wordt de ruimte verbouwd tot een informele, levendige setting met een à la carte-menu. Schutte's Zeeuwse achtergrond zal hierin centraal staan, met veel aandacht voor vis, schaal- en schelpdieren, groenten en seizoensproducten. Daarnaast neemt Schutte de volledige culinaire invulling van het hotel op zich, in samenwerking met Atilay Uslu van Corendon Hotels. Het ROC van Amsterdam blijft betrokken om jong horecatalent op te leiden.
Lees ook
In mei 2026 telt Nederland twee tweesterrenrestaurants minder
De nieuwe stap volgt op de sluiting van het Amsterdamse restaurant Spectrum eind mei 2026, waar Schutte twaalf jaar werkte en twee Michelinsterren voerde. Inmiddels is de chef bij diverse internationale en nationale projecten betrokken. Vorig jaar heropende hij met zijn vrouw Gigi van Es restaurant Rust Wat in Blaricum en eind deze maand opent het duo Bar Schutte in het voormalige pand van Blushing in Blaricum. Met The Gym wil Schutte een plek creëren waar gasten op hoog niveau kunnen eten zonder urenlang aan een vast menu gebonden te zijn.
Jasper Udink ten Cate organiseert diner bij Paleis Soestdijk
Kunstenaar Jasper Udink ten Cate organiseert op zondag 14 juni een diner bij Paleis Soestdijk. Gasten krijgen een rondleiding door de paleistuin die eindigt bij een, speciaal door de kunstenaar ontworpen, kunst-dinertafel waar planten uit groeien. Tijdens deze lunch serveert Udink ten Cate een viergangenmenu waarbij alle ingrediënten rechtstreeks uit de bodem van de moestuin van het paleis komen.
Het concept is erop gericht om smaakbeleving te koppelen aan verhalen over biodiversiteit en de historische locatie. Gasten plukken de plantjes om hun gerechten af te maken zelf van de eettafel. De ervaring is gericht op een doelgroep tussen de 35 en 65 jaar. Een ticket kost €95,- en is inclusief de rondleiding, twee glazen wijn en een zakje zaden om thuis te planten, zodat gasten met extra kennis over de natuur naar huis gaan.
