Hoe ver je hyperspecialisatie kunt doorvoeren...

Bij restaurant Out in Tokio serveren ze nier alleen slechts één gerecht – tagliolini al tartufo – maar ook maar één wijn. Als klap op de vuurpijl wordt er bij Out alleen maar muziek van Led Zeppelin gedraaid. Bevalt het niet, jammer dan. Het restaurant dat in 2017 opende heeft tot nu toe geen moeite met het vullen van de slechts twaalf zitplaatsen.

 

Oké, ze wisselen de truffel en wijn wél met het seizoen

De bedoeling van het restaurant is om een moment van gastronomische en zintuiglijke perfectie te creëren. Ontdaan van alle culinaire traditie en rompslomp. Om het concept toch nog enigszins vers te houden wisselen ze de truffels en de wijn af, afhankelijk van het seizoen. Zo waarborgen ze ook de kwaliteit, die noodgedwongen dik in orde is.


Out scoort zeker niet hoog op de toegankelijk­ heid, maar de Australische bedenkers hebben een duidelijke missie en trekken zich niets aan van conventies. Hier weet je precies wat je krijgt. Dit is het, take it or leave it.

 

Meer weten over de trend hyperspecialisatie? Lees erover in het 420 pagina's tellende Trendreport 2019. Bestel dit onmisbare marktrapport voor professionals HIER.