Maar liefst 800 gasten namen afgelopen week in Veghel plaats aan de TrendTable van Food Inspiration. De TrendTable is een 70 meter lange, bewegende tafel waaraan gasten genieten van spraakmakende gerechten die zijn gelinkt aan de trends en transities in de wereld van food(service) en hospitality.

Het is uniek: een tafel die bij iedere gang weer volledig anders gedekt is en als een trein het industriële erfgoed van de fabriek binnenrijdt. Met exacte precisie houdt het rollende tafelblad met daarop het juiste bord voor iedere gast halt. Meerdere netwerkverenigingen uit de foodservice- en hospitalitysector, waaronder leden van Foodservice Network, mochten deze TrendTable van 20 tot en met 24 november ervaren. 

Lees ook: De Food100-vakjury maakte tijdens het TrendTable-event de zes foodhelden van 2023 bekend »

Tijdens het jaarlijkse TrendTable-event krijgen de gasten een lunch of diner geserveerd met gerechten die tot de verbeelding spreken, opgeluisterd met een verhaal, kunst en live muziek. Het zorgt voor een bijzondere beleving waarbij de vier gangen gelinkt zijn aan de trends en transities uit het Food Inspiration Trend- & Transitierapport. In het rapport staan ruim 50 trends die zijn gesignaleerd door de trendwatchers van Food Inspiration. Enkele daarvan zijn verwoord in het menu, dat is ontwikkeld door De Spijsbereiders, creatieve conceptontwikkelaars uit de foodbranche en onder andere het brein achter ‘Oven Aan, Kom Eraan’ en restaurant De Garage in Den Bosch.

Benieuwd naar het Food Inspiration Trend- & Transitierapport en de interviews met de CEO's van toonaangevende bedrijven? Vraag hier de gratis preview aan »

Menu TrendTable 2023

Amuse: Trio van transitie

De amuse bestaat uit drie bonbons die de drie fases van transitie symboliseren: het nu, de toekomst en de gewenste toekomst. 

• Bonbon met aardbeiengelei, ganache met roos en szechuanpeper 
Deze bonbon symboliseert het nu: we willen onbeperkt genieten en willen denken aan een toekomst waarin alles kan en alles mag. Een toekomst  die romig en zoet is.
• Bonbon met duindoornbesgelei met gerookte amandelpraline en zeezout
Deze bonbon symboliseert de toekomst. Een bonbon met felle contrasten, niet harmonieus. Een toekomst die je eigenlijk niet wilt, maar die wel realiteit wordt als we doorgaan met wat we doen in het nu. 
•Bonbon met kalamansi,witte ganache van komkommer en verveine
Deze bonbon symboliseert de gewenste toekomst. Een toekomst waarin we onze verantwoordelijkheid nemen. Een bonbon die fair is voor iedereen en klimaatneutraal. In deze bonbon proef je frisheid en balans.

Voorgerecht: hybride oesterparel en algenboter

Het voorgerecht symboliseert de veranderingen in en rond de zeeën. Van jagers en verzamelaars naar zeeboeren. Aan een tafel, die is gedekt met visnetten en uit de zee aangespoelde spullen, wordt een hybride oesterparel geserveerd van oestervocht, crème fraîche, oesterblad, komkommervinaigrette en lavasolie. Met daarnaast een sambal van zeesla en boerenkool, vinaigrette van peterseliewortel en zeekraal, plus een algenkaviaar en een boerenkool met kombuschuim en zilte groenten. Om te delen, midden op de tafel, een pan met gekweekte Hollandse scheermessen en kokkels. En on the side: een brioche met een plantaardige roomboter van groene algen.

Hoofdgerecht: hybride slavink

Het hoofdgerecht als metafoor van verleden en toekomst. Op een huiselijk gedekte tafel, wordt aan de gasten een klassiek bord met aardappels, vlees en groenten (AVG) geserveerd, maar dan op moderne wijze. De gasten krijgen een hybride slavink, die voor de helft uit groenten en de helft uit vlees bestaat. “De ontwikkeling ging gepaard met  bloed, zweet en tranen. Want deze is speciaal voor de gelegenheid uitgevonden”, zo laten Peter Derks en Roland van Balen van De Spijsbereiders weten. De hybride slavink bestaat uit gerookte biet, varkensspek, een klein beetje gehakt en omwikkeld met savooiekool. Het wordt geserveerd met een gestoofde opperdoezer aardappel met aardappelmousseline en aardappelkaantjes en een mini-andijvie met spinaziecrème.

CO2-voetafdruk hybride slavink

Wanneer je de CO2-voetafdruk van een klassieke slavink vergelijkt met de hybride slavink, dan leverde dit tijdens de week van de TrendTable-week een CO2 besparing op die gelijk staat aan de kap van circa honderd bomen. 

  • Per bord een besparing van 4,5kg CO2 naar 0,88kg CO2

  • 3,62 kg minder CO2, uitstoot per bord

  • 500% minder CO2, uitstoot per bord

  • 2,500 kh CO2 bespaard gedurende de TrendTable. 

Dessert: raketijsje van champagne in een ballenbak

Het dessert is een vrolijke bedoeling, waarin dankbaarheid vanuit de toekomst klinkt. De tafel is getransformeerd in een ballenbak met daarop spiegels (kan jij jezelf nog in de spiegel aankijken?) en afbeeldingen van kinderen die hun dankwoord uiten over de toekomst. Op tafel ligt een raketijsje van champagne en kalamansi, met daarnaast een milkshake van mandarijn, foelie en laurier.

 

Benieuwd naar de mogelijkheden voor jouw bedrijf of relaties? Lees hier meer »