8 nieuwe namen in de Michelingids

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

• 8 nieuwe namen in de Michelingids

• Restaurant WeidumerHout gaat samenwerken met Meesterkok Albert Kooy

• Mario Ridder verkoopt C.E.O. Baas van het Vlees

• Ralf Berendsen opent restaurant Suis in Limburg

• René Redzepi opnieuw onder vuur in aanloop naar nieuwe Noma-pop-up

8 nieuwe namen in de Michelingids

Deze week zijn maar liefst acht nieuwe restaurants toegevoegd aan de Michelingids.

Gedurende het jaar maakt Michelin iedere maand een aantal restaurants bekend die nieuw in de gids worden opgenomen. Het is de eerste keer sinds oktober 2025 dat de organisatie nieuwe restaurants noemt. Of deze namen een groene of rode Michelinster, een Bib Gourmand of een bestekje krijgen, blijft tot de presentatie van de nieuwe Nederlandse Michelingids nog geheim.

De acht nieuwe restaurants zijn:

• Boon & De Koot, Amsterdam

• Bouchot, Nuenen

• De Cuijt, Mierlo

• Loca, Arnhem

• Nevel, ’s-Hertogenbosch

• Pikaar, Riethoven

• Rust Wat by Sidney Schutte, Blaricum

• Toet Amsterdam, Amsterdam

Lees ook

Zo vertaalt het sterrenstel achter Bouchot fine dining naar laagdrempelige klasse

Bram Venhorst en Tessa van de Wouw over de uitdagingen van een eigen zaak

Restaurant WeidumerHout gaat samenwerken met Meesterkok Albert Kooy

Restaurant WeidumerHout in Weidum slaat een nieuwe koers in met hun concept: De Nieuwe Friese Keuken. De koerswijziging is het resultaat van een samenwerking tussen WeidumerHout en topchef Albert Kooy. Samen geven zij invullen aan een moderne regionale keuken waarbij betaalbaarheid centraal staat. Albert Kooy is de grondlegger van de Dutch Cuisine-beweging en bracht in 2007 zijn ‘manifest’ en kookboek de Nieuwe Nederlandse Keuken uit.

Restaurant WeidumerHout werd in april 2024 overgenomen door Christophe Meijer en zijn compagnons. Het eerste jaar draaide het restaurant succesvol, maar Meijer wil het menu sterker verbinden aan de omgeving. Met De Nieuwe Friese Keuken zal het menu meebewegen met de seizoenen en lokale leveranciers. Op de kaart staan soorten Bûterbreas, wat staat voor boter en brood en Friese flensjes. Tegelijk is er ruimte voor herkenbare klassiekers, zoals een gehaktbal met stamppot.

Lees ook

Het nieuwe Dutch Cuisine wordt activistischer: "Zo kunnen wij het bord verder veranderen"

Albert Kooy strijdt met nieuw bestuur voor Nederlandse keuken

Ralf Berendsen opent restaurant Suis in Limburg

Topchef Ralf Berendsen gaat zijn eigen zaak openen in Limburg. De sterrenchef stopte in april 2025 met Restaurant Ralf Berendsen, gevestigd in vijfsterrenhotel La Butte aux Bois. Hij stond ruim vijftien jaar achter de kachel van het restaurant in het Belgische Lanaken en kreeg binnen anderhalf jaar zijn eerste Michelinster. In 2017 volgde de tweede.

Eerder maakte Berendsen al bekend dat hij samen met zijn vrouw Soumina een luxe restaurant wil openen, eventueel aangevuld met een bistro en een hotel. Die ambitie wordt nu werkelijkheid in een voormalig herenhuis met bijbehorende hoeve in het Zuid-Limburgse dorp Schin op Geul. Het stel is in afwachting van de vergunning voor de noodzakelijke verbouwingen, maar laat weten dat ze in de tussentijd dit voorjaar al opengaan in een nabijgelegen ruimte met Restaurant Suis. “Wij denken rond 30 april open te kunnen gaan, op slechts vierhonderd meter van de definitieve locatie”, bevestigt Berendsen aan lokale krant L1 Nieuws. “We beginnen klein en bouwen van daaruit verder aan onze dromen.”

Mario Ridder verkoopt C.E.O. Baas van het Vlees

Topchef Mario Ridder verlaat Rotterdam definitief in de hoop in Delft het allerhoogste niveau te bereiken. Zijn goedlopende vleesrestaurant C.E.O. Baas van het Vlees op Katendrecht komt per 1 april in handen van de mannen achter 21 Pinchos. Hij werd bekend als chef en eigenaar van De Zwethheul in Schipluiden, dat in de periode van 2005 tot en met 2014 werd bekroond met twee Michelinsterren en in januari 2015 sloot.Ridder opende in 2015 Joelia in Rotterdam, waar hij een jaar later een Michelinster ontving. In 2023 maakte hij bekend dat hij het restaurant zou overdragen aan zijn souschef Sofiane Bons en gastheer Pieter Timmer.

Met vleesrestaurant C.E.O. Baas van het Vlees in Rotterdam en brasserie & wijnbar Lalou in Delft runde Ridder de afgelopen jaren twee succesvolle horecazaken. Daarnaast werkte de chef aan zijn nieuwe fine-diningrestaurant Azurite in de architectonische blikvanger het ‘Huis van Delft’, dat in september de deuren opende. De chef maakt er geen geheim van dat hij met restaurant Azurite nog één keer de absolute top wil bereiken. “We zijn daar op de goede weg, met hoge noteringen in restaurantgidsen als Gault&Millau, maar we zijn er nog niet helemaal”, laat hij weten aan het Algemeen Dagblad.

Lees ook

Mario Ridder over zijn ultieme Azurite: fine dining zonder concessies

“Als je €70 vraagt voor drie lullige langoustines, moet je je f**king schamen”

René Redzepi opnieuw onder vuur in aanloop naar nieuwe Noma-pop-up

Aan de vooravond van restaurant Noma’s*** nieuwe pop-up in Los Angeles laait de kritiek op wereldberoemde topchef René Redzepi de afgelopen weken opnieuw op. Noma’s voormalige director of fermentation, Jason Ignacio White, startte een Instagramoffensief waarbij beschuldigingen over een toxische werkcultuur opnieuw momentum krijgen. Terwijl tickets voor de pop-up in Los Angeles in recordtempo uitverkopen, rijst een ongemakkelijke vraag: hoe verhoudt culinair succes zich tot jarenlang machtsmisbruik en uitbuiting?

Lees ook

René Redzepi opnieuw onder vuur in aanloop naar nieuwe Noma pop-up

Moet Deense topchef verantwoordelijkheid nemen voor jarenlang wangedrag?

De Financial Times publiceerde in 2022 een opzienbarend artikel waarin de toxische werkcultuur in de Deense fine-diningsector werd blootgelegd. Daarin had René Redzepi van restaurant Noma in Kopenhagen, als vaandeldrager van de immens populaire Nordic cuisine, een kwalijke rol. Tal van oud-medewerkers van Noma en andere topzaken durfden destijds alleen anoniem te getuigen. Enkele dagen na de allerlaatste service van Noma in Kopenhagen, op 31 januari, liet White op Instagram voor het eerst van zich horen. Op zijn account deelt hij anonieme getuigenissen van oud-medewerkers die spreken over hun ervaringen bij Noma, de toxische werkcultuur en soms gewelddadige werkomstandigheden.

Ignacio White is van plan om op 11 maart een vreedzaam protest te organiseren voor de deuren van de Noma pop-up in Los Angeles. Doel is om Noma tot verantwoording te roepen, maar daarna hoopt Ignacio White misstanden in fine dining overal ter wereld aan te kaarten. Het doel is gerechtigheid en structurele verbetering in de gehele de sector.