Tomasu is de enige sojasaus die in Europa wordt gemaakt; in de Nederlandse Hoekse Waard

Initiatiefnemer Thomas Uljee startte zeven jaar geleden met de ontwikkeling van de saus. In 2017 bottelde hij zijn eerste flessen. En dat werd vrijwel direct opgemerkt. Voorlopig hoogtepunt: Aziatisch restaurant Taiko in Amsterdam benoemde soy tot ingrediënt van het jaar en gebruikt nu de saus van Thomas in en bij de gerechten.

De pure saus is het resultaat van zorgvuldig geoogste sojabonen die vervolgens jarenlang in oude whiskyvaten worden gefermenteerd. Het duurt vijf jaar om van het eerste zaadje tot het uiteindelijke product te komen. Als je het goed en ambachtelijk doet tenminste. En dat doen de ondernemers achter Tomasu.

Fotografie & Film: Nina Slagmolen

Dit artikel verscheen eerder in het digitale Food Inspiration magazine Chef's special. Wil je meer lezen over Tomasu en restaurant Taiko? Klik dan HIER.