Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Sergio Herman opent nieuwe zaak

Topchef Sergio Herman staat weer achter het fornuis bij zijn nieuwe restaurant PrivéPrivée in Antwerpen. Na de sluiting van zijn driesterrenzaak Oud Sluis in 2013 concentreerde Herman zich op zijn restaurantgroep, boeken en televisiewerk. Zo startte hij The Jane, Pure C, AIRrepublic, Blueness, AIRcafé, Le Pristine, Le Pristine Café en Blueness op. Recent kwam daar een vestiging van Le Pristine in het vijfsterrenhotel Hyatt in Tokio bij. Nu keert hij terug naar een kleinere zaak in Antwerpen, waar hij zelf achter het fornuis staat. Bij PrivéPrivée gaat de chef naar eigen zeggen terug naar Oud Sluis; de essentie van waar hij vandaan komt, zo stelt hij in een interview in Sabato.

Lees hier meer over Herman’s Le Pristine in Tokio »

Er is wel een groot verschil met zijn andere restaurants. “Hier draait alles om vrij denken. Ik wil creëren zonder dat ik rekening hoef te houden met het keurslijf van een afgebakende stijl. Ik wil dat het voelt alsof je bij mij thuis komt eten. Natuurlijk ervaar je het als een restaurant. Maar het gevoel, de muziek, de kunst, de vintage spulletjes: dat ben ik.”

Vanaf maart is PrivéPrivée drie om vier dagen per week open. Reserveren kan vanaf nu. Dat gebeurt via een WhatsApp-community. Via de website van PrivéPrivée kunnen geïnteresseerden zich aanmelden. Een paar weken voor de nieuwe maand begint, worden via Whatsapp de data en het aanbod aangekondigd en ook of Herman zelf kookt. Daarna kan via de app worden gereserveerd. Gasten krijgen bij PrivéPrivée een samengesteld menu met champagne, een wijnarrangement en afsluitend koffie of thee voor € 530,- per persoon.

Inschrijving voor de Best Young Chef Competition geopend

De inschrijvingen voor de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition zijn geopend. In deze wereldwijde competitie gaan jonge chefs de strijd met elkaar aan. De deelnemende chefs – allemaal 30 jaar of jonger – ontwikkelen tijdens de competitie ieder een eigen signature gerecht waarmee ze op één bord hun culinaire visie voorschotelen. Uit duizenden ingezonden gerechten kiest de vakjury de meest veelbelovende recepturen. De gekozen chefs strijden in vijftien regionale finales voor een plek in de finales, waar slechts vijftien chefs koken voor de grote titel ‘Best Young Chef’. 

Naast de competitie biedt de S.Pellegrino Young Chef Academy bovenal een platform voor educatie en een groot culinair netwerk. Gedurende de competitie worden deelnemers begeleid door wereldberoemde chefs. Afgelopen jaar bracht Jet Loos (De Treeswijkhoeve**) met mentor Dick Middelweerd het tot de wereldwijde finales in Milaan met haar gerecht ‘Flavour of the Sea’. Ze werd eerder voorgegaan door Friso van Amerongen (Rijks*) die in 2019 met Joris Bijendijk als mentor afreisde naar de regionale finales. En ook Rik Veen (Lutum), Eddie Meijboom (Fris), Pasquale Carfora (Aroma) deden als Nederlandse regionale finalisten mee aan de competitie. Jet Loos: “Er is eigenlijk maar één platform voor jonge, aankomende chef. Deze competitie. Je leert er zoveel van. Op alle fronten. Als mens en chef.”