Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Daalder* opent pop-up op het museumplein

Sterrenzaak Daalder, van chef Dennis Huwaë, opent 15 tot en met 18 september een pop-uprestaurant op het Museumplein. Het tijdelijke restaurant strijkt neer op de fotografiebeurs Haute Photographie. Op de beurs staat een verfrissende kijk op fotografie centraal en wordt het belang van deze kunstvorm uitgelicht. In het pop-uprestaurant van Daalder is ruimte voor 40 gasten. Tijdens de lunch serveert het team een drie - of viergangenmenu. Voor gasten in de avond staat een zesgangen chefsmenu op het programma. “Als je de kans krijgt om midden op het Museumplein te koken, dan zeg je toch meteen ja? Vooral als je ook nog eens bedenkt dat je omringd bent met 1000m2 met de meest te gekke foto’s ooit gemaakt,” zo laat het team van Daalder weten in een persbericht.

Joris Bijdendijk wint HillBilly contest tijdens Chefs Revolution

Voor de vijfde keer brachten Jonnie en Thérèse Boer tijdens Chefs Revolution tientallen nationale en internationale topchefs bij elkaar in en rondom restaurant De Librije*** en het naastgelegen Theater De Spiegel in Zwolle. Acht internationale topchefs stonden op zondag 4 en maandag 5 september op het podium van De Spiegel. Nog eens zo’n veertig chefs waren betrokken bij de diners, lunches en events die rondom het theaterprogramma werden georganiseerd. Tientallen restaurateurs en ambachtelijke leveranciers presenteerden hun gerechten en producten op de Boer&Markt. Ruim 2.500 bezoekers kwamen op het gastronomische congres af. Wat opviel was dat er veel jonge chefs en studenten aanwezig waren. Dat was geen toeval; Jonnie en Thérèse wilden zich bewust richten op jong talent. Want de jonge studenten van nu zijn de toekomst van de gastronomie.

 

Tijdens het evenement werd ook opnieuw de HillBilly Contest gehouden. Chefs Joost Bax, Joris Bijdendijk, Jeroen & Marleen Brouwer, Mike Cornelissen, Takis Panagakis en Jermain de Rozario namen het tegen elkaar op in een tweedaagse kookwedstrijd, waar als prijs een grote Grean Big Egg (en natuurlijk de grootste eer) tegenover stond. Iedere kandidaat nam twee ingrediënten mee die kenmerkend zijn voor hun eigen regio, de rest van de producten moesten verzameld worden op de Boer&Markt op het terrein. Op maandag werd bekendgemaakt dat Joris Bijdendijk van restaurant RIJKS* er vandoor ging met de winst. 

Meer weten over wat ons opviel tijdens Chefs Revolution, lees het hier »

Restaurant Sabero** sluit de deuren

Nico en Sonja Boreas stoppen met hun tweesterrenrestaurant Sabero in Roermond. De deuren sluiten op 1 maart 2023, omdat het huurcontract van het pand niet verlengd kon worden. Het culinaire echtpaar gooit al meer dan 20 jaar hoge ogen met hun restaurants. In 2001 openden ze restaurant Boreas, dat in 2010 werd bekroond met twee sterren van Michelin. Na vijftien jaar besloten ze te stoppen, na een aanbod van chef-kok Jan Sobecki. Hij zette vervolgens de sterrenstatus van het restaurant voort onder de naam Tribeca. De twee startten begin 2018 een nieuw restaurant in Roermond; Sabero, een anagram van hun achternaam. Ook met deze eetgelegenheid maakten ze indruk en ze werden direct onderscheiden met twee Michelinsterren.

Het culinaire echtpaar blijft actief in de gastronomie. Begin volgend jaar openen ze een restaurant, binnen de muren van hun nieuwe woning in Noord-Brabant. Het duo heeft een ruime villa gekocht in Leende. Het pand wordt binnenkort uitgebouwd zodat er plek is voor een kleinschalig restaurantgedeelte. “We mikken op twaalf, maximaal veertien gasten per avond”, vertelt Sonja. Daarnaast richten de twee zich op advieswerk in de restaurantwereld en koken ze ook bij mensen thuis.