Door 
Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
-
Nieuw restaurant van Soenil Bahadoer geopend in Gemert
-
Conceptwijziging Rantrée in Maastricht
-
100% plant-based restaurant And/Or Bib Gourmand van de maand
Nieuw restaurant van Soenil Bahadoer geopend in Gemert
Soenil Bahadoer opende deze week zijn nieuwe restaurant Gem in het Limburgse Gemert. Zijn hoop is dat Gem – het Engelse woord voor juweel – de kroon op zijn werk wordt. Op 1 mei 2025 sloot de topchef zijn tweesterrenrestaurant De Lindehof in Nuenen.
In het pand van De Lindehof was de tweesterrenchef uit zijn jasje gegroeid, zo vertelde hij aan Food Inspiration over de reden van vertrek. “Ik wil niet meer couverts, maar wel meer ruimte.” Hij verduidelijkt: “Meer opslagruimte en een mooie, grote keuken.” In het monumentale pand van De Lindehof was die mogelijkheid er niet.
Soenil Bahadoer** over zijn nieuwe restaurant Gem op landgoed van kasteel Gemert
Gem bevindt zich op het landgoed van Kasteel Gemert. "Het vormt de culinaire poort tot een historische locatie waar erfgoed, gastronomie samenkomt met een luxehotel", aldus Bahadoer. In de aangrenzende moestuin van het domein worden dagelijks zelf verbouwde groenten, fruit en kruiden geoogst. Gem is geopend van woensdag tot en met zondag voor lunch en diner.
Conceptwijziging Rantrée in Maastricht
Restaurant Rantrée in Maastricht krijgt nieuwe eigenaren. Het restaurant op de bovenste verdieping van het Dormio Resort Hotel Maastricht werd jaren gerund door Jennifer Silvius en Ralph Hermans, en kreeg in 2020 een ster van Michelin. Deze werd in het najaar van 2024 ingetrokken.
In januari dit jaar verruilde Hermans de keuken van Rantrée om in dienst te gaan bij La Butte aux Bois in het Belgische Lanaken. Het restaurant ging vervolgens verder onder de dagelijkse leiding van Silvius. Afgelopen week werd bekend dat Hermans vervroegd afscheid neemt van La Butte aux Bois. De geplande samenwerking tot eind 2025 werd beëindigd. In de komende drie weken blijft het restaurant gesloten, waarna het heropent onder de oorspronkelijke naam: La Source.
Begin dit jaar werd het stokje in de keuken in Maastricht overgenomen door Max Hendriks, die een verleden heeft bij tweesterrenrestaurant Spectrum in Amsterdam. Nu volgt een nieuw hoofdstuk waarin Hendriks samen met chefs Thijs van Sambeeck en Bram Berende Rantrée als bedrijf zal overnemen. De ondernemers gaan voor een conceptwijziging en een nieuwe naam, die later bekend wordt gemaakt. Wel willen de nieuwe ondernemers binnen hun concept een fine dining menu blijven serveren, maar de sfeer moet laagdrempelig zijn. Om het nieuwe concept te verwezelijken is een crowdfunding gestart.
Bib Gourmand van de maand voor 100% plant-based restaurant in Antwerpen
Iedere maand benoemt de Nederlandse Michelingids een Bib Gourmand-restaurant van de maand gelegen in Nederland of België. In juli is dat restaurant And/Or in Antwerpen, van de vrouwelijke chef Karen Shu. De naam zegt het al: bij dit concept kun je eten en drinken, of een van beide. Het is een wijnbar annex restobar.
11 cool concepts uit Antwerpen
Alle gerechten zijn 100% plant-based. Shu is van origine Filipijns en deed horeca-ervaring op bij diverse toprestaurants in New York. Voor de liefde verhuisde ze naar Antwerpen. Samen met sommelier Tatiana Gumuchdjian opende ze in 2023 haar eigen restaurant And/Or, waar plantaardige gerechten en (natuur)wijnen centraal staan. Eten doe je hier aan de toog van de open keuken. De gerechten zijn van sharing-formaat.
