Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Topchefs komen naar Nederland voor Chef’s (R)Evolution

Na twee jaar uitstel vindt dit jaar de vijfde editie van Chef’s (R)Evolution plaats. Het Avantgarde Cuisine Festival in Zwolle wordt georganiseerd door Jonnie en Thérèse Boer van De Librije***. Met dit festival op 4 & 5 september willen zij gastronomisch genieten toegankelijk maken voor een breed publiek. Zo zijn er onder andere kookdemonstraties onder leiding van internationale topchefs, kookwedstrijden, bijzondere wijnworkshops en een boerenmarkt. Ook dit jaar zal onze eigen Hans Steenbergen de presentatie op zich nemen.

De eerste namen van deelnemende chefs zijn inmiddels bekend. Jonnie & Thérèse komen zelf on stage samen met Librije's chef Nelson Tanate en de Cas Spijkers Academie. Verder komen Norbert Niederkofler van restaurant van St. Hubertus*** in Zuid-Tirol, Lukas Mraz van restaurant Mraz & Sohn** in Wenen, Mateu Casañas, Oriol Castro en Eduard Xatruch van Disfrutar** in Barcelona en Rasmus Munk van de Alchemist** in Kopenhagen.

Chef Niels van Zijl stop bij restaurant DeZusters

De jonge chef Niels van Zijl had deze week zijn laatste werkdag bij DeZusters. Het restaurant sluit namelijk tot eind mei de deuren en heropent met een iets gewijzigd concept dat meer aansluit bij gasten die overdag komen. Dat betekent dat de chef – die in maart nog werd uitgeroepen tot New chef on the block door Gault&Millau – niet door zal gaan bij het restaurant in Maarssen. De overige teamleden blijven wel aan. Al eerder maakte Van Zijl duidelijk dat hij graag zijn eigen zaak zou openen. Aan die droom gaat hij de komende tijd verder werken. Het bedrijfsplan ligt al klaar, nu nog een geschikte locatie.

Lees hier meer over de aanpak en visie van de talentvolle Niels van Zijl »

De Bib Gourmands van 2022 bekendgemaakt

De Michelingids maakte op 8 mei bekend welke nieuwe restaurants een Bib Gourmand krijgen. Een “Bib” wordt uitgereikt aan restaurants die hoge kwaliteit leveren voor een degelijke prijs. Daarnaast is de ‘eigen identiteit’ van een restaurant, een belangrijk criterium volgens de gids. De naam Bib Gourmand is afgeleid van Bibendum, de naam van het bekende Michelinmannetje. Sinds 1955 is de onderscheiding onderdeel van de gerenommeerde gids. Een Bib heeft niet dezelfde status als een ster, maar het is zeker ook geen poedelprijs; door de jaren heen is de Bib uitgegroeid tot een eervol begrip. De nieuwe Nederlandse restaurants die zijn onderscheiden zijn:

  • Bergpaviljoen – Amersfoort
  • De Grote Frederik Bistro – Groningen
  • Bistro Lof (Parc Broekhuizen) – Leersum
  • Domenica – Amsterdam
  • Basaal – Den Haag
  • Restaurant Nova – Bergschenhoek
  • Blauw – Utrecht
  • Garden Bistro Oriole – Amsterdam
  • Nieuwe Diekhuus – Terwolde
  • Bistro Two – Roermond
  • De Basiliek – Den Haag
  • Bistro Aragosta – Leeuwarden
  • Tabkeaw – Maastricht
  • Groenewoud – Nijmegen
  • Waers – Roermond