Vandaag daalden fonkelende sterren neer uit de hemel van de overtreffende smaak. Ondanks corona, maakte Michelin via een livestream bekend bij welke smaakmakende restaurants, chefs en crews in Nederland de sterren terecht kwamen. Food Inspiration hield je op gezette tijden op de hoogte. Hieronder lees je onze berichtgeving.

Foto uit: archief Food Inspiration

Omdat door een digitaal ongelukje een deel van de informatie al zaterdag op straat lag, maakten we nog voor Michelin Maandag goed en wel begon een start met dit liveblog. De toekenning van de nieuwe sterren lekte zaterdagochtend uit via de app van Michelin: je vindt de namen van de gelukkigen bij zaterdag 27 maart, 11.07 uur onder het kopje 'Nieuwe sterren'.

Maandag 29 maart

12.15: De groene sterren

Dit jaar reikte Michelin voor het eerst groene sterren uit in Nederland. Acht restaurants ontvingen deze nieuwe onderscheiding, die bedoeld is om licht te schijnen op restaurants te die zich op exceptioneel niveau inzetten voor duurzaamheid:

1. De Librije, Zwolle
2. Het Seminar, Zenderen
3. De Kas, Amsterdam
4. Bolenius, Amsterdam
5. Lokaal, Doetichem 
6. One, Roermond
7. Aan Sjuuteeänjd, Schinnen
8. De Nieuwe Winkel, Nijmegen

Emile van der Staak over zijn dubbele onderscheiding met zowel een ‘gewone’ ster als een nieuwe groene ster: “Ik heb altijd geleefd in de veronderstelling dat je andere keuzes dan wij moest maken, om de waardering te krijgen van Michelin. Dat wij Michelin hier vandaag treffen, dat is ronduit bijzonder. Een grote eer. Ik hoop dat de glans van deze ster als een baken werkt voor de vakmensen die verandering voor ogen hebben. Ik hoop dat het laat zien dat het kan. We moeten er met z’n allen de schouders onder zetten en al het talent dat er is in dit land richten op een toekomst met planten.”

12.00: Young Chef of the Year, Sommelier en Service Awards

Alex Haupt, chef van 101 Gowrie in Amsterdam, is Michelin Young Chef of the Year 2021. Hij is blij met z'n nieuwe zwarte koksbuis: "I look much better in black anyway." Haupt is een Australische chef met een Duitse en Japanse achtergrond. Hij verlegde zijn focus naar zijn Japanse achtergrond en wil dat ook in de toekomst blijven doen: "I want to give people with a multicultural background a way to appreciate their own background."

Edgaras Rasminas, werkzaam bij De Lindehof, is Sommelier van het Jaar.

Cindy Borger, werkzaam bij De Groene Lantaarn, is Gastvrouw van het Jaar.

11.30: De nieuwe eensterrenchefs

Tijdens de uitreiking verschijnen de nieuwe chefs met één Michelinster op beeld.

Een paar opvallende uitspraken:

Pieter de Ronde, van Pieters Restaurant: "Ik stond zaterdag te douchen, toen m'n telefoon op hol sloeg. Ik dacht: M'n tent staat in de fik. Wat is dit?"

Patrick 't Hart, van Restaurant Zeezout: "Ik dacht dit jaar helemaal niet in aanmerking te komen. Toen ik net open was (23 jaar geleden, red.), streefde ik naar een ster, maar later liet ik dat los. Of ik, of Michelin is traag van begrip, maar dat maakt niets meer uit, want hij is er eindelijk!"

Carlo Chantrel, van Tillia: "Toen we De Zwaan overnamen, wilden we er echt een andere zaak van maken, met een nieuwe naam en eigen stijl. Zo maken we onszelf herkenbaar. Daarbij hebben we een hoop mooie dingen overboord gegooid, maar zijn er veel nieuwe deuren open gegaan. Dat is nu beloond!"


11.05: International directeur Gwendal Poullenec, over de uitreiking van dit jaar.

Grote vragen rondom de Michelin uitreiking van vandaag zijn; waarom is er voor gekozen om dit coronajaar nieuwe sterren te verdelen en hoe zijn de inspecteurs te werk gegaan?

Volgens Gwendal Poullenec, internationaal directeur van Michelin, is het antwoord simpel:

“De nieuwe gids moet gasten aansporen om, zodra ze weer open mogen, zo snel mogelijk weer naar restaurants te gaan. Hoewel veel zaken een groot gedeelte van het afgelopen jaar gesloten waren, zijn de inspecteurs van Michelin in de periode van opening langs zoveel mogelijk restaurants gegaan. Ze hebben hetzelfde werk als tijdens een normaal jaar in een kortere tijd uitgevoerd. Hierdoor heeft de selectie van dit jaar dezelfde waarde als voorgaande jaren."
 

04.20: 111 STERRENRESTAURANTS

”Tien restaurants in Nederland krijgen dit jaar in elk geval een Michelinster. De bekendmaking zou pas vandaag volgen, maar de informatie was zaterdag door een technische storing in de app van de organisatie te zien. Vorig jaar kregen acht restaurants een eerste Michelinster. Er kwamen toen geen tweede of derde sterren bij. Nederland telde in 2020 111 sterrenrestaurants. Het is door corona een zwaar jaar voor de horeca. Restaurants moesten een groot deel van de tijd dicht, stonden op omvallen of sloten de deuren. Sommige legden zich toe op afhaalmenu’s of verzonnen andere culinaire activiteiten.”

Nederlands Dagblad

03.32: GROENE STERREN

”Michelin reikt maandag voor het eerst groene sterren uit voor duurzame gastronomie tijdens een virtuele ceremonie. Ook staat de toekenning van de gebruikelijke prestigieuze Michelinsterren op het programma. Maar zaterdag al lekten door een technische storing in de Michelin-app tien restaurants uit die in elk geval een ster krijgen. De ceremonie is dit jaar vanwege de coronamaatregelen online. Het is vanaf 11.00 uur te volgen via een livestream op YouTube en op Facebook. Het is niet duidelijk of er nog meer Michelinsterren worden verdeeld of ingenomen dan zaterdag al per ongeluk bekend was geworden.”

Reformatorisch Dagblad

 

Zaterdag 27 maart

Foto: Dennis Huwaë door Annelien Nijland

11.37: ENORME ANTICLIMAX

"Dennis Huwaë van het Amsterdamse Daalder werd al vroeg gebombardeerd met felicitaties. "Ik heb er drie jaar op gehoopt en nu is het zover. Eigenlijk een geweldig moment, het geeft ons een vliegende start na de lockdown.” Emile van der Staak van De Nieuwe Winkel vindt het voortijdig uitlekken van de sterren 'een enorme anticlimax'. De uitreiking van de Michelin-sterren is het jaarlijkse feest van de gastronomie. De spanning is er nu wel vanaf.” En die spanning was vrij hoog. "Na de verhuizing hebben we meerdere bezoeken gehad. Er werd al veel gespeculeerd en daar kan ik me niet helemaal aan onttrekken.”

Dagblad NRC

11.27: TWEE TÓCH ECHT TWEE

"Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot mogen een tweede ster noteren voor hun Amsterdamse restaurant 212. "Maar deze bekendmaking zaterdagochtend kwam totaal onverwacht... De champagne staat klaar. Het team druppelt nu langzaam binnen," zegt Van Oostenbrugge op zaterdagochtend rond de klok van elf uur. Thomas en ik hoopten zeker op een tweede Michelinster. We hebben er ook keihard voor gewerkt samen met het hele team. En nu is-ie binnen! Dat is fantastisch. Ik ben apetrots op iedereen. Twee is toch echt twee!"

Misset Horeca

11.07: NIEUWE STERREN

”Chefkok Emile van der Staak van De Nieuwe Winkel krijgt maandag een Michelinster. Goed nieuws voor culinair Nijmegen, want daarmee heeft de stad eindelijk een Michelinsterren-restaurant. "Een enorme opsteker," noemt Van der Staak de eerste ster voor zijn overwegend plantaardige keuken. Nieuwe sterren worden maandag ook uitgereikt aan Brut 172** in Reijmerstok, Restaurant 212** in Amsterdam, Kasteel Heemstede in Houten, Zeezout in Rotterdam, Daalder in Amsterdam, Peters Restaurant in Bergenambacht, Wils in Amsterdam, Tila in Etten Leur en Meliefste in Wolphaartsdijk.”

Dagblad De Gelderlander

11.07: LEKKE MICHELIN

”Het nieuws over de nieuwe Michelingids is zaterdagochtend uitgelekt. Waar het altijd bij speculeren blijft rond de nieuwe Michelingids, stonden de restaurants met de nieuwe Michelinsterren zaterdagochtend op de app van Michelin Nederland. Het gonsde meteen in culinair Nederland. Michelin geeft toe dat het een blunder is. De nieuwe namen van Michelinsterrenrestaurants worden maandag tijdens de jaarlijkse ceremonie bekend gemaakt.”

Dagblad De Gelderlander

 

Foto: Hans van Wolde door Nina Slagmolen

10.59: FOUTJE BEDANKT!

"Hans Van Wolde kreeg het nieuws (twee sterren voor Brut172) te horen via collega's. "We zijn heel erg blij. Ik kreeg een appje van collega's en dacht dat het een grap was. Maar op een gegeven moment was het wel heel heftig. Toen ben ik gaan bellen en toen bleek het echt zo te zijn", zegt Van Wolde in een eerste reactie. "Ik had wel op een ster gerekend want dat zijn mijn jongens honderd procent waard. Maar dit verrast me wel. Ik dacht dat echt dat het er eentje zou worden." De Michelingids zou komende maandag pas digitaal worden bekendgemaakt, maar de resultaten lekten zaterdag al uit via de Engelstalige app. In Nederland krijgen tien nieuwe restaurants een of meerdere Michelinsterren. In de app is het niet mogelijk om op de restaurants te klikken, dan volgt een foutmelding. Van Wolde reageert: "Foutje bedankt!"

1Limburg