Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

Marco van der Wijngaard nieuwe eigenaar van De Gieser Wildeman*
Chef Nigel Eccles keert terug naar Ratatouille Food & Wine* in Haarlem
Azurite van Mario Ridder aan vooravond van opening
Bourgondisch Lifestyle sluit de deuren, focus op Kaasfort Amsterdam

Marco van der Wijngaard nieuwe eigenaar van De Gieser Wildeman*

Marco van der Wijngaard, voormalig rechterhand van André Gerrits van sterrenrestaurant ’t Amsterdammertje in Loenen aan de Vecht, heeft op 18 augustus sterrenrestaurant De Gieser Wildeman in het Zuid-Hollandse Noordeloos overgenomen.

Chef René Tichelaar en sommelier Danny Dwarswaard verkochten het restaurant, inclusief de inpandige bistro, aan Van der Wijngaard. Van der Wijngaard werkte in ’t Amsterdammertje, maar bewees zich ook als wedstrijdkok. Zo won hij twee keer de Nederlandse finale van Bocuse d’Or.

Van der Wijngaard wordt in De Gieser Wildeman bijgestaan door zijn rechterhand Dennis Steenbergen. De bistro, die een Bib Gourmand heeft, is tijdelijk dicht, maar opent op 2 september weer de deuren.

SVH-meesters René Tichelaar en Danny Dwarswaard openden De Gieser Wildeman in 1994. Het restaurant kreeg in 2006 een Michelinster en heeft deze bijna 20 jaar behouden.

Chef Nigel Eccles keert terug naar Ratatouille Food & Wine* in Haarlem

Chef-kok Nigel Eccles verruilt sterrenrestaurant Daalder in Amsterdam voor sterrenrestaurant Ratatouille Food & Wine in Haarlem. Daarmee keert Eccles terug naar zijn oude leermeester, chef-kok Jozua Jaring, bij wie hij zijn eerste stappen zette in de topgastronomie.

De komst van Eccles betekent een hernieuwde samenwerking tussen twee chefs die elkaar door en door begrijpen. “Het voelt als thuiskomen”, zegt Eccles over zijn terugkeer. “Na jaren ervaring te hebben opgedaan bij ‘t Brouwerskolkje van Moshik Roth in Overveen en Daalder van Dennis Huwaë, kijk ik er enorm naar uit om nu als volwaardig collega naast Jaring te staan en samen te bouwen aan iets bijzonders.” Jaring: “Nigel is een talentvolle en gedreven chef. Ik heb zijn groei met trots gevolgd en het is prachtig om hem nu weer in de keuken te hebben – deze keer als gelijke.” 

Azurite van Mario Ridder aan vooravond van opening

Op 2 september opent chef Mario Ridder zijn nieuwe fine dining-restaurant in Delft, genaamd Azurite. De zaak is gevestigd in het monumentale pand Huis van Delft. Zijn doel is de top van de gastronomie te bereiken, iets wat hij eerder deed bij restaurants De Zwethheul** en Joelia*.

In 2005 nam Ridder De Zwethheul over van chef Erik van Loo en behield daar tot de sluiting in 2015 twee sterren. Daarna opende hij Joelia, in de plint van het Hilton Hotel in Rotterdam. Het restaurant ontving een jaar na de opening al een eerste Michelinster. In 2024 droeg Ridder de zaak over aan Pieter Timmer.

Bourgondisch Lifestyle sluit de deuren

Na meer dan twintig jaar valt het doek voor Bourgondisch Lifestyle, de retailtak van Kaasfort Amsterdam. Nadat eerder al de winkels in Haarlem en Beverwijk de deuren sloten, heeft eigenaar, maître-fromager René Koelman besloten ook de vestiging in Amsterdam te sluiten.

De winkel in Amsterdam fungeerde voornamelijk als servicepunt voor de horeca in de stad. Deze dienstverlening wordt nu vanuit het Kaasfort verzorgd, dat net buiten Amsterdam ligt. Door het sluiten van de winkels kan Koelman zich met Kaasfort Amsterdam volledig focussen op de kernactiviteiten: het affineren van bijzondere kazen en het leveren aan de (top)gastronomie.