Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

  • Cees Helder kookt voor de laatste keer

  • Restaurant Bolenius** heeft nieuwe keukenchef

  • Hotel Restaurant De Echoput organiseert Wildfestival

Cees Helder kookt voor de laatste keer

Cees Helder, die in 2002 bij Parkheuvel in Rotterdam drie Michelinsterren kreeg, kookt tijdens een four hands dinner samen met zijn vroegere leerling François Geurds nog één keer de gerechten waarmee hij als eerste chef in Nederland het maximale aantal sterren behaalde.

In een persbericht laat de 77-jarige chef weten dat hij nog één laatste keer zijn koksbuis zal aantrekken. Op woensdag 10 en donderdag 11 september kookt Helder in François Geurds (FG) Restaurant**. Drie gerechten zijn van Helders hand, waaronder zijn beroemde tarbot en ansjovismousseline. De drie gerechten die namens François Geurds en diens team worden uitgeserveerd, zijn een ode aan deze legendarische chef. Helder doet voor zijn laatste diner zijn eigen mise-en-place en zal tot het einde van de shift aanwezig blijven. Helder: “Eerder naar huis? Ik ben toch geen watje!”

François Geurds is zeer vereerd dat Helder nog eenmaal in zijn restaurant komt koken. “Van meneer Helder heb ik het vak geleerd. Dankzij de basis die hij me gaf, kon ik doorgroeien. Het is een eer die niet in woorden is uit te drukken dat hij uitgerekend in ons restaurant nog een keer kookt zoals hij een kwart eeuw geleden kookte.”

Nieuwe keukenchef voor Bolenius*

Jet Loos is de nieuwe keukenchef bij restaurant Bolenius* in Amsterdam. Loos werkte eerder bij het Amsterdamse restaurant Flore** en bij De Treeswijkhoeve in Waalre. Als eerste vrouwelijke chef-kok won ze in 2024 de Nederlandse finale van de prestigieuze kookwedstrijd Bocuse d'Or. In maart 2026 zal zij Nederland vertegenwoordigen tijdens de Europese finale.

Sterrenrestaurant Bolenius in Amsterdam, dat zowel een rode als een groene Michelinster heeft, verhuisde in april 2025 van de Zuidas naar het Rembrandtpark. Sindsdien is het toprestaurant volop in beweging. “De mogelijkheden op de nieuwe locatie zijn enorm en passen helemaal in onze groene visie. Zo heeft Bolenius nu een twee keer zo grote moestuin, ook is er een kweekkas en krijgen we mogelijkheden voor wildpluk in het park.” Hoewel de nieuwe zaak al op volle toeren draait, is Kusters nog op zoek naar een kandidaat voor de exploitatie van de voormalige locatie van Bolenius aan de Amsterdamse Zuidas.

Lees ook

Luc Kusters over Bolenius* 2.0: "We kregen een aanbod dat we niet konden afslaan"

Dutch Cuisine naar het Rembrandtpark in Amsterdam

Hotel Restaurant De Echoput organiseert Wildfestival

De Echoput organiseert op 7 september voor de tweede keer het Wildfestival. Tijdens dit evenement wil het gastronomische hotel het wildseizoen in de keuken openen. Gasten kunnen er genieten van een walking lunch met wildgerechten en bijpassende wijnen. Ook komen er diverse sprekers vertellen over wild, wijn en natuurbeheer. Daarnaast is er een kleine boerenmarkt. De chefs van De Echoput – Peter Paul van den Breemen en Jonathan Zandbergen – presenteren een vijftal nieuwe wildgerechten, waarbij één van de gerechten wordt geserveerd in het nieuwe fine dining restaurant van het hotel: het Wild Atelier. “Tijdens het Wildfestival laten we gasten graag kennismaken met deze nieuwe generatie wildgastronomie”, aldus hoteldirecteur Lodewijk Klosse.