Het is voor ondernemers eindelijk tijd om de verliezen van de afgelopen maanden in te lopen. Het levert een grote uitdaging op: de marges moeten omhoog zonder daarbij de gastvrijheid uit het oog te verliezen.

Foto door: Kees van Duinhoven

De discussie over prijsverhoging en rendementsverbetering speelt volop. Ook onderwerpen als QR-codes aan tafel en meer kant-en-klare inkoop kunnen in dit licht worden bezien. Het Amerikaanse reserveringsplatform OpenTable, ook actief in Nederland, start een campagne tegen no-shows, gasten die niet komen opdagen na een reservering. Ook no-shows vormen een gevaar voor het behalen van een gezonde marge.

Lijst met no-shows

In de campagne ‘Show-Up for Restaurants’ gaat OpenTable consumenten informeren over de impact die het heeft wanneer ze een reservering niet afbellen. Als voorbeeld geeft het platform een restaurant in Philadelphia, dat al bij zes no-shows nauwelijks winst overhoudt.

Opvallender zijn echter de instrumenten die OpenTable restaurants geeft. Vanaf komende zomer wordt het mogelijk gasten online te labelen als no-shows. Andere restaurants die bij het platform aangesloten zijn, kunnen hiermee vervolgens rekening houden, door bijvoorbeeld een extra bevestiging te vragen.

Sterker nog: wanneer een gast viermaal niet komt opdagen, kan hij niet meer van het platform gebruikmaken. In goed Nederlands: ‘four strikes and you’re out’. Naast dit alles woedt natuurlijk de discussie: moet je gasten bij reservering vragen om een aanbetaling te doen?