Restaurants besteden in 2026 meer aandacht aan de totale ervaring van gasten. Koken boven vuur, gefermenteerde smaken en rondleidingen door het restaurant krijgen daarbij meer aandacht. Food Inspiration zet ter inspiratie 6 voorbeelden uit binnen- en buitenland op een rij.
Volgens Michelin zoeken restaurants vaker naar manieren om ambacht zichtbaar te maken. Koken boven vuur past binnen die ontwikkeling. Hetzelfde geldt voor technieken zoals fermentatie, waarbij smaak en bereiding meer aandacht krijgen. Restaurants gebruiken zulke technieken niet alleen in het hogere segment. Ook restaurants buiten het hogere segment nemen elementen hiervan over.
Ook de Amerikaanse trendconsultant Robert Ancill ziet dat de restaurantsector kantelt. Na jaren waarin optimalisatie, schaalbaarheid en technologisering de boventoon voerden, verschuift de aandacht in 2026 volgens hem naar betekenisvolle ervaringen.
Lees ook
Amerikaanse trendconsultant Robert Ancill voorspelt 10 wereldwijde restauranttrends voor 2026
Steeds vaker nemen restaurants dan ook hun gasten mee op een culinaire rondreis door een restaurant als onderdeel van de beleving. Een amuse wordt geserveerd in de lounge, een voorgerecht in de keuken en friandises in de salon. Restaurateurs en chefs creëren met zo’n rondleiding nóg meer beleving.
De Librije in Zwolle: standaard een gerecht in de keuken
Ook in Nederland worden gasten in steeds meer restaurants op culinaire reis meegenomen door het pand als extra beleving. Nelson Tanate, head-chef van De Librije*** in Zwolle vertelde in februari dit jaar aan Food Inspiration, dat gasten steeds vaker vragen of ze een kijkje in de keuken mogen nemen. “Omdat we die vraag zo vaak krijgen, hebben we het omgedraaid. Nu nemen we alle gasten standaard mee voor een korte rondleiding door de keuken. Daar krijgen ze ook een klein gerechtje geserveerd. Via de wijnkelder brengen we ze vervolgens terug naar het restaurant.”
Inter Scaldes in Kruiningen: live gerecht aan de pas
Jeroen en Sanne Achtien van Inter Scaldes** in Kruiningen deden in binnen- en buitenland inspiratie op. Een van die ideeën die ze in andere restaurants opdeden was het meenemen van je gasten door de zaak. In Inter Scaldes worden de amuses geserveerd in de lounge, die op een speciaal barmeubel worden bereid. Jeroen: “De kleuren, vormen en het materiaal van het meubel refereren aan de schoonheid van de scheldes. We hebben ons tijdens een ballonvaart laten inspireren door de omgeving.”
Na de amuses worden gasten naar de keuken begeleid, waar ‘live’ een gerecht wordt bereid aan de pas. Waar de meeste keukens een wat steriele indruk maken, lijkt die van Inter Scaldes bijna op een modern museum. In glazen lades worden de premium producten waarmee Achtien en zijn team werken, tentoongesteld als kunstwerken. Ook het lichtplan zorgt voor een artistieke sfeer. Na een tussenstop in de keuken, word je naar het restaurant begeleid. Hier staan de blauwgrijze banken centraal, die zijn geïnspireerd op de golvende vormen van de Zeeuwse wateren.
Lees ook
Food Inspiration bracht een culinair bezoek
Tres in Rotterdam: tour door de zaak
In vier uur tijd nemen chef-kok Michael van der Kroft en gastvrouw Emy Koster hun gasten mee door verschillende ruimtes van restaurant Tres in Rotterdam, gelegen in het monumentale Entrepotgebouw. Bij binnenkomst is er een kleine ruimte voor twee gezelschappen waar wordt gestart met een aperitief en een aantal amuses. Hierna worden gasten meegenomen naar de kelder waar gasten in de keuken een aantal culinaire verrassingen geserveerd krijgen en vervolgens plaatsnemen aan de ondergrondse bar waar ze de chefs zien koken.
Lees ook
Maandag: mieren vangen, dinsdag: wildplukken, woensdag: fermenteren, vrijdag: servies draaien
Alchemist in Kopenhagen: culinaire tour door verschillende ruimtes
Alchemist** in Kopenhagen van Rasmus Munk weet de culinaire tour langs verschillende ruimtes in het restaurant, qua beleving tot een hoogtepunt te brengen. Dit restaurant biedt een avondvullend programma dat drie tot vijf uur duurt. Het restaurant is gevestigd in een enorme loods waar het Koninklijk Deens Theater vroeger de coulissen bouwde en opsloeg. Het gehele diner vindt plaats in vijf verschillende zalen. Iedere zintuiglijke ervaring in een andere ruimte wordt in Alchemist omschreven als een akte, net zoals in een toneelstuk. Gasten ariveren groepje voor groepje en worden bij binnenkomst naar een volledig donkere ruimte geleid ‘om de zintuigen en het smaakpalet te reinigen van de buitenwereld’. Daarna worden ze via een enorme deur die horizontaal opent, begeleid naar een ruimte die voelt als een geheim pakhuis uit een James Bond-film, waarna de tour een vervolg krijgt in de loungeruimte. Daarna vervolgt het diner de ‘dome’ een ruimte met een gigantische planetariumkoepel waar gedurende het hele diner projecties worden afgespeeld. De gastronomische ervaring gaat verder in een felroze ruimte, genaamd de Pink Room, waarna de avond wordt afgesloten op een balkon dat uitkijkt op de koepel van de eetzaal.
Lees ook
Waar gastronomie, theater, kunst, wetenschap en technologie samen komen
.jpg)
Enigma in Spanje: reis door kronkelend gangenstelsel
Het Spaanse sterrenrestaurant Enigma** van Albert Adrià wil gasten verbazen met culinaire uitmuntendheid en een spectaculair interieur, wat de topchef zelf omschrijft als een doolhof aan ervaringen. “Dit is de manier waarop we uit eten gaan opnieuw uitvinden". Gasten betreden de 700 vierkante meter grote Enigma via een kronkelende gang die leidt naar zeven verschillende ruimtes, waaronder een Spaanse bodega, een teppanyaki-grillstation en een cocktailbar. In totaal ‘reizen’ 24 gasten in kleine groepjes van de ene naar de andere visueel strelende ruimte voor een zittende, of staande ervaring. “Ruimtes met een radicaal design dat zeker de wenkbrauwen doet fronsen”, zo schrijft Michelin over Enigma. “Inclusief plafonds die in de lucht lijken te hangen en de indruk wekken dat je je in een futuristische vriesruimte bevindt.”
Azurmendi in Spanje: driesterrenpicknick bij de boom
Bij driesterrenrestaurant Azurmendi in Spanje heeft chef-kok Eneko Atxa een boompje geplaatst bij de ingang van het restaurant. Het is voor hem een uiting van zijn verlangen om de inheemse flora en fauna van het gebied te behouden en de waarden van de Baskische cultuur te beschermen. Als begin van een lunch of diner in het restaurant krijgen gasten een fine dining picknick geserveerd bij de boom, gevolgd door snacks in de tuin en een aantal gangen in de open keuken.