Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
Soenil Bahadoer vertrekt als consulting chef van Restaurant Voltaire*
Culinair Landgoed Parc Broekhuizen in Leersum kondigt aan dat de overeengekomen tweejarige samenwerking met Soenil Bahadoer als consulting chef van Restaurant Voltaire* tot een einde komt. Na een periode waarin Falco Lens en Ivanildo Kamperveen als chefsduo de keuken aanstuurde, neemt Falco Lens nu de rol van chef-kok bij het sterrenrestaurant zelfstandig op zich. Kamperveen maakt de overstap naar Gem**, het restaurant van Bahadoer in Gemert, waar hij aan de slag gaat als chef de cuisine.
De kookstijl van Lens kenmerkt zich door internationale smaken op een lichte, verfijnde en klassieke basis. De kersverse chef-kok ziet de zelfstandige aansturing als een kans om zijn eigen signatuur de komende jaren verder te ontwikkelen. Lens heeft zich tot missie gesteld om de klassieke keuken op het landgoed lichter en moderner te maken.
René Redzepi keert terug naar Noma
Topchef René Redzepi keert in een nieuwe rol terug met zijn restaurant Noma*** in Kopenhagen. Dat heeft de chef bekendgemaakt in een video op sociale media. Restaurant Noma sloot begin 2026 'definitief' de deuren, deed een felbekritiseerde pop-up in Los Angeles, maar keert in augustus 2026 toch weer terug als restaurant met een permanente locatie in de Deense hoofdstad.
Lees ook
Moet Deense topchef verantwoordelijkheid nemen voor jarenlang wangedrag?
In maart 2026 trok de wereldberoemde chef zich terug als leider binnen het restaurant na een storm van kritiek op sociale media over de belabberde werk- en woonomstandigheden, lange werkdagen, extreme werkdruk en een onveilige cultuur voor het personeel. Deze onthullingen volgden op eerdere berichtgeving van de Financial Times in 2022, waarin een toxische werkcultuur in de Deense fine-diningsector werd blootgelegd.
Nu, slechts een paar maanden later, is Pablo Soto benoemd tot de nieuwe chef-kok van het restaurant. Redzepi belooft dat er hard gewerkt zal worden om de beste versie van Noma ooit te realiseren, zowel voor de gasten als voor het team. Zelf gaat Redzepi zich – als creative director – focussen op langetermijnprojecten voor gerechten. Hierbij ligt de nadruk specifiek op onderzoek naar insecten, zeewier en paddenstoelen.
Chef Rasmus Munk van Alchemist** in Kopenhagen is WFP Goodwill Ambassador
Het United Nations World Food Programme (WFP) heeft topchef Rasmus Munk aangekondigd als haar nieuwste Goodwill Ambassador. Munk, de creatieve kracht achter het bekroonde restaurant Alchemist in Kopenhagen en het voedselinnovatiecentrum Spora, is de eerste Goodwill Ambassador uit de Scandinavische regio en de eerste sterrenchef die deze rol krijgt.
Lees ook
Waar gastronomie, theater, kunst, wetenschap en technologie samen komen
Het WFP is 's werelds grootste humanitaire organisatie die zich richt op het redden van levens in noodsituaties. De organisatie heeft 20 prominenten die als WFP Goodwill Ambassadors belangeloos helpen om aandacht te vragen voor de missie. Munk, in 2024 en 2025 uitgeroepen tot ’World’s Best Chef’, wil zijn culinaire bereik inzetten om de strijd tegen wereldhonger te ondersteunen.
Met deze samenwerking wil Munk steun bieden en bewustzijn creëren voor de ruim 318 miljoen mensen die wereldwijd kampen met acute honger. De chef is al langer betrokken bij de organisatie; in oktober 2025 lanceerde hij de maandelijkse inzamelingsactie 'Serving Change'. Waar het WFP zich richt op acute hongerbestrijding, richt Munk zich met zijn innovatiecentrum Spora daarnaast op het ontwikkelen van duurzame toekomstige voedseloplossingen voor een groeiende wereldbevolking.