Aan het begin van dit jaar telde Nederland 102 restaurants met een Michelinster. Maar recent werd een reeks aan sluitingen van sterrenzaken aangekondigd. Wat is op basis van die feiten de verwachting voor eind 2025? Food Inspiration zet de stand van zaken in de topgastronomie op een rij.

De haute cuisine in Nederland worstelt in meerderheid met economische tegenwind. Dit verklaart de piek aan sluitingen in de sterrenwereld. Fine dining draait om perfectie en luxe ingrediënten. Maar prijzen kunnen maar beperkt doorberekend worden naar de gast, terwijl personeels-, energie- en inkoopkosten blijven toenemen. Voor veel één sterrenzaken is dit model financieel nauwelijks houdbaar. Daarnaast kampt de horeca met een structureel tekort aan personeel, terwijl fine dining-restaurants een hoog serviceniveau vereisen. Bovendien ervaart niet alleen de horecaondernemer de gevolgen van de inflatie, ook de consument. Die voelt het in de portemonnee en kiest bewuster. Gevolg: veel sterrenrestaurants hebben het moeilijk en sommige sluiten noodgedwongen de deuren. 

Lees ook

Topgastronomie kantelt: hoe ziet de toekomst van fine dining eruit?

“Het klassieke model is niet meer houdbaar”

Aangekondigde sluitingen sterrenrestaurants in 2025

  • Fitzgerald* in Rotterdam sluit op 13 juli de deuren. 
  • Flavours* in Weert sluit op 27 juli.
  • Pikaar* in Hilvarenbeek sluit op 24 augustus, de chef verhuist naar Riethoven voor een laagdrempeliger concept.
  • Meliefste* sluit op 1 september 2025 het restaurant.
  • Flicka* sluit eind december de deuren.
  • Zout & Citroen staat in de verkoop, sluitingsdatum onbekend.

Restaurants met één ster

Eind december staat in Nederland de teller door het aantal aangekondigde sluitingen vooralsnog op 95 restaurants met één Michelinster. Maar de uitreiking van de nieuwe Michelingids 2025 Nederland, die plaatsvindt op maandag 6 oktober Maastricht, kan daar natuurlijk nog verandering in brengen.

Bij de Michelinpresentatie in 2024 stond het totaal aan sterrenrestaurants in Nederland op 122 zaken, waarvan 102 zaken met één ster. Eerder dit jaar sloot echter al restaurant Coulisse in Amsterdam (mei 2025). Daarnaast droegen de ondernemers van sterrenrestaurant Aan de Zweth in Schipluiden recent de exploitatie van hun restaurant over aan Justin Koopman en gastvrouw Indy Chiron Akkermans. Door de overname verviel ook voor dit restaurant de Michelinster. Nederland telt om die reden op dit moment honderd restaurants met één ster. Ook sterrenzaak Zout & Citroen in Oosterhout gaat de deuren nog sluiten. De zaak staat ter overname aangeboden, maar de sluitingsdatum is niet bekend. Chef-kok Bram Helleman en zijn vrouw Patricia willen doorgaan met ondernemen op een nieuwe locatie aan de Bredaseweg in het Voltkwartier in Oosterhout, maar die verbouwing loopt vertraging op. 

De Librije, enige restaurant met vier Michelinsterren

In de huidige Michelingids staat één driesterrenrestaurant: De Librije in Zwolle. Naast drie reguliere sterren, heeft dit restaurant ook een groene Michelinster. In april 2025 werd Nederland opgeschrikt door het onverwachte overlijden van mede-eigenaar Jonnie Boer. Het sterrenrestaurant wordt voortgezet door Thérèse Boer, kinderen Isabelle en Jimmie en head-chef Nelson Tanate.

Lees ook

Wat is de nalatenschap van Jonnie Boer?

In zes punten verkennen we zijn blijvende impact
Onderscheiding Omschrijving Michelin Aantal restaurants
3 Michelinsterren  Unieke keuken 1
2 Michelinsterren Uitzonderlijke keuken 18
1 Michelinster Verfijnde keuken 100
Groene ster Duurzaam restaurant 22
Bib Gourmand Goede prijs-kwaliteitsverhouding  80
Aanbeveling  Kwaliteitskeuken 293

18 tweesterrenrestaurants

Daarnaast heeft ons land achttien tweesterrenrestaurants. Dat is één minder dan begin dit jaar vanwege de permanente sluiting van De Lindehof** in Nuenen. Tweesterrenchef Soenil Bahadoer sloot dit restaurant en opende in juli zijn nieuwe restaurant Gem in Gemert, dat nog niet in de Michelingids is opgenomen. Bahadoer hoopt dat in oktober ook restaurant Gem twee sterren krijgt.

Tweesterrenrestaurants Nederland Chef-kok
Inter Scaldes in Kruiningen Jeroen Achtien
Aan de Poel in Amstelveen Stefan van Sprang
Ciel Bleu in Amsterdam Arjan Speelman
Flore in Amsterdam Bas van Kranen
Restaurant 212 in Amsterdam Thomas Groot en Richard van Oostenbrugge
Spectrum in Amsterdam Sidney Schutte
Vinkeles in Amsterdam Jurgen van der Zalm
De Lindenhof in Giethoorn Martin Kruithof
't Nonnetje in Harderwijk Michael van der Kroft
Tribeca in Heeze Jan Sobecki
De Nieuwe Winkel in Nijmegen Emile van der Staak
De Bokkedoorns in Overveen Roy Eijkelkamp 
Brut172 in Reijmerstok Hans van Wolde
FG- François Geurds in Rotterdam François Geurds
Fred in Rotterdam Fred Mustert
Parkheuvel in Rotterdam Erik en Juliën van Loo 
De Groene Lantaarn in Staphorst Jarno Eggen
De Treeswijkhoeve in Waalre Dick Middelweerd
Lees ook

Soenil Bahadoer** over zijn nieuwe restaurant Gem op landgoed van kasteel Gemert

“De kroon op mijn werk”

Aantal sterrenrestaurants wereldwijd

  • 157 restaurants met drie Michelinsterren
  • 500 restaurants met twee Michelinsterren 
  • Ruim 3.000 restaurants met één ster
  • De Michelinsterren worden in ruim veertig landen of regio’s uitgegeven. De exacte omvang verandert regelmatig, doordat er nieuwe landen bijkomen. 

Het huidige verdienmodel van Michelin

De fysieke rode Michelingids wordt nog steeds verkocht in sommige landen, maar dit vormt tegenwoordig maar een zeer klein deel van de inkomsten van Michelin. De afgelopen jaren ontwikkelde de bandenfabrikant een nieuw verdienmodel. Als nieuwe landen, steden of regio's in de selectie van Michelin opgenomen willen worden, betalen overheden soms om een gids in hun regio uit te brengen. Michelin investeert daarnaast in digitale content en platforms zoals ViaMichelin.com, waar consumenten restaurantreserveringen kunnen maken. Ook advertenties op die site zijn een inkomstenbron.

Foto door: Pieter D'Hoop

Michelin begon in 1889 als bandenfabrikant, opgericht door de broers Édouard en André Michelin. Om het autogebruik te bevorderen gaven ze in 1900 de eerste Michelingids uit: een gratis gids voor automobilisten met praktische informatie over tankstations, garages en eetgelegenheden. In de decennia die volgden groeide de gids uit tot een gezaghebbende referentie in de gastronomie, met in 1926 de introductie van het bekende sterrensysteem om restaurants te beoordelen op kwaliteit.