Moleculaire gastronomie 2.0: Is moleculair koken in de Nederlandse top restaurants uit?

Gezien de enorme belangstelling voor de boekpresentatie van Ferran Adrią kun je stellen dat moleculaire gastronomie, waarvan Ferran één van de meest fervente toepassers is, volop in de belangstelling staat. Toch lezen we de laatste tijd in diverse media dat er steeds meer restaurateurs en wetenschappers zijn die betogen dat moleculaire gastronomie uit is. We peilden voor u de reactie van enkele professionals...

Lees het volledige artikel