24 uur in Parijs. Samen met conceptontwikkelaar Annette de Gier dook Food Inspiration’s hoofdredacteur Maaike de Reuver de Franse hoofdstad in en ging op zoek naar antwoorden op de vragen: welke horecabehoeften spelen er in Parijs, hoe spelen ondernemers daar op in en wat kunnen Nederlandse foodprofessionals daarvan leren?

Toen wij met een kop thee – geserveerd samen met een bloemetje in een vaasje – op het terras zaten van een typisch Franse brasserie, bestelden drie jonge dames naast ons een koud biertje met een warme crêpe met chocola en slagroom. Niet meteen een logische combinatie, maar het typeert wat ik deze dagen overal in Parijs zag: een hang naar genieten, naar ‘bestellen wat je wilt’ en naar horecazaken die hun gasten op hun wenken bedienen zonder raar op te kijken van de soms bijzondere wensen.

Het kopje thee met het bloemetje op het terras

Deep dive in het 9e arrondissement

Instagram en TikTok kunnen je tegenwoordig de weg wijzen naar de meest populaire foodconcepten in elke stad ter wereld. Maar zo’n lijstje volgen, dat kan iedereen. Als conceptwatchers kijken wij een laag dieper: naar ontwikkelingen die een bepaalde stad vormgeven. Zo peilen we de tijdgeest bij inwoners en ondernemers.

Zo trokken conceptontwikkelaar Annette de Gier en ik, zonder TikTok-lijstje, maar met de nodige voorbereidingen naar Parijs. Niet om als een malle kriskras door de stad te gaan om in 24 uur zoveel mogelijk hippe concepten te bezoeken, maar om een deep dive te doen in één wijk. We kozen bewust niet voor de populaire wijk Le Marais, maar voor het 9e arrondissement, waar de huren relatief laag zijn en er veel ruimte is voor startende ondernemers en creatievelingen.

Met het idyllische Hotel Bienvenue als uitgangspunt struinden we door ‘ons’ 9e en spotten we prachtige koffiebarren, Franse terrasjes en ambachtelijke bakkers. Maar bovenal ontdekten we een bepaalde onderstroom, een bepaald gedrag, een beweging, een soort van onzichtbare werkelijkheid, waar Nederlandse foodprofessionals ook veel van kunnen leren.

Lees ook

Wat is het verschil tussen de Franse bistro, brasserie en bouillon?

En wat kun je daar als Nederlandse foodprofessional van leren?

De huidige onderstroom in Nederland

Conceptontwikkelaar Annette De Gier: “In Nederland bemerk ik tegenwoordig een drang naar veiligheid, naar geborgenheid. In de buitenwereld heerst chaos en onveiligheid. De horeca is – net als je huis – een plek waar je je daarentegen juist veilig en fijn wilt voelen. Dat zie ik bijvoorbeeld terug in interieurtrends: restaurants met hysterische interieurs maken plaats voor zaken met neutrale kleuren. De buitenwereld is al druk en hysterisch genoeg.”

De onderstroom in Parijs

We signaleerden in Parijs een hang naar genieten, naar jezelf verwennen, naar bestellen wat je wilt en naar horecazaken die aan die wensen voldoen zonder dat het bedienend personeel daar raar van op kijkt. Een koud biertje met een warme crêpe on the side, een bakje mayonaise met een stukje brood als voorgerecht, een croissant met vanillevulling en chocoladekrullen of een eclair met drie extra bollen ijs. Allemaal erg on-Frans, maar allemaal wel erg lekker!

Learnings uit Parijs voor Nederlandse hospitalityprofessionals

Nou denk je misschien: geinig dat gasten in Parijs zulke creatieve bestellingen plaatsen, maar wat heb ik daar als Nederlandse horecaondernemer aan? De les die wij meenamen uit Parijs, is dat ondernemers er heel goed weten in te spelen op die hang naar genot en comfort, ook al past het misschien niet helemaal binnen de klassieke Franse keuken die in de Franse hoofdstad ook zo belangrijk is. De Franse keuken waarbij je niet aan de croissant mag tornen, waarbij mayonaise alleen een saus is voor bij de frites en waarbij een warme crêpe met een koud biertje not done is. Maar de moderne horecaondernemer in het 9e lijkt er lak aan te hebben. Hij of zij doet er kennelijk alles aan om de gast gewoon lekker in de watten te leggen en er voor te zorgen dat die geniet van een horecabezoekje. Ook ondernemers uit Nederland kunnen wat dat beteft veel leren van deze ondernemers in Parijs, die dan misschien de klassieke Franse foodgebruiken enigszins laten vieren, maar die gastvrijheid nog altijd heel hoog in het vaandel hebben staan.  

5 interessante concepten die we ontdekten in het 9e arrondissement in Parijs

1. À la mère de Famille

Deze chocolatier bestaat al sinds 1731. Alle chocoladeproducten - in prachtige vormen - worden er met de handgemaakt. Afrekenen doe je bij de medewerker in een klassiek houten ‘kermishokje’, midden in de zaak.

2. Hotel Hoy

Dit hotelconcept is gericht op consumenten met een healthy lifestyle. Op het menu staan plant-based gerechten en in de inpandige yogastudio kunnen Parijzenaren terecht voor de nodige ontspanning. Verder kun je hier ook yogakleding en bloemen kopen.

3. Hotel Bienvenue

Heerlijk Frans hotel met 30 kamers. Vanuit de lobby stap je in een grote ijzeren lift, die je met veel historische herrie naar je kamer op een van de bovenverdiepingen brengt. Ontbijten doe je in de kleine brasserie of in de prachtige binnentuin. Let op! De bedden zijn ‘typisch’ Frans en dus vrij smal, ofwel: een twijfelaar voor 2 personen.

4. La Chambre au Confitures

Bij La Chambre au Confitures vind je wel 100 verschillende soorten jam en chutney. De winkel bevindt zich in een straat met allemaal ambachtslieden, waaronder ook een truffelboutique en een kaasatelier.

5. Laurette gastrotheque

Is het een ontbijtconcept, een wijnbar, een restaurant of een café? Laurette gastrotheque is het allemaal.


V.l.n.r.: Hotel Hoy, Hotel Bienvenue, La Chambre au Confitures