Zoetzure ingrediënten worden steeds populairder. De combinatie tussen de smaken zoet en zuur maken een gerecht levendig en voegen een frisse smaak toe. Zoetzure producten zoals rode ui en rode peper zijn daarnaast veelzijdig in gebruik: je gebruikt ze bijvoorbeeld bij vleesgerechten, in salades of bij loempia’s en gyoza’s. Bikl Pickles is een producent van vers zoetzuur voor de horeca. Restaurantgroep Heinde zweert bij de smaakmakers van Bikl Pickles. “Het is echt een toevoeging aan onze gerechten, zowel qua kleur als qua smaak en crunch.” 

Bikl Pickles is een producent van verse, 100% natuurlijke ready-to-use zoetzure smaakmakers voor professionele keukens. Eigenaar Tjebbe van Meeteren: “Met Bikl willen we groenten als smaakmaker naar het volgende niveau brengen, waardoor er meer groenten gegeten gaan worden en diepere smaken in het smaakpalet komen. We produceren inmiddels meer dan 100.000 kilo smaakmakers per jaar. We zitten qua volume wat dat betreft als bedrijf tussen start-ups en de grote producenten van houdbaar tafelzuur in. Onze smaakmakers worden op een ambachtelijke manier bereid, maar dan op grote schaal.

Doordat de producten vers zijn en dus niet gepasteuriseerd worden, blijven ze knapperig en fris en geven ze naast een diepe smaak ook kleur en dynamiek aan een gerecht. Dat is een uitkomst voor veel horecazaken, Zeker in een tijd waarin efficiëntie in de professionele keuken steeds belangrijker wordt. Naast onze zoetzure smaakmakers zoals rode ui, spitskool en mango-blokjes, hebben we ook gefermenteerde producten, waaronder koudgefermenteerde kimchi en gefermenteerde cornichons, een geweldig lekkere en gezonde borrelsnack.”

Heinde: onbeperkt tafelen 

Een van de klanten van Bikl Pickles is restaurantformule Heinde. Bij dit concept kunnen gasten ‘onbeperkt tafelen voor een vaste prijs’. Gasten betalen doordeweeks €37,50 en in het weekend €42,50. Voor die prijs genieten ze de hele avond onbeperkt van gerechtjes en dranken, zonder tijdsdruk. 

Op het menu staan 65 gerechtjes, van vlees en vis tot vegetarische gerechten en desserts. Hardlopers zijn de carpaccio, de biefstuk en de dame blanche.

Heinde bestaat inmiddels circa 10 jaar en heeft 25 locaties in Nederland, de nieuwste locatie in Arnhem is net geopend. Wekelijks ontvangen de restaurants duizenden gasten per locatie. Alle locaties worden beheerd door franchisenemers. 

Fan van zoetzuur

Titus Keijzer is keukenmanager en inkoper voor Club Culinair. Hij verzorgt de inkoop voor horecaformules La Cubanita, Bregje, Heinde en Rozey. Voor Heinde ontwikkelt hij ook de menukaart. Hij werkt daarvoor onder andere samen met Bikl. Keijzer: “Met de zoetzure pepers, rode ui of met atjar trek je visueel een gerecht helemaal omhoog. Het is echt een toevoeging aan een gerecht, zowel qua kleur als qua smaak. Daarnaast merken we dat de zoetzure smaakmakers erg goed worden ontvangen door onze gasten.”

Producten van Bikl Pickles die Heinde gebruikt in de keuken: 

  • Zoetzure rode peper schijfjes, worden onder andere gebruikt bij steak tartaar en kipsate

  • Geblancheerde zoetzure rode ui, wordt onder andere gebruikt als garnering bij gerookte heilbot en Mediterraanse orzosalade

  • Verse ‘rode’ atjar tjampoer, wordt onder andere gebruikt bij jackfruit quesadilla 

Keijzer: “De zoetzure smaakmakers maken een gerecht echt af. Daarnaast zijn we heel blij met de samenwerking met Tjebbe. Hij schakelt kort, is enthousiast en denkt met ons mee, wat ook blijkt uit het feit dat we samen al meerdere producten hebben ontwikkeld. Zo kunnen we elkaar versterken, en als het product dan ook nog eens goed is, is het helemaal een mooie samenwerking.” 

Naast Heinde levert Bikl ook onder andere aan horecaformules als La Cubanita, Bregje, STACH, Bagels & Beans, Ted’s en Landal. Onder andere te koop via Bidfood, Hanos, VHC en Lekkerland en aan Sligro wordt hard gewerkt.