Het is vandaag Stop Food Waste Day, een dag die in het teken staat van het onder de aandacht brengen van voedselverspilling. De dag is een initiatief van Compass Group, een van de grootste cateraars ter wereld en wereldleider op het gebied van foodservice. Gelukkig zijn zij niet het enige bedrijf dat food waste als een belangrijke uitdaging ziet. 

Food waste: de cijfers

Een derde van de wereldwijde uitstoot van broeikasgassen komt voort uit het voedselsysteem. Tegelijkertijd wordt een derde van als het voedsel dat we produceren weggegooid. Daarmee is voedselverspilling tegengaan de nummer één oplossing tegen klimaatverandering. Zou er geen waste zijn, dan zou wereldwijd de CO2-uitstoot met 10% afnemen. En besparen we jaarlijks 1,4 miljard hectare land – een gebied dat groter is dan heel Europa en op dit moment gebruikt wordt om eten te produceren dat we vervolgens weggooien. Met dat voedsel dat we per jaar verspillen zou je 1,26 miljard mensen kunnen voeden. Terwijl er 800 miljoen mensen honger lijden. Als we geen voedsel meer verspillen, dan zou het hongerprobleem dus opgelost kunnen worden.

Bronnen: Stichting Samen tegen Voedselverspilling, FAO, Project Drawdown, Rescuing Leftover Cuisine

Waar vindt voedselverspilling eigenlijk plaats?

  • 37% van die verspilling vindt plaats bij de producent. Bijvoorbeeld doordat producten niet de juiste vorm of kleur hebben die supermarkten van producenten eisen.
  • 6% vindt plaats in de supermarkten, waar producten die over de THT-datum zijn worden weggegooid.
  • 43% bij huishoudens waar consumenten leftovers en restjes weggooien of producten ongebruikt in de prullenbak gooien omdat ze over de houdbaarheidsdatum zijn.
  • 14% van de verspilling vindt plaats in de horeca, waar vaak meer wordt ingekocht dan uitgeserveerd om nee-verkoop tegen te gaan.

Bronnen: Instock Market

Zo gezien is de consument de grootste verspiller. Brood, zuivel, groente, fruit en aardappelen worden het meest verspild. Wereldwijd verspillen Amerikanen het meeste: gemiddeld 1 pound per persoon per dag, 0,4 kilo. Dat is 160 kilo per jaar. Het gemiddelde in Nederland is ruim 34 kilo per persoon per jaar. En het goede nieuws is: er is een dalende trend te signaleren. Onder consumenten werd in 2020 29% minder voedsel verspild dan in 2010. Een goede start op weg naar het doel dat de Verenigde Naties stelt als een van de Sustainable Development Goals: in 2030 moet de wereldwijde voedselverspilling met 50% zijn gehalveerd ten opzichte van 2015.

Bronnen: Rescuing Leftover Cuisine, RTS, Ministerie van Landbouw

Stop Food Waste Day - Compass Group US 

Om voedselverspilling onder de aandacht te brengen organiseert Compass Group US, wereldleider op het gebied van foodservice, sinds 2018 Stop Food Waste Day. Ook de cateraar streeft ernaar om – in lijn met de SDG's van de Verenigde Naties – hun waste in 2030 te hebben gehalveerd. Het bedrijf is dagelijks in gesprek met opdrachtgevers, leveranciers, eindgebruikers en (technologische) initiatieven om dat doel te bereiken. Op de website stopfoodwasteday.com plaatsten zij onder andere recepten ter inspiratie om te koken met leftovers en zo verspilling tegen te gaan. Ook organiseert het bedrijf op Stop Food Waste Day een digitaal event waar meer dan 35 internationale sprekers oplossingen bespreken voor de food waste crisis. Het event is voor iedereen toegankelijk.

App die leftovers aanbiedt - Too Good To Go 

Een ander bedrijf dat voedselverspilling tegengaat is Too Good To Go. Het B-Corp gecertificeerde bedrijf startte in 2016 in de Deense hoofdstad Kopenhagen. Al snel werd uitgebreid naar verschillende Europese landen. Inmiddels wordt in 15 landen samengewerkt met ruim 50.000 restaurants, bakkers, supermarkten en hotels. Middels een app bieden zij hun leftovers aan, die consumenten tegen een gereduceerd kunnen ophalen en daarmee verspilling tegengaan. Too Good To Go vraagt een percentage van de verkoopprijs van de geredde producten. Het bedrijf heeft inmiddels wereldwijd 37 miljoen gebruikers, die samen al meer dan 50 miljoen maaltijden hebben gered. Sinds 2020 is Too Good To Go ook in Amerika actief.

Groothandel voor geredde producten - InstockMarket

Een derde partij die food waste wil verminderen is InstockMarket, een groothandel voor geredde producten gevestigd in Amsterdam. Het bedrijf gaat verspilling tegen door reststromen aan te bieden aan restaurateurs, waardoor de producten niet verspild worden. Oprichter Bart Roetert: “Dagelijks worden er door boeren, telers en producenten producten geleverd op ons food rescue center. Producten die normaal gesproken zouden worden verspild. Bijvoorbeeld omdat ze te klein zijn en daardoor niet passen binnen de standaard supermarktspecificaties. Wij controleren bij binnenkomst de kwaliteit van alle producten; als die goed is zetten we ze in het assortiment, waardoor ze bestelbaar worden voor de horeca.”

InstockMarket is een initiatief van de ondernemers achter Instock, een onderneming die voedselverspilling letterlijk en figuurlijk op de (menu)kaart zet. Het bedrijf is onder andere bekend van drie Instock restaurants, en van Pieperbier, gemaakt van reststromen van aardappels. InstockMarket startte in 2019. Er zijn op dit moment ongeveer 200 bestellende horecazaken, van bedrijfsrestaurants tot Michelinzaken. De prijs van de producten van InstockMarket ligt een stuk lager dan bij andere horecagroothandels. Gemiddeld zijn ze 30% goedkoper. 

Door circulair in te kopen bij InstockMarket kunnen chefs en ondernemers snel een duurzame stap zetten. 1 kilogram gered voedsel staat gelijk aan een vermindering van 3 kilogram CO2-uitstoot. Bijkomend voordeel voor afnemers: iedere klant ontvangt aan het einde van de maand een impact dashboard met daarop een overzicht met onder andere het aantal geredde kilo's voedsel en de bespaarde CO2.

Bekijk hier de video die wij laatst maakten bij InstockMarket »