Waarom hunkeren we toch zo naar suiker?

En waarom hebben we een uur na die vettige hamburger weer honger? Vragen die roepen om verklaringen waarom we eten wat we eten. Maar meer nog: waarom we er steeds vaker niet meer mee kunnen stoppen. We zetten een aantal fact op een rij.

Vast versus vloeibaar

Het duurt 20 minuten om 500 gram appel te eten. Voor dezelfde hoeveelheid appelmoes is 6 minuten nodig en 500 gram appel in de vorm van sap consumeert men in 1,5 minuut. 

In geur en kleur

De gemiddelde mens kan 1 biljoen verschillende geuren herkennen en vele daarvan zelfs benoemen.

Orale blootstelling

Een hogere smaakintensiteit en kleinere happen leiden tot een snellere verzadiging. 

Verzadiging

Eiwitten verzadigen het sterkst, vetten zorgen voor de minste verzadiging en koolhydraten/suikers liggen qua mate van verzadiging precies tussen koolhydraten en vetten in. 

Alcohol

Alcohol stimuleert indirect de hypothalamus - het gebied in de hersenen dat gevoelens van honger en verzadiging reguleert - waardoor de eetlust gestimuleerd wordt. 

Sugar rush

Suiker heeft eenzelfde invloed op de hersenen als drugs, zoals cocaïne en opium. Suiker scheidt een opiumachtig substantie uit die het beloonsysteem in de hersenen activeert, waardoor het lichaam hunkert naar meer.

Wie in de horeca succesvol wil zijn, heeft psychologie nodig. Hoe je dat doet?