In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week: Parmigiano een pasta to go concept in een oude ijssalon de Amsterdamse Pijp.

Het concept

Chique Italiaanse zaken doen het al langer: een tafelbereiding van pasta in een halve Parmezaanse kaas. Slim, want gasten delen de show aan tafel maar al te graag op social media. Bij Parmigiano in de Amsterdamse Pijp kunnen bezoekers nu terecht voor to go pasta die wordt klaargemaakt in de traditionele Noord-Italiaanse kaas. In het pand van ijssalon IJscuypje op het Gerard Douplein, bevindt zich nu voor vijf maanden de counter van Parmigiano. Gasten kunnen er verschillende pasta’s afhalen om voor de deur op het plein op te eten, of mee naar huis te nemen. Op het menu staan onder andere pasta’s met namen als ‘The Classic’ met de signature creamy saus en pesto, of ‘The Fresh Prince’ met ricotta en citroenrasp. 

De ondernemer

Mark Noë is een van de initiatiefnemers achter Parmigiano. Dat de ondernemer een concept ontwikkelt met kaas in de hoofdrol is geen verrassing. In 2019 startte hij namelijk als algemeen directeur van De Kaasbar: een bar in de pijp waar gasten terecht kunnen voor kaas van Nederlandse bodem. Elke kaas wordt daar gecombineerd met een passende garnering en de sommelier zorgt voor speciale wine pairings. Het idee voor Parmigiano ontstond omdat Noë en zijn compagnons Bram Heuff en Nick van Aalst ook een meer toegankelijk concept wilden ontwikkelen rondom kaas. 

Noë: “Ons logo is speels en de prijzen houden we bewust laag (pasta’s variëren nu van 10 tot 13 euro), waardoor we een aantrekkelijk aanbod hebben voor jong en oud. We wilden ervoor zorgen dat mensen in deze dure tijden toch nog ergens terecht kunnen voor een lekker bord eten, tegen een schappelijke prijs. Parmigiano is bovendien op donderdag, vrijdag en zaterdag tot middernacht open, hierdoor kunnen mensen ook ‘s nachts bij ons terecht voor een fatsoenlijke maaltijd. Begin oktober zijn we gestart, het grootste compliment dat we tot nu toe kregen kwam van een stel Italianen. Ze waren onder de indruk van de kaas die we gebruiken, namelijk echte Parmigiano Reggiano. Volgens hen veel lekkerder dan de goedkopere Grana Padano ‘die de meeste hollanders gebruiken’”.

Zelf bezoeken?

Parmigiano
Eerste van der Helststraat 27 (op de hoek van het Gerard Douplein), 
1073 AC Amsterdam
Woensdag: 17.00 - 22.00
Donderdag: 17.00 - 00.00
Vrijdag: 17.00 - 00.00

Zaterdag: 12.00 - 00.00
Zondag: 17.00 - 22.00