Gastronomie

De gastronomie sector kende na de coronapandemie enkele opmerkelijke bedrijfsbeëindigingen, maar de situatie lijkt zich te stabiliseren, al blijven kostenstijgingen en personeelstekorten een uitdaging. Een belangrijke ontwikkeling is de casualisering aan de top, met sterrenkoks die toegankelijkere bistronomie-concepten openen. Ook algehele ethiek krijgt een centralere positie, met aandacht voor duurzaamheid en ethische kwesties zoals plantaardig versus dierlijk en verantwoorde herkomst. Sociale kwesties, waaronder arbeidsverhoudingen en werkweken, spelen ook een rol.



Gastvrij ziekenhuis
14 juni 2012 | 1 min
Moderne Traditionalist
12 juni 2012 | 3:49
Michelin, dat ben jij!
16 april 2012 | 1 min
Sterrenkunst
1 november 2011 | 1 min
Sterrenjoint
24 oktober 2011 | 1 min
World Chocolate masters
200 jaar trendy
19 augustus 2011 | 1 min
Seizoen: Vijg
19 mei 2011 | 1 min
Flashmob dining
10 mei 2011 | 1 min
GASTRO-WETENSCHAP
7 maart 2011 | 1 min