IActeur Manuel Broekman en ondernemers Tijn Verstappen en Tim Ouborg openden vorige week hun langverwachte Bistro Bar Blik, in samenwerking met topchef Jacob Jan Boerma, van voormalig driesterrenrestaurant De Leest in Vaassen en The White Room* in Amsterdam. De nieuwe bistro voert een uitgebreid à-la-carte menu en is in het weekend ook geopend voor lunch.

Het concept van Bistro Blik

Blik is volgens de ondernemers een bistro waar tegenstrijdigheden samenkomen: een eenvoudige menukaart, maar ontwikkeld door een topchef. Ook komt in het pand dualiteit naar voren. Zo is de inrichting klassiek en statig, maar de ligging in Reguliersdwarsstraat – bekend vanwege de vele gay-bars die er zitten – zorgt voor een inclusieve touch. Het interieur werd bedacht door modeontwerpster Diek Verstappen, de zus van mede-eigenaar Tijn Verstappen. Broekman: “We wilden dat het interieur warm oogt, maar ook een rauw randje heeft.” De zaak heeft twee verdiepingen waar zo'n 120 mensen kunnen dineren, op het terras in de tuin is nog plek voor 60 mensen.

De ondernemers

Zowel Broekman als Verstappen hebben meerdere horecazaken in Amsterdam. Verstappen is mede-eigenaar van bijna twintig zaken. Zo runt hij pizzaconcept Pazzi, met zes locaties (vijf in Amsterdam en één in Breda). Zijn kipconcept Van ’t Spit telt drie locaties. Daarnaast heeft hij een reeks ‘buurtrestaurants’: Pepito, Le Forel, La Parole, Café Bellamy, Nonna, Maud, Gertrude, eierconcept Oeuf en de trattoria’s Linguini (met twee Amsterdamse vestigingen). De eerste vier restaurants vallen onder de Horeca Groep Amsterdam, die hij samen runt met Tim Ouborg, tevens eigenaar van kofferbedrijf Princess Traveller.

Acteur Manuel Broekman is mede-eigenaar van Pepito, Maud en nu dus ook Blik. Verstappen werkt niet alleen met Broekman, maar ook met andere acteurs. Zo is acteur en dj Géza Weisz verbonden aan Oeuf en Gertrude, en GTST-ster Thijs Boermans mede-eigenaar van Nonna. 

Dit laatste restaurant kreeg in 2024 een 4 in Het Parool. Voor Verstappen was dat aanleiding om de kwaliteit te verhogen, zo vertelde hij in een interview met die krant. Hij trok Boerma aan om de kwaliteit te verhogen bij Nonna en paste zijn strategie aan: “Ik dacht: niet méér restaurants, maar een béter restaurant in samenwerking met een topchef: dat is Blik geworden. 

Het menu

Het menu van Bistro Blik is samengesteld door sterrenchef Jacob Jan Boerma. Keukenchef Quinten Schaffer voert de dagelijkse leiding. Het menu bestaat uit bistro klassiekers met een eigentijdse twist. Schaffer: “We gebruiken producten van hoge kwaliteit, het liefste in het seizoen.”

Broekman: “Doel is om kwaliteit in alles door te voeren, maar wel toegankelijk te blijven voor een breed publiek”, stelt Broekman, die als gastheer in de zaak staat. “Daarom zijn we voor een bistrokaart gegaan:

Het menu bestaat uit twee delen: de ‘Blikvangers’ en het gedeelte met voor-, hoofd- en nagerechten. De Blikvangers zijn kleinere snacks, zoals Ierse oesters, hooibergham uit Baambrugge, knapperige Italiaanse dumplings met aubergine, tomaat en feta, en steak tartaar. De prijzen variëren tussen €12,50 en €19,50.
Bij de voorgerechten staan zowel warme als koude opties op de kaart. Voorbeelden zijn gevogelteleverparfait met boerenjongens, krokante kippenhuid en een gel van zoetzure uitjes, of open ravioli met gerookte eidooier, orzo en een saus van selderij. De prijzen liggen tussen €16 en €27.

Hoofdgerechten zijn onder meer vol-au-vent van boerderijkip, Iberisch varken van de barbecue(secreto) met aïoli, chimichurri en jus van zwarte geroosterde knoflook, en tournedos met klassieke Albufeira-saus. De prijzen variëren van €24,50 tot €90 voor de côte de boeuf (voor twee personen).

Op de dessertkaart staan klassiekers zoals de dame blanche en de omelette sibérienne, een ijstaart met meringue.

Tip van de redactie

Naast de grote selectie aan gerechten op de a la carte kaart, is er ook een wisselend weekmenu van drie of vier gangen, die worden geserveerd voor rond de €35,- en €45,-.

Zelf bezoeken?

Reguliersdwarsstraat 28, Amsterdam 

Woensdag t/m vrijdag vanaf 18.00 

 Zaterdag & zondag vanaf 12.00