In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week: NoordOogst: een landbouwterrein waar ze laten zien hoe je op duurzame wijze landbouw kunt bedrijven, in de stad.

Het concept

NoordOogst is een stadslandbouwproject in Amsterdam-Noord. Op het terrein vind je onder meer een voedselbos, vrije uitloopvarkens en kippen, een koffiebranderij, een imkerij, een wijnmakerij, koffiebranderij en horeca. Doel is om mensen te inspireren om duurzamer te leven en te laten zien dat je ook voedsel kunt produceren in samenwerking met de natuur. Wie langs gaat bij NoordOogst ontkomt niet aan het gevoel zich even te wanen in een gemoedelijke vrijstaat, of een gezellige commune van voedselmakers. 

De ondernemers

Op het terrein zijn 19 zelfstandige ondernemers gevestigd die zich bezighouden met duurzaam leven en eten, ieder met een eigen interessant verhaal. We lichten er een aantal uit. 

Rookt

Roken is een conserveermethode om producten een langere levensduur te geven. Het doel van Rookt is om deze oude techniek te combineren met de kennis van nu. Eigenaar Niels Muller heeft meer dan twintig jaar ervaring als chef-kok, maar nadat hij betrokken raakte bij een auto-ongeluk, besloot hij zijn carrière om te gooien. 

Voedsel roken was al lang een hobby, maar de afgelopen jaren verfijnde hij zijn skills. Op het terrein van NoordOost rookt hij allerlei producten in zijn eigen rookkasten. Daarbij kun je denken aan vis en spek, maar nog veel leuker vindt Niels het om te experimenteren met groenten. Met zijn uitgebreide kennis van bereidings- en conserveringstechnieken creëert hij bijzondere producten zoals ingelegde gerookte wortels en bloemkool.

Buitengewone Varkens

Op het terrein van NoordOogst kun je de vrolijke knorrende biggen niet missen. Het zijn de varkens van Buitengewone Varkens, een bedrijf van de buitengewone veehouders Josse Haarhuis en Stan Gloudemans. De varkens van Buitengewone Varkens worden op een zo natuurlijk mogelijke manier gehouden, zodat ze hun natuurlijke gedrag kunnen vertonen en mogen wroeten, scharrelen en luieren op akkers, in bossen en op weilanden. Een belangrijke pijler binnen hun bedrijf is dat de dieren een functie hebben terwijl ze leven. Haarhuis: “Onze varkens woelen het perceel om, zorgen voor natuurlijke bemesting en eten overtollige begroeiing op. Hierdoor dragen ze bij aan een betere bodemkwaliteit. Wanneer de varkens hun taak hebben uitgevoerd, worden ze verplaatst naar het volgende stuk grond, en zo verder, totdat ze klaar zijn voor de slacht.”

Lees hier meer over Buitengewone Varkens »

Café Keppler

Café Keppler heeft op NoordOogst een koffiebranderij, zuurdesembakkerij en inmakerij. Ze verkopen de producten in hun eigen café en winkel op de Van der Pekstraat in Amsterdam. Veel van de recepten van Keppler zijn geïnspireerd door de ingrediënten uit eigen moestuin of van de andere ondernemers op het terrein. Op NoordOogst kunnen bezoekers komen kijken en ruiken hoe dagelijks vers koffie wordt gebrand en brood wordt gebakken. Bijzonder aan Keppler is dat de eigenaren zelf hun koffie importeren uit Zuid-Amerika. Het karakter van koffie verschilt per land, plantage en oogst, zo leggen ze uit. “Elk seizoen zoeken wij opnieuw naar de beste soorten. Daarbij zitten koffies met soepele smaakprofielen, die naar noten en chocolade smaken, maar ook complexere smaken zoals grapefruit, kruidnagel en aardbei.”

POF

Gelegen in een oude voetbalkantine waar vroegen pannenkoeken werden geserveerd voor de hongerige sporters, vind je nu restaurant Pof. Het is de tweede zaak van de ondernemers van Noorderlicht gelegen op het NDSM-terrein. De kaart staat in het teken  van de korte keten: bijna alle producten komen uit de directe omgeving of van het terrein zelf. Zoals ham de Buitengewone Varkens en groente uit de pluktuin. 

Bekijk hier onze cityguide van Amsterdam-Noord

Tip van de redactie

Op het terrein vind je naast bovengenoemde voedselmakers nog veel meer ondernemers in food. Iedere eerste en derde zaterdag van de maand is er buitenmarkt op het terrein. Je vindt hier naast smaakvolle etenswaren, ook veel natuurproducten en hergebruikte materialen die allemaal een bijzonder verhaal in zich dragen. 

NoordOost verwelkomt graag vrijwilligers. zo kun je een dagje helpen met wieden, inzaaien of stekken, je handen uit de mouwen steken voor kleine timmerklusjes of helpen bij de imker.

Zelf bezoeken?

Meteorenweg 272
1035 RN Amsterdam
(Dagelijks geopend voor bezoekers)

Meer ontdekken? Bekijk hier het cool concept van vorige week »
---

Deze maand gingen we met de Food Inspiration Pioneers langs bij NoordOogst. Food Inspiration Pioneers is een netwerk van innovatieve en nieuwsgierige food professionals. Meerdere keren per jaar komt het netwerk bij elkaar voor een bezoek aan een bijzondere plek, een uitdagend programma of een trendtour door een stad in Nederland en in het buitenland. Meer weten, bekijk hier de website »