Eindhoven staat bekend als de stad van techniek, kennis en design.

Steeds meer hoogopgeleiden uit binnen- en buitenland trekken vanwege die reden naar de stad. Daar ontdekken ze dat de bourgondische gewoontes perfect samen gaan met innovaties, ook op het gebied van eten, drinken, slapen en gastvrijheid. Een selectie van de culinaire hotspots van ‘eindje’.
 

Sun by Zarzo // Bodega by Zarzo
Zoals Anton Philips in de jaren dertig Eindhoven liet opbloeien op het gebied van kennis en techniek, zo doet Adrian Zarzo dat tegenwoordig op gastronomisch gebied. In 2013 opende hij Zarzo. Inmiddels is hij hét horeca icoon van de stad. In 2015 werd Zarzo bekroond met een Michelinster. In samenwerking met Sunny Devens opende hij het jaar erop  Spaans-Aziatische restaurant Valenzia. In mei 2018 werden twee nieuwe zaken aan dat gezamenlijke repertoire toegevoegd: Sun by Zarzo en Bodega by Zarzo. De open keuken zit in het midden van de twee onlangs geopende restaurants. De zaken delen één bedieningsteam, één terras en één toiletgroep. Waar Zarzo er is voor het sterrendiner, kun je bij Valenzia terecht voor tapas. Sun is een Frans-Mediterraanse bistro, bij Bodega staan wijnen en cocktails in de hoofdrol. En zo breidt Adrian zijn ‘By Zarzo imperium’ langzaam uit over de stad. Philips is inmiddels één van de de meest impactvolle technologische bedrijven wereldwijd, kan Zarzo een dergelijke naam en faam tegemoet zien op culinair gebied?

Geldropseweg 7, Eindhoven | www.bodegabyzarzo.nl

Horeca icoon Adrian Zarzo over horeca in Eindhoven
“De horeca in Eindhoven is booming. Je ziet steeds meer diversiteit in het aanbod. Een jonge garde ondernemers opent originele concepten die een diversiteit brengen in het horeca aanbod van de stad. En ook de vertaalslag in kwaliteit is aan het doorzetten. Met name in het hogere segment komen er steeds meer mooie zaken. Inmiddels telt het centrum van Eindhoven vier Michelin sterrenzaken, en bevinden zich in de randgemeenten drie tweesterrenrestaurants. Een waanzinnige opsomming van topzaken in zo’n klein gebied. We zien dan ook steeds meer gasten uit het hele land Eindhoven bezoeken vanwege gastronomische redenen, en ook het aantal expats en Vlaamse gasten dat de horeca bezoekt blijft groeien. We kunnen als stad daardoor meer en meer wedijveren met steden als Amsterdam en Rotterdam.”
 

The Fat Angel
De bourgondiërs wisten het al lang: van eten en drinken moet je veelvuldig en buitensporig genieten. Ook Eindhovenaren zijn niet vies van uitbundige gulzigheid op het gebied van eten en drinken. Tegelijkertijd zie je dat de stad op culinair vlak inspeelt op wereldwijde trends en ontwikkelingen. Als er één horecaconcept is waar enerzijds die bourgondische uitbundigheid en anderzijds de gastronomische innovatie perfect worden gecombineerd, dan is het wel The Fat Angel. Bij dit restaurant is gulzigheid geen zonde, het is er juist een deugd. Ondanks het kwalitatief hoogwaardig menu vol met gastronomische creaties zoals eetbaar zand, schuim van langoustine en rouleau van ganzenlever, zul je hier vanwege de kwantiteit van de porties niet met honger naar buiten stappen. En de gerechten… alsof er een dik engeltje…

The Fat Angel | www.thefatangel.nl 

So de Jus
Nog zo’n concept dat bewijst dat Brabantse tradities succesvol vertaald kunnen worden naar hedendaagse horecaconcepten. So de Jus is een eerbetoon aan de goede ouwe tijd, maar weet ook dat vroeger niet alles beter was. De grote favoriet uit de Brabantse keuken staat centraal in dit hyperspecialistisch concept: alles draait hier om de biefstuk. Alle biefstukken - voor de echte liefhebber zelfs in XL formaat - worden geserveerd in een grote plas van jus. De so de jus speciaal wordt bereid met kippenlever, spek en gebakken ui. De non de jus variant is zonder jus, uiteraard, maar met groenten. Leuk weetje: personeel uit de Eindhovense horeca komt massaal voor, na of tijdens het werk bij So de Jus eten. Gewoon, omdat iedereen het er over eens is dat niemand in de stad betere biefstukken kan bakken dan ‘so’, en omdat de sfeer hier goed en gemoedelijk is.

So de Jus | www.sodejus.nl

Restaurant EMMA
Het New Yorkse The Butcher’s Daughter doet het, de Vlaamse foodinnovator Paul Florizoone doet het, de Nederlandse topchef Jacob Jan Boerma doet het, en in Eindhoven doet Restaurant EMMA het: allemaal zetten zij kruiden en groenten in de spotlights. En EMMA doet dat wel heel letterlijk. Midden in het restaurant staat een kas, ontwikkeld in samenwerking met Philips Lighting.  In de kas worden met behulp van led-verlichting en een automatische bewateringssysteem verschillende soorten kruiden en cressen verbouwd, die verwerkt worden in de gerechten. EMMA sluit daarmee naadloos aan bij de ontwikkeling waarin steeds meer consumenten enerzijds gezond(er) willen eten, en anderzijds willen weten waar hun eten vandaan komt. Binnenkort komen ze naast de kruidenkast met een eigen groentekweekkas, eveneens in samenwerking met Philips Lighting.

 

Restaurant Emma | www.emmarestaurant.nl

Onder de Leidingstraat
Dit concept bevindt zich letterlijk onder de leidingen van de oude Philipsfabrieken in de wijk Strijp-S. De mini-bio-supermercado begon ooit als buurtsuper voor creatievelingen en start-ups die zich in de industriële wijk vestigden, nadat Philips Eindhoven verruilde voor Amsterdam en de fabrieken leeg kwamen te staan. Inmiddels is de wijk booming, barst het er van de vernieuwende horecaconcepten, en opende ook Albert Heijn in april een eerste vestiging op Strijp. Toch fungeert Onder de Leidingstraat nog steeds als horecahuiskamer voor mensen die in de wijk wonen en werken. Het biologische retail assortiment is in de tijd uitgebreid met lokale biersoorten, kookboeken, huisgemaakte taarten en verse maaltijden. Van houten pallets werden zitjes gebouwd, waar gasten de hele dag door kunnen neerploffen voor een belegde boterham, een kop koffie met huisgemaakte taart of een glas wijn met een borrelhap. Onder de Leidingstraat is biologische supermarkt, lunchroom, buurtcafé, all-day breakfastbar en traiteur in één.

Onder de Leidingstraat | www.onderdeleidingstraat.nl

Down Town Gourmet Market
In april 2017 opende Down Town Gourmet Market de deuren. Het was daarmee de tweede foodhall van de stad.  Waar Vershal het Veem op Strijp-S vooral gericht is op retail, is ‘de down town’ een plek om uit eten te gaan of een borrel te drinken. Het is een restaurant, maar dan met de sfeer van een foodfestival. In de hal van 830 vierkante meter is ruimte voor 21 keukens, gevestigd in kleine foodstalletjes. Het aanbod wordt verzorgd door horecaondernemers afkomstig uit diverse windstreken. Gezamenlijk vormen zij een culinair collectief; van sushi tot Vietnamees streetfood, van houtoven pizza’s tot Amerikaanse hamburgers. Vanwege de enorme hoeveelheid hangende planten aan het dak, de houten biertafels, de vele verschillende soorten wijn, de diverse borrelplank-opties en de continue rumoer van mensen voelt de plek als een Spaanse binnentuin.

Down Town Gourmet Market | www.downtowngourmetmarket.com