Brood, repen, drankjes, yoghurt, pannenkoeken: je kunt het zo gek niet verzinnen of er is tegenwoordig wel een variant van met extra eiwitten. Deze trend is afkomstig uit de sportindustrie, waar al langere tijd proteïnepoeders en -repen worden verkocht. Eiwitten dragen bij aan sneller herstel en extra spieropbouw. Nu worden eiwitverrijkte producten echter ook massaal omarmd door de gemiddelde consument. Of dat nodig of wenselijk is, daarover zijn de meningen verdeeld. De voedingsindustrie springt er in ieder geval gretig op in, maar de horeca nog onvoldoende, volgens Lotte Sluiter.

Lotte Sluiter is partner & hoofd inhoud en programma van Plant FWD. Met 12 jaar+ expertise op het gebied van voedsel, landbouw & duurzaamheid werkt ze tevens als freelance programmamaker, adviseur en gespreksleider in de sector. 

Lotte Sluiter

Loop een willekeurige supermarkt binnen in Nederland en één woord komt je zo ongeveer in elk gangpad tegemoet: proteïne (het vernederlandste woord van het Engelse woord voor eiwit: protein). Het lijkt tegenwoordig hét symbool van gezondheid, sportiviteit en een fitte lifestyle waar iedereen op wil meeliften. Wat mij betreft laten restaurants en foodserviceproducten deze trend overigens nog te veel links liggen. Want in de horeca zie ik het nog amper. Terwijl ook daar veel kansen liggen.

De plantaardige optie kan, zeker nu, een lucratieve optie zijn. Want: minder kostbare inkoop, meer kansen om nieuwe verhalen te vertellen, meer diversiteit op de kaart en in het geval van foodservice: blije opdrachtgevers die duurzamer willen. Zorg alleen wel dat je het een beetje lekker verpakt. 

Eiwit per portie

Schaaltje kwark (100 gram): 9 gram

Handje pinda’s (25 gram): 6,5 gram 

Een ei (50 gram): 6 gram

Portie linzen (75 gram): 5,3 gram 

Eetlepel pompoenpitten (15 gram): 4,5 gram

Handje walnoten (25 gram): 3,5 gram

Portie erwten (50 gram): 2,9 gram 

Banaan (100 gram): 1,2 gram

Bron: Nutrionvalue.org

Idealisme vult geen tafels

Ik weet ook wel: mensen gaan niet uit eten om duurzaam te doen. Sterker nog: ze willen de realiteit even vergeten als ze ergens aanschuiven. Een grote streep dus door de bespaarde CO2-uitstoot, de groene vinkjes - en als je ze nog steeds hebt - de aparte hoekjes op het buffet of op de kaart voor vega-opties. Die hard vegans vinden hun plant-based gerecht op het menu toch wel, het gaat om de overige 99% van je gasten die je wilt overtuigen. Wat werkt dan wel? Focus op gezondheid, focus op de herkomst van je producten, het verhaal erachter. Lekkere teksten verkopen lekker eten. 4 voorbeelden:

  1. Focus op de herkomst, bijvoorbeeld als je wilt inspelen op de K-foodhype: Crispy succulent Korean-fried tofu topped with coriander and sesame seeds.

  2. Focus op klassiekers: Oud-Hollandse appeltaart volgens origineel recept.

  3. Focus op de trend: Proteine bowl, met extra eiwitten

  4. Focus op smaak: Klassieke stamppot van smeuïge aardappelpuree met zuurkool en krokante kaantjes.

Nog meer eiwitten?

Ik hoor je denken: "We hebben toch helemaal niet méér eiwitten nodig?" Dat klopt. Maar wie braaf de ideale leerling probeert te zijn, wint het niet op de kaart. Veel foodmerken promoten keihard het aantal eiwitten in hun producten, zelfs als er nauwelijks extra eiwit in zit.

En plantaardige eiwitten en de vaak genoemde, nodige aminozuren? Die zijn – mits er gevarieerd wordt gegeten in een dag – net zo goed en volledig. Die quinoa-bowl op je kaart: 8g eiwit per portie. Je signature burger met black bean patty? 12g eiwit. En vergeet de alledaagse eiwittoppers in de keuken niet. Volkoren brood. Havermout in je ontbijt bowls. Hummus. Peulvruchten en noten in salades en hoofdgerechten, allemaal bomvol proteïne!

Dus waarom zou je als horecaondernemer niet meeliften op deze trend? Claim je plantaardige eiwitten op de kaart. Maak ze onweerstaanbaar. Tijd om plant-based om te zetten naar plant-powered. 

Eiwit per portie

Schaaltje kwark (100 gram): 9 gram

Handje pinda’s (25 gram): 6,5 gram 

Een ei (50 gram): 6 gram

Portie linzen (75 gram): 5,3 gram 

Eetlepel pompoenpitten (15 gram): 4,5 gram

Handje walnoten (25 gram): 3,5 gram

Portie erwten (50 gram): 2,9 gram 

Banaan (100 gram): 1,2 gram

Bron: Nutrionvalue.org

Eiwitten: de feiten

  • De woorden ‘eiwit’ en ‘proteïne’ worden vaak door elkaar gebruikt met dezelfde betekenis. In de voedingsleer wordt vaker ‘eiwit’ gebruikt en in de sport, lifestyle en wetenschap wordt vaker de term ‘proteïne’ gebruikt. Same, same dus.

  • We hebben eigenlijk niet zoveel eiwitten nodig. 0,83 gram per kilo lichaamsgewicht is genoeg – zelfs als je twee keer per week sport. Een persoon van 70 kg heeft dus 58 gram nodig.

  • De gemiddelde Nederlander eet 30% (!) te veel eiwitten.

  • Wat je niet gebruikt, wordt opgeslagen als calorieën. Gewichtstoename, dus.

  • Eiwitrijke zuivelproducten kunnen een slechte adem veroorzaken.

  • Het eten van te veel eiwitten kan de nieren belasten.