Sinds de Amerikaanse documentaire Super Size Me uit 2004, haalt geen restaurant het nog in zijn hoofd openlijk te supersizen. Toch bespeuren de redacteuren van Food Inspiration de laatste jaren desondanks uitdijende volumes op tafel in restaurants. We nemen de plofportietrend onder de loep. 

Eten en drinken lijken steeds vaker de basisfunctie (energie en smaak) ver voorbij. Het aanbod funfood (van snoepgoed en snackfood tot zoete drankjes) is het afgelopen decennium enorm gegroeid. Bij funfood zijn kleur en beleving belangrijk. Denk maar eens aan Nutella-shops, churroskramen en bubbletea uit Taiwan met de catchy melange van kleuren, structuren en de bubbelende tapioca-parels.

Daarnaast is er op de kaart van menige hippe eetzaak steeds vaker een uitgesproken bling-blinggerecht te vinden. Exemplarisch is al enkele jaren The Golddiger (á raison van €100,-) van Moak Pancakes. Dit duurste pannenkoekgerecht van Nederland bestaat uit gestapelde Amerikaanse pannenkoekjes. Het geheel is roze geglaceerd en verder kleurrijk en uitgerust met onder meer saffraan, pistache en bladgoud.

De toppings zijn loaded

Een aanjager van de plofportietrend, zijn de loaded toppings. Het fenomeen van een flinke kop bovenop gerechten past in de bredere More is More-trend van de laatste jaren. Zo zijn ook interieurs van restaurtants bonter en uitbundiger geworden.

Bij eten en drinken is de tendens al meerdere jaren minstens zo zichtbaar. Van dranken (koffie) tot alle denkbare dragers als friet, pizza, burgers, brood, nacho’s, carpaccio, tosti’s en barbecue-gerechten: de toppings en sauzen zijn ontegenzeggelijk overdadiger.

Gerechten werden de afgelopen tijd kleurrijker en TikTok-genieker, en hiermee ook calorierijker. Dit geldt ook voor chips, nootjes en ander knabbelfood uit de supermarkt en voor het royale aanbod van dips en sauzen dat er één op één bij wordt aangeprezen.

Bovendien is de trend in de foodretail al jaren: aan het basisproduct worden steeds nieuwe varianten toegevoegd met (vaak) calorierijke ingrediënten. Zo kwamen veel snackrepen onlangs met pistache op de markt. 

Knaksalon, frikandelsalon en kapsalon Hollandse Nieuwe

Of de maag het allemaal aan kan en de foodwaste niet enorm toeneemt, zijn de vragen niet. Het oog lijkt gewoonweg steeds vaker fors groter dan de maag. Met name op TikTok wordt er lustig op los geëxperimenteerd met fotogenieke gerechten die buiten proportie zijn.

De laatste tijd zijn over the top varianten van de kapsalon favoriet. Op TikTok poppen de laatste tijd allerlei varianten op, waaronder de knaksalon met laagjes knakworsten, de frikandelsalon met laagjes frikandellen en de kapsalon Hollandse Nieuwe met  laagjes haring, en natuurlijk met de gebruikelijke laagjes friet, sauzs en sla.

Bord wordt plank

In veel restaurants en andere eetgelegenheden zijn gerechten het bord, de bowls en zelfs de leisteen al voorbij. Niet alleen serveren zaken tegenwoordig een overdaad aan food vanwege de populariteit van shared dining, maar ook andere vormen van royaal servies zijn in trek.

Zo zien we planken in allerlei soorten en maten. Niet alleen dijen de borrelplanken uit, ook worden vaker gerechten uitgeserveerd op levensgrote houten planken. Denk aan gerechten als groot uitgevallen spareribs en steaks bovenop een lading friet en planken met een keur aan loaded snacks.

Ook zien we eetgelegenheden waar eten open en bloot wordt gedrapeerd op tafels die gedekt zijn met een plastic kleed of aluminiumfolie, zoals bij seafood bowl-concepten.

Lees ook

Nieuwste trend: seafood boils

Overgewaaid vanuit Amerika, zeevruchten direct uit de pan op tafel geserveerd, eten doe je met je handen

Flinke joekels

De plofportietrend beperkt zich overigens niet tot snackfood. De borden zijn in de horeca over het algemeen (en ondanks gestegen inkoopprijzen) overdadiger gevuld. Een gemiddelde restaurantportie telt al snel ettelijke honderden kilocalorieën meer dan tien, vijftien jaar geleden.

In Trouw zei diëtiste Marjolijn Hut eerder dit jaar dat ploffende porties een breed fenomeen zijn: ‘Denk ook aan een maaltijd met zalm, avocado en olie. Dat zijn gezonde ingrediënten, maar als je er een bomvol bord van eet, krijgt je wel degelijk te veel calorieën binnen.’

Hut verwijst zelfs naar appels: het verschil tussen een kleintje of ‘een flinke joekel’ kan zomaar 70 kilocalorieën zijn. Tegenwoordig schijnt de joekel vaker de favoriet.