Tarwegras, de crompouce, flitsbezorgers, felgekleurde veganburgers. Ooit waren ze hartstikke populair. Nu zie je ze vrijwel nergens meer. Want foodhypes komen en gaan. Welke producten die ooit hip waren zijn een stille dood gestorven? En welke nieuwe hypes kwamen ervoor in de plaats? Food Inspiration zet er 7 op een rij.

1. Oud: groene concepten → Nieuw: groene producten

Duurzame foodconcepten als plant-based to-go-restaurant Jack Bean, vegan yoghurtbar YB en vega burgerketen Nom Nom Nom waren ooit mega hip. Maar allemaal bestaan ze niet meer. Hippe concepten met in de hoofdrol groene producten hebben het stokje overgenomen. Hierbij staat de kleur groen niet voor duurzaamheid, maar voor het ultra hippe knalgroene matcha en het donkergroene pistache. Matcha vind je tegenwoordig bij iedere hippe koffiezaak of lunchroom, en pistache is niet meer weg te denken bij ambachtelijke bakkers. Helemaal hip: een matcha latte met pistache. 

Hype, trend of transitie?

Wat is het verschil tussen een foodhype, een foodtrend en een transitie in food? Bij Food Inspiration hanteren we de volgende defitinies: 

  • Foodhype: een product of ingrediënt dat kortstondig - maximaal twee jaar - erg populair is, zowel online als offline (voorbeeld: matcha)

  • Foodtrend: een keuken of een productcategorie die gedurende een aantal jaren groeit in populariteit (voorbeeld: Koreaanse keuken)

  • Transitie in food: een langdurige ontwikkeling, een structurele verandering van ons voedselsysteem die enkele decennia duurt en verloopt met ups and down  (voorbeeld: eiwittransitie)

2. Oud: superfood en -drinks →Nieuw: super good food

Superfood was een tijdje een enorme hype. Quinoa, spirulina, bijenpollen, tarwegras, moerbeibessen, gojibessen, drankjes met charcoal (houtskool)... ze waren enkele jaren geleden niet aan te slepen. Maar de populariteit ervan is afgenomen. Alleen matcha en açaibessen zijn nog steeds populair en de overblijvers in deze hypecategorie. 

3. Oud: crompouce → Nieuw: pistache croissant

In 2023 was de cromprouce het meest hippe bakery item dat je maar kon kopen. Er was een tijd dat mensen aan elkaar vroegen ‘heb jij hem al geproefd’? Je kon je Instagram niet openen of je zag de crompouce voorbij komen. Maar die tijd is voorbij. De crompouce is uit de bakkerijen verdwenen en van de troon gestoten. Op dit moment zijn croissants belegd en gevuld met pistache de bom.

Lees ook

Wat wordt de opvolger van de crompouce?

Het nieuwe zoet in fastfood: van churroskoffie tot friet met chocoladesaus

4. Oud: rainbow food → Nieuw: real food

Met de groei van Instagrammable foods en interieurs kwam ook de opkomst van rainbow food. Felgekleurde veganburgers, unicorn donuts, freakshakes, koffie met bladgoud, food in felle kleuren. Het kon niet kleurrijk genoeg en Instagrammers smulden er van. Maar in de huidige hypes kiezen we weer vaker voor de ‘echte’ kleur van producten. Een (zuurdsem)boterham is daarbij gewoon bruin, koffie is zwart en milkshakes zijn wit (tenzij je er matcha doorheen gooit). 

5. Oud: intermittent fasting → Nieuw: afslankmedicatie

Een paar jaar geleden was het heel normaal als je zei dat je ‘even aan het intermittent fasten’ was. Het was een populaire afvalmethode, waarbij het niet zo zeer ging om wat je at, maar vooral wanneer je dat deed. Het meest voorkomende regime was het eetritme waarbij je alles mocht eten tussen 12.00 uur ‘s middags en 20.00 uur ‘s avonds, maar daarvoor en daarna niets. Inmiddels is er een hele nieuwe afvalindustrie ontstaan. Ineens waren daar Ozempic en andere afslankmedicijnen. Wondermiddelen voor sommigen. Het aantal gebruikers is in de afgelopen jaren flink toegenomen en gaat in Nederland al over de 100.000. Het medicijn onderdrukt het hongergevoel, waardoor veel gebruikers daadwerkelijk afvallen. Voor de horeca overigens een interessante ontwikkeling, want Ozempic-gebruikers eten kleinere porties, iets waar je als horecaondernemer in je menu rekening mee kunt (moet?) houden.

Lees ook

Herman den Blijker over de impact van afvalmedicijnen voor de horeca

Alles wat je als chef en horecaondernemer moet weten over Ozempic

6. Oud: flitsbezorgers → Nieuw: boodschappenbezorgers

Flitsbezorgers waren bijna net zo snel weer weg als dat ze kwamen. In 2021 hing Amsterdam vol met advertenties van partijen als Flink, Gorillas, Getir en Zapp, ieder met hun eigen kleur en eigen riders die je van de sokken reden. Met name jonge mensen flitsbestelden zich suf, totdat ze tot het inzicht kwamen dat het eigenlijk toch best duur was en dat ze zelf ook wel even die ene boodschap konden doen. Resultaat: anno 2025 is Flink de enige overgebleven flitsbezorger die nog actief is in Nederland. De andere partijen trokken zich terug. Daarentegen neemt de populariteit van boodschappenbezorgers alleen maar toe. Het zijn nu de karretjes van Picnic en de bussen van AH, Crisp en HelloFresh die het straatbeeld overnemen.

7. Oud: Rituals → Nieuw: Marie-Stella-Maris

Oké, niet echt een foodhype, maar wel een hype vanuit de horeca: ooit zag je in heel veel restauranttoiletten handzeep en handcrème van Rituals staan. Zelfs bij sterrenrestaurants heb ik die in vroeger tijden wel eens gespot. Maar tegenwoordig hebben de Rituals-flessen in tal van zaken plaatsgemaakt voor de (nog veel duurdere!) producten van Marie-Stella-Maris.