San Sebastián is een paradijs voor liefhebbers van lekker eten. De Spaanse stad in Baskenland staat bekend om haar pintxosbars en uitstekende restaurants. Maar waar gaan de inwoners zelf het liefste eten? Tijdens mijn persreis aan San Sebastian stond ik louter in Tiktok-rijen met toeristen en dus besloot ik aan de locals te vragen waar zij het liefste eten. Dat leverde een handgeschreven lijst met restauranttips op, verspreid over verschillende wijken van de stad.

Tijdens een persreis naar het gastronomische congres San Sebastián Gastronomika begin oktober, wilde ik ook zelf de beroemde pintxoscultuur in de stad ontdekken. Zoals waarschijnlijk veel bezoekers doen, Googelde ik vooraf naar de beste pintxosbars van San Sebastián. Gewapend met mijn lijstje ging ik op pad naar Parte Vieja, het oudste en bekendste deel. Het is ook een van de drukste en meest toeristische uitgaansgebieden van de stad. 

Ik had de volgende pinxtosbars op mijn lijstje en bezocht er een aantal:

• La Cuchara de San Telmo: Beroemd om de warme, à la minute bereide gerechten, zoals speenvarken (cochinillo) en rundwang (carrillera).

• Borda Berri: Een populaire stop die bekendstaat om de originele ‘risotto’ van orzo met Idiazabal-kaas en malse kalfswangen.

• Bar Néstor: Een iconische bar, vooral geliefd om de legendarische malse ribeye en tomatensalade.

• La Viña: Echt wereldberoemd vanwege de huisgemaakte cheesecake.

• Bar Txepetxa: Een specialist in pintxos met ansjovis.

• Gandarias: Een klassieker voor traditionele pintxos en Iberische ham.

Heerlijke pinxtos, maar er viel me wel iets op. Bij de populaire adressen die ik online had gevonden, stond ik telkens in de rij tussen vrijwel uitsluitend andere toeristen. Iedereen leek dezelfde tips van internet te volgen. Dus ik vroeg me vooral af: waar eten de locals eigenlijk zelf?

Handgeschreven lijst met restauranttips 

Die vraag besloot ik tijdens een lunch en een diner, georganiseerd vanuit het evenement van San Sebastián Gastronomika, voor te leggen aan de lokale restaurateurs met wie ik aan tafel zat. Waar gingen zij zelf graag naartoe voor een goede pintxo, een gezellige lunch of een uitgebreid diner? Uiteindelijk verscheen er een handgeschreven lijst met favoriete adressen op tafel. Niet alleen bekende restaurants, maar ook traditionele bars en plekken buiten de gebruikelijke toeristische routes.

De getipte restaurants per wijk in San Sebastián:

Centro – stadscentrum

Centro ligt tussen de historische binnenstad en het strand van La Concha. De wijk heeft een mix van traditionele bars en moderne restaurants.

• Rojo y Negro: Een bar-restaurant met een ruime keuze aan warme en koude pintxos, traditionele Baskische gerechten en een dagmenu.

• La Espiga: Een pintxosbar die al sinds 1928 bestaat en bekendstaat om klassieke hapjes en traditionele gerechten.

• Narru Restaurant: Een modern Baskisch restaurant, opgenomen als aanrader in de Michelingids, waar seizoensproducten en verfijnde bereidingen centraal staan.

• Casa Vallés: Een traditioneel restaurant en bar met een lange geschiedenis in San Sebastián, waar pintxos en klassieke Baskische smaken centraal staan.

Antiguo – de wijk bij Ondarreta

Antiguo ligt aan de westkant van San Sebastián. De wijk heeft een gemoedelijke uitstraling en is minder toeristisch. Je vindt er veel buurtbars en restaurants.

• Kroketeria: Een adres voor liefhebbers van kroketten, de geliefde Spaanse snack die in verschillende varianten wordt bereid.

• Bar Restaurante Platero: Een informeel restaurant met op de kaart onder meer huisgemaakte kroketten, kabeljauw op Baskische wijze, gegrilde inktvis en langzaam gegaarde runderwangen.

• Restaurante Kalaberri: Een buurtbar bekend om zijn pintxos en visgerechten.

Igueldo / Igeldo – de groene rand van de stad

Een wijk gelegen aan de westkant van San Sebastián die bekend staat om het panoramische uitzicht over de baai van La Concha. 

• Rekondo: Een gerenommeerd restaurant aan de voet van Monte Igueldo, bekend om zijn verfijnde Baskische keuken en indrukwekkende wijnkelder. Het restaurant is opgenomen in de Michelingids als aanrader.

Amara - woonwijk met buurtcafés

Amara is een wijk ten zuiden van het centrum. Je vindt er brede straten, pleinen, buurtcafés en restaurants die minder afhankelijk zijn van toeristen.

• Campus Amara: Een Spaanse bar en cervecería, waar je terechtkunt voor pintxos, sandwiches, hamburgers en tapas; vooral de aardappeltortilla is er populair.

• Divinum: Een gastroteka en wijnbar met Baskische pintxos, huisgemaakte kroketten, verse visgerechten en diverse tapas.

• Bar Udane: Een buurtbar, bekend om zijn aardappeltortilla zonder ui, huisgemaakte gehaktballetjes en traditionele pintxos.

Igara / Ibaeta - mix van wonen, studeren en bedrijven

Ibaeta, een moderne wijk in het westen van San Sebastián, met een mix van woonwijken, groene zones, universiteitscampussen en bedrijven. 

• Agorregi Jatetxea: Een fine dining-restaurant dat is opgenomen als aanrader in de Michelingids. Chef Gorka Arzelus combineert er de traditionele Baskische keuken met een moderne, creatieve kookstijl.

Lees ook

Bij deze driesterrenchef moet je 11 maanden wachten op een tafeltje

Joan Roca van El Celler de Can Roca***: "Fine dining is niet dood, maar je moet je wel blijven ontwikkelen"