Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

  • 60 chefs uit de Top 100 World’s 50 Best koken samen bij restaurant Alchemist** in Kopenhagen

  • Jacob Jan Boerma werkt mee aan culinaire attractie in Duits pretpark

  • Nederlands patisserieteam plaatst zich voor wereldkampioenschap

  • 10-jarig jubileum Culinair Landgoed Parc Broekhuizen

60 chefs uit de Top 100 World’s 50 Best koken samen bij Alchemist** in Kopenhagen

Kopenhagen is van 29 januari tot 2 februari 2026 het epicentrum van de wereldwijde gastronomie. 60 topchefs uit de Top 100-lijst van The World’s 50 Best Restaurants komen die week samen bij restaurant Alchemist om te koken voor gasten en van elkaar te leren.

In totaal worden restaurants uit 26 landen en zes continenten vertegenwoordigd. “Ik zie zoveel creativiteit, kennis en veerkracht bij mijn collega’s in de culinaire wereld, het is een droom die uitkomt om dit te kunnen delen met de gasten van Alchemist en een breder publiek in Kopenhagen”, zegt Rasmus Munk, chef-kok van Alchemist.

Het evenement krijgt de naam Convergence, wat staat voor ‘dingen of ideeën die samenkomen’. In tegenstelling tot divergentie en polarisatie nodigt het evenement chefs uit om samen vooruit te gaan. Het idee achter het evenement is om de kennis van de wereldwijde topgastronomie toegankelijker te maken. Naast de diners bij Alchemist biedt Convergence ook een inhoudelijk programma met lezingen, discussies en activiteiten.

Voorbeelden van deelnemende chefs zijn Bruno Verjus (Table Bruno Verjus**, Parijs), Willem Hiele (Restaurant Willem Hiele*, Oudenburg) en Chudaree Debhakam (The Table by Chef Pam*, Bangkok). Elke avond presenteren twaalf gastchefs hun signature dishes en dranken, afgewisseld met gerechten van Alchemist.

Jacob Jan Boerma werkt mee aan culinaire attractie in Duits pretpark

Jacob Jan Boerma – voormalig driesterrenchef en nu bekend van The White Room* in Amsterdam – verzorgt van 15 januari tot midden juni 2026 een gastronomische bijdrage bij Eatrenalin, een spectaculaire culinaire attractie in een Duits attractiepark. Het pretpark – Europa-Park genaamd – ligt in de Duitse deelstaat Baden-Württemberg, onder Straatsburg, op zo’n 600 kilometer vanaf Utrecht. Bij Eatrenalin worden bezoekers in een zwevende stoel meegenomen op een culinaire ervaring.

Tot medio juni 2026 levert Jacob Jan Boerma een vaste bijdrage aan het achtgangenmenu van het concept, dat eten combineert met beweging en audiovisuele effecten. Een standaardticket voor Eatrenalin kost €255 per persoon. Gasten zitten in speciale stoelen die hen langs meerdere themaruimtes voeren, elk gekoppeld aan een gerecht. Een bezoek duurt ongeveer drie uur, inclusief ontvangst en afsluiting in de bar. Voor de ruimte ‘universe’ creëerde Boerma een gerecht met Bellota Ibérico Secreto, zwarte knoflook, chimichurri en moghrabieh.

Europa-Park is het grootste attractiepark van Duitsland en een van de populairste leisure-bestemmingen in Europa. Het park biedt meer dan honderd attracties en shows en beschikt over meerdere thematische hotels en een congrescentrum.

Nederlands team door naar wereldkampioenschap patisserie

Het Nederlandse team heeft zich tijdens de Europese voorronde in Parijs officieel gekwalificeerd voor het wereldkampioenschap patisserie, dat in januari 2027 in Lyon plaatsvindt. Het team streed tegen acht andere Europese landen en eindigde op de vierde plaats. Het Nederlandse team bestaat uit Tom van de Veen (chocolade), Peter Remmelzwaal (suiker) en Bart de Gans (ijs). Onder leiding van coach Jeroen Goossens werkte het team vijf en een half uur lang binnen het thema ‘Orange Delight’ aan diverse showstukken en proeverijen.

De wedstrijd bestond uit drie showpieces:

  • IJs: het ijsdessert ‘Mangifera Indica’ bestond uit vier mangovariaties, gecombineerd met vanille-ijs en honing.

  • Chocolade: het team serveerde een lauwwarme chocolade-streetfoodsnack, de ‘Chocolardo’, verrijkt met whisky en een hartige baconcrumble.

  • Suiker: voor deze opdracht bereidde het team een tarte tatin met appel op vijf verschillende manieren, die vervolgens werd gecombineerd met karamel en een crème van roomkaas en witte chocolade.

10-jarig jubileum Culinair Landgoed Parc Broekhuizen

Culinair Landgoed Parc Broekhuizen viert in 2026 het 10-jarig jubileum. Ter gelegenheid van het jubileum vinden dit jaar diverse bijzondere evenementen en culinaire momenten plaats, waaronder verschillende four-hands-dinners. In de maand januari kunnen gasten genieten van een speciaal Dry January-menu, waarbij de sommeliers en chefs samenwerken aan een culinaire alcoholvrije pairing bij het menu.

Culinair Landgoed Parc Broekhuizen wil zich de komende jaren blijven ontwikkelen als een plek waar natuur en gastronomie elkaar versterken. In het landhuis aan de rand van Nationaal Park Utrechtse Heuvelrug bevinden zich twee restaurants. Het met één Michelinster bekroonde restaurant Voltaire is gevestigd in het monumentale Hoofdhuis. Chefs Falco Lens en Ivanildo Kamperveen staan daar aan het roer. Zij focussen zich vooral op verfijnde gerechten met internationale invloeden, zoals een terrine van bluefin-tonijn, bereid met algen en plankton, of een dessert van pandan, jasmijn en kokos. In de voormalige boerderij van het landgoed bevindt zich Bistro LOF, dat juist de focus legt op lokale biologische producten.