Trend: Aanbetalingen in de casual dining restaurantsector

Steeds meer horecazaken vragen tegenwoordig om een voorschot of een aanbetaling, waarmee de gast een deel van de rekening voldoet op het moment van reserveren. Een groot deel van de no-shows wordt hiermee voorkomen, zo zien horecaondernemers die met aanbetalingen werken. Opvallend is dat deze werkwijze tegenwoordig niet alleen in de fine dining wordt toegepast, maar ook steeds vaker in de casual dining. Onder andere bij visconcept Pesca en bij hamburgerbar Diego's betaal je een voorschot op het moment van reserveren.

Vooraf betalen is in de theaterwereld, de luchtvaart en in de festivalbranche heel gebruikelijk. In de restaurantsector was het vooraf betalen van (een deel van) de rekening tot voor kort niet zo normaal. Maar ondernemers in die sector maken voordat de gast binnenkomt al wel een groot deel van de kosten. Personeel wordt ingeroosterd, ingrediënten worden ingekocht en de mise-en-place wordt gemaakt. Komt de gast vervolgens niet opdagen, dan wordt eten en daarmee geld weggegooid.

17% van de consumenten reserveert vaak bij meerdere restaurants, en beslist last-minute welke van deze zaken bezocht gaat worden, zonder bij de andere restaurants te annuleren. Bron: Lightspeed Commerce Inc.

Aanbetaling bij hamburgerbar

Fine dining restaurants werken al langer met aanbetalingen, nieuw is dat casual dining concepten tegewnoordig ook steeds vaker een deel van de kosten in rekening brengen als gasten een reservering plaatsen. Zo betaal je bij visconcept Pesca in Amsterdam en Rotterdam €10,- op het moment van reserveren. Bij Diego’s, een hamburgerconcept van Diego Buik in Rotterdam, betaal je een voorschot van €5,- per persoon bij een reservering.

Buik had voorheen op zaterdagavonden soms wel 15 no-shows, dan wel Iast minute annuleringen. “Terwijl onze zaak maar 32 couverts telt. Dat was voor ons de druppel”, aldus de chef-kok en ondernemer. Over de introductie van de aanbetalingen zegt hij: “Tot nu toe blijven de reserveringen gewoon binnenkomen. We hopen vooral dat mensen gaan beseffen dat we op basis van het aantal reserveringen onze producten inkopen en een personeelsplanning maken.”

Food Inspiration trend-ABC 2025

De redactie van Food Inspiration identificeerde de 50 belangrijkste foodtrends voor 2025. Iedere week lichten we in een artikel op onze website een trend uit. Een overzicht van alle trends vind je in het Food Inspiration Trend- & Transitierapport. De 50 trends zijn: