Whisky speelt in veel horecagelegenheden een marginale rol op de drankenkaart. Zonde, want je kunt er ongelooflijk goed mee combineren. Het is een prachtig product, vaak omkleed met rijke verhalen over smaken en herkomst. Daarom geven wij je deze week alle ins and outs over deze bijzondere spirit. Les 3: zo combineer je whisky met food.

Smaakprofielen whisky

Whisky geeft met al zijn smaaktonen en nuances volop mogelijkheden voor prachtige foodpairings.

Lees hier meer over het productieproces en de totstandkoming van de smaak van whisky »

De Scotch Single Malts smakenkaart deelt (Schotse) whisky's in op twee assen, met als resultaat een vierdeling in smaakprofielen:

  • Licht en bloemig: perfect als aperitief, deze whisky’s zijn licht, crispy met geuren van net gemaaid gras. Ze zijn makkelijk te drinken en hebben een frisse nasmaak.

  • Fruitig en kruidig: goede allround medium-krachtige whisky’s. Deze whisky’s laten hun zoete en kruidige aroma’s langzaam en gebalanceerd los.

  • Rijk & vol: dit zijn rijke whisky’s met volle diepe natuurlijk zoete smaken. Veel tonen van gedroogd fruit en noten. Perfect als digestief.

  • Stevig & rokerig: deze whisky’s zijn groots en brutaal qua karakter. De houterige tonen zorgen voor veel warmte, perfect voor een koude winterse avond.

Whisky en food

Pairings van food met wijn en bier zijn zeer gewoon. Ondanks de hoge ABV (Alcohol By Volume), lenen ook sterke dranken zich hier goed voor. Vooral whisky geeft met al zijn smaaktonen en nuances volop mogelijkheden. Belangrijk bij het succesvol combineren van eten en whisky is dat je goed kijkt naar de basissmaken van zowel de whisky als het gerecht. Sommige smaken in whisky kun je versterken door dezelfde smaken te gebruiken in het gerecht. Maar je kunt ook op zoek gaan naar complementaire smaken. Een 'yin en yang-aanpak'. Zo kan chilipeper goed matchen met de zoete tonen in sommige whisky’s. De zure tonen uit een whisky kunnen juist een goede combinatie zijn met zeer zoete gerechten, maar ook hele vette of rijke gerechten neutraliseren.

Klassieke voorbeelden van goede combinaties van whisky & food zijn:

  • Blauwe schimmelkaas smaakt heerlijk met stevige peated whisky's zoals Ardbeg, Bowmore of Lagavulin.

  • Harde kazen zoals Cheddar houden van een fruitige Speyside whisky als partner. Denk aan Glen Elgin, Glenfiddich of The Balvenie.

  • Sushi combineert bijzonder goed met de turfsmaak van Ardbeg Ten. Appeltaart. De vanille- en karameltonen in bourbon combineren perfect met appeltaart.

  • Gerookte Schotse zalm combineert heel goed met peated whisky's, zoals de Bowmore 15yo., Talisker Storm, Laphroaig Quarter Cask of Lagavulin 16yo. Ook mooi met Amerikaanse whiskey met een hoog gehalte aan rogge.

  • Seafood zoals oesters en garnalen passen bij een rijke, stevige whisky met zilte en venige tonen, zoals Laphroaig, Bowmore, Lagavulin of Ardbeg.

  • Pure chocolade matcht goed met volle stevige whisky’s met tonen van chocolade, leer, kruiden en specerijen, bijvoorbeeld Glenmorangie 18yo., Dalmore, Glenfarclas, Macallan of Talisker. 

Zo zet je whisky op de kaart, 7 tips 

1. Stel een aanbod samen uit de verschillende smaakstijlen: van unpeated, lightly peated tot heavily peated.

2. Kijk niet alleen naar Schotse whisky, maar ook naar kleinere whiskyproducerende landen, zoals Japan, Canada, Australië of uit ons eigen land.

3. Serveer naar de smaak van je gasten. Dit is deels geografisch bepaald. Al bied je kwalitatief de beste whisky's ter wereld, als ze niet in de smaak vallen bij je gasten, ga je er niets van verkopen.

4. Maak een kleine whiskykaart met beknopte tasting notes, zodat gasten makkelijker kunnen kiezen.

5. Vertel het verhaal achter de whisky. Verdiep je in de makers, de distilleerderijen en de anekdotes die erbij horen. Bezoek zelf een distilleerderij om verhalen uit eerste hand te krijgen.

6. Vraag altijd of je te maken hebt met een geoefende of beginnende whiskydrinker. Laat beginnende whiskydrinkers langzaam wennen, schrik ze niet af met zware rokerige whisky's maar biedt ze een lichte variant.

7. Wil je een jongere doelgroep kennis laten maken met whisky? Serveer whisky dan eens op een verrassende manier: in cocktails bijvoorbeeld.

Weet je eigenlijk wat het verschil is tussen whisky en whiskey? Check het hier »