De foodservice- en hospitalitysector evolueren in rap tempo. Krappe marges, stijgende arbeidskosten en veranderende gastverwachtingen dwingen ons om de manier waarop gastvrijheid wordt verleend en gemanaged drastisch te veranderen. Technologie-expert Danny Han, Food Inspirations nieuwe tech-columnist, kijkt met een consumentgerichte techbril naar de ontwikkelingen in de gastvrijheidssector.

AI voorspelt de vraag nog voordat gasten arriveren.

Robots bereiden, vervoeren en serveren.

Sensors bewaken keukens in realtime.

Dashboards beloven controle over kosten, kwaliteit en consistentie.

Toch bekruipt achter de schermen veel ondernemers hetzelfde onbestemde gevoel: 
“We voegen tools toe, maar levert het ook betere prestaties op?”

Dat is zelden een technologieprobleem. Dat is een designuitdaging.

AI inzetten zonder integratie in de dagelijkse besluitvorming blijft blindstaren op cijfers.

Robots inzetten zonder afstemming op looplijnen en routing zal de interactie schaden in plaats van verbeteren

Data inzetten zonder interpretatie leidt niet tot betere service, maar tot meer ruis

En immersieve technologie die puur wordt ingezet als gimmick, overleeft zelden het demo-stadium.

De hamvraag is niet welke technologie we moeten adopteren, maar hoe technologie de ervaringen voor gasten, personeel en organisaties verandert.

Maak kennis met Danny Han

Dr. Dai-In Danny Han is lector aan het Research Centre Future of Food van de Zuyd University of Applied Sciences | Hotel Management School Maastrichten senior onderzoeker bij het Food Evolution Research Laboratory van de Universiteit van Johannesburg. Als internationaal erkend expert in de toepassing van immersieve en intelligente technologieën richt zijn werk zich op het snijvlak van voeding, horeca en technologie. Hij ondersteunt organisaties bij het vertalen van opkomende technologieën naar betekenisvolle, klantgerichte ervaringen.

Met een doctoraat in augmented reality-user experiences en meer dan tien jaar ervaring in toegepast onderzoek naar XR (extended reality), AI, robotica en datagestuurde systemen, werkt Danny Han samen met partners uit het bedrijfsleven aan toegepaste onderzoeks- en innovatieprojecten op het gebied van immersief dineren, AI-gestuurde storytelling, robotica in de dienstverlening, duurzame keukenprocessen en XR-gebaseerde training en gedragsinterventies.

Toen ik zelf in de horeca werkte, werd het me duidelijk dat de sector floreert op echt menselijk contact. Die energie tussen gast en medewerker is wat gastvrijheid tot leven brengt. Tegelijkertijd is onze relatie met apparaten – smartphones, computers, wearables – de afgelopen tien jaar fundamenteel veranderd. Technologie stelt ons in staat om over continenten heen verbinding te maken, maar roept ook belangrijke vragen en discussie op over psychologisch welzijn, sociale cohesie en de maatschappelijke impact op lange termijn van al die razendsnelle technologische ontwikkelingen.

"Te vaak zie ik dat mensen zich aanpassen aan de beperkingen van technologie, in plaats van dat technologie wordt ontworpen rond ons natuurlijke gedrag."

Voor mij zijn horeca en foodservice belangrijke ontmoetingsplekken, waar mensen fysiek samenkomen. Alleen daarom al zijn het fascinerende hotspots voor technologische innovatie. De vraag is niet of technologie op deze plekken aanwezig moet zijn, maar hoe deze moet worden ontworpen om de menselijke verbinding te versterken en tegelijkertijd de bedrijfsprestaties te ondersteunen. Te vaak zie ik dat mensen zich aanpassen aan de beperkingen van technologie, in plaats van dat technologie wordt ontworpen rond ons natuurlijke gedrag. Terwijl ik dit schrijf, merk ik dat ik over een klein toetsenbord gebogen zit en af ​​en toe mijn telefoon check, waardoor ik me steeds opnieuw even loskoppel van de fysieke wereld om me heen. Het versterkt mijn overtuiging dat digitale innovatie in de horeca mensgericht, doelgericht en afgestemd moet blijven op hoe we van nature verbinding maken met elkaar.

Wat kun je verwachten?

In mijn column ga ik de komende maanden laten zien hoe technologieën zoals kunstmatige intelligentie (AI), robotica, immersieve technologie, het Internet of Things (IoT) en data de foodservicemarkt en hospitalitywereld transformeren. Voorbij de hype, de pilots en de modewoorden.

Niet door me af te vragen wat nieuw is, maar door me af te vragen wat daadwerkelijk werkt en waarom.

De komende maanden besteden we aandacht aan:

  • waar AI echt zijn plaats verdient in de bedrijfsvoering;

  • hoe automatisering gastvrijheidsmedewerkers kan ondersteunen, in plaats van vervangen;

  • waarom immersieve technologie infrastructuur wordt in plaats van entertainment;

  • en waarom betere data niet automatisch leidt tot betere ervaringen.

Mijn columns zijn niet bedoeld om de adoptie van technologie te stimuleren. Het gaat om het verkennen en ontwikkelen van gastvrijheidsmodellen, waarin mensen, intelligente tools en data, doelbewust en zinvol, samenwerken.

De toekomst van de horeca is er al.

De vraag is of we die proactief vormgeven... of er slechts op reageren.