Voor Meester Patissier Hidde de Brabander is Parijs een stad die bejubeld en verguisd is. Een stad van tegenstellingen. Maar vooral een stad waar culinaire inspiratie op straat ligt. Naast hippe, nieuwe patisserieën die Instagram veroveren, ontdekt hij er regelmatig de meest traditionele bakkers die de kwaliteit vooral door de mond laten bepalen. Voor Food Inspiration schrijft hij over zijn ervaringen in zijn favoriete stad.
Hidde de Brabander is Meester Patissier, SVH Meesterijsbereider en groot fan van Parijs. Hij komt er regelmatig om inspiratie op te doen voor zijn gerechten, en voor de gedichten die hij schrijft en de schilderijen die hij maakt naast zijn werk als patissier en banketbakker. De Brabander gaat mee met de inspiratietour naar Parijs die Food Inspiration organiseert op 27 en 28 augustus. In aanloop naar die tour deelt hij iedere maand een persoonlijk inzicht over Parijs. Wil je met Hidde de Brabander en het team van Food Inspiration mee naar Parijs? Meld je aan door een mail te sturen naar lotte@foodinspiration.nl.
Gedicht en schilderij over Parijs
Naast mijn bakkende leven, probeer ik de vrije tijd te vullen met het maken van olieverfschilderijen. Deze gaan altijd gepaard met een gedicht. Zo maakte ik een tijd geleden een schilderij en een bijpassend gedicht dat specifiek over Parijs gaat:
Sanctum Martyrium
Parijs
Bejubeld, beleefd en beschreven
Parijs
Verguisd, vergald en vergeven
Loop ik diezelfde berg op in een andere tijd
Is het mijn herinnering die de werkelijkheid beklijft
Een toekomstig verleden welke ik niet benijd
De pijn die vergaat, de schoonheid die blijft
Parijs
Bemind, bezongen en bezeten
Parijs
Verloren, vermaand, maar nooit vergeten
Hidde de Brabander - 2023
Woorden vol tegenstellingen, en zo zie ik mijn favoriete stad ook. Op de dure stenen van het 1e arrondissement liggen ook de clochards - de daklozen - te slapen. De prachtige gebouwen uit de tijd van Napoleon staan zij en zij naast nieuwgebouwde betonnen complexen.
Parijs is net het leven
Ook op culinair gebied zie je deze tegenstellingen: naast alle tourist-traps vol zogenaamde happy hours en minder happy maaltijden zijn er talloze uitbaters die figuurlijk en soms letterlijk de sterren van de hemel koken. Hippe, nieuwe patisserieën die Instagram veroveren vind je er naast de meest traditionele bakkers die de kwaliteit vooral door de mond laten bepalen.
Misschien zijn die tegenstellingen nou juist de reden waarom Parijs mijn favoriete stad is. Want is het leven ook niet een vat vol tegenstellingen? Een samenkomst van mooie en minder mooie herinneringen. Emoties die heen en weer schieten. Tranen van geluk en verdriet. Alles doordrenkt van een flinke portie melancholiek, afgetopt met de saus van schoonheid.
Proeven met je tong en met je ogen
Maar wat is schoonheid eigenlijk? Over smaak in de mond valt al te twisten, laat staan over wat er ‘geproefd’ wordt door de ogen. Zelf heb ik een redelijk uitgekristalliseerde theorie over hoe je het beste kunt ‘proeven’, of dat nou met je tong of met je ogen is. Waar het op neerkomt, is dat we drie fases doorwandelen;
-
Fase 1: Ervaren met de zintuigen: we zien, we proeven, we ruiken, et cetera.
-
Fase 2: Deze zintuigelijke ervaringen vormen een eerste conclusie.
-
Fase 3: Bovenop die conclusie komt onze belevingswereld.
Vooral die laatste fase wordt gedragen door je verleden, heden en toekomst. Alle invloeden van je opvoeding, je vriendjes, vriendinnetjes, relaties en je leraren op welke school dan ook, maar ook het lezen van deze tekst, hebben invloed op hoe jij proeft en hoe je die ervaring waardeert. Of dat nou een gerecht op een bord is, of een tour naar de hoofdstad van Frankrijk.
Lees ook
Learnings uit het 9e arrondissement voor Nederlandse horecaondernemers
48 uur in Parijs
Afgelopen week heb ik weer 48 uur door Parijs mogen slenteren en kunnen ervaren hoe mooi en divers de stad is. Het resultaat; 45.000 stappen, meerdere lege flessen wijn en een halfje absinthe, maar bovenal een vol gekalkt notitieboekje, die standaard in mijn zak zit. Pagina’s vol inspiratie, klaar om verder uit te diepen en te ervaren. Als ik het nog kan lezen.
Wil je samen met Hidde en het team van Food Inspiration Parijs ervaren?
Meld je dan aan voor de trendtour op 27 en 28 augustus!
