Kort culinair nieuws: Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
Joris Bijdendijk opent buurtbistro in Frans-Amsterdamse stijl
Op 8 november opent topchef Joris Bijdendijk, bekend van RIJKS*, restaurant Wils* en Wils Bakery Café, een buurtbistro, genaamd Wils Café. De nieuwe zaak komt aan de Weesperzijde in Amsterdam en wordt een bistro in Frans-Amsterdamse stijl. Franse klassiekers als steak tartaar en pasteitjes met kalfsragout staan op de menukaart naast Amsterdamse signaturen als ossenworst van slagerij De Wit en zuren van De Leeuw. De chefs bedenken wekelijks een special, zoals kip met prei en dragon (een echte Bijdendijk-classic) of schnitzel gebakken in ossenwit. De wijnkaart is een lijst met Europese klassiekers. Voor de echte liefhebber is er daarnaast een selectie flessen uit de wijnkelder van restaurant Wils beschikbaar.
Bijdendijk: "Wils Café wordt zo’n plek waar ik zelf het liefst kom met mijn gezin. Waar je gewoon even
binnenloopt, zonder dat je daar een reden of speciale gelegenheid voor nodig hebt. Als ik zelf
aanschuif begin ik met een tafel vol appetizers voor het gezin, een goed glas wijn erbij en voor de
kinderen een softijsje."
The White Room* in Krasnapolsky Amsterdam sluit de deuren
Restaurant The White Room* in het Anantara Grand Hotel Krasnapolsky in Amsterdam sluit definitief de deuren. Na ruim twaalf jaar komt er begin 2027 een einde aan de met een Michelinster bekroonde formule, waar voormalig driesterrenchef Jacob Jan Boerma als adviseur nauw bij betrokken was. Onder achtereenvolgens Arturo Dalhuisen, Randy Karman en de huidige chef Tristan de Boer behield het restaurant sinds 2017 onafgebroken de ster.
Het hotel kiest voor een bredere, toegankelijke invulling van de monumentale zaal voor zowel hotelgasten als locals. Boerma toont begrip voor het besluit: "The White Room is een bijzonder hoofdstuk geweest. Dat het hotel nu een nieuwe richting kiest, begrijp ik goed, ook een bijzondere locatie als deze blijft zich ontwikkelen." Wat de nieuwe plannen voor het restaurant zijn, is nog niet bekend.
Guido Braeken treedt toe tot Les Grandes Tables du Monde
Chef-kok Guido Braeken van restaurant Create by Guido Braeken is toegetreden tot de internationale vereniging Les Grandes Tables du Monde (LGTDM). De toetreding volgt een week nadat de chef tijdens de Nederlandse gidsuitreiking voor het tweede jaar op rij werd bekroond met twee Michelinsterren voor zijn restaurant Create by Guido Braeken in Eijsden.
Lees ook
Topchef kookt zich op eigen kracht terug in rode gids
LGTDM verenigt ruim tweehonderd toonaangevende sterrenrestaurants en chefs uit 28 landen. De organisatie, in 1954 opgericht door 6 Franse topchefs en tegenwoordig voorgezeten door David Sinapian, hanteert strenge toelatingscriteria op het gebied van culinaire originaliteit, product authenticiteit, het wijnaanbod en het serviceniveau. "Lid worden van Les Grandes Tables beschouw ik als een hele eer én een mooie erkenning voor het vele werk dat mijn team en ik iedere dag opnieuw leveren", aldus Braeken.
Restaurant Taiko in Conservatorium Hotel Amsterdam gaat niet meer open
Restaurant Taiko in het Mandarin Oriental Conservatorium Amsterdam gaat definitief niet meer open, zo heeft de hotelgroep bekendgemaakt via sociale media. Daarmee komt na 15 jaar onverwacht een einde aan het bekende Aziatische fine-dining concept in het Amsterdamse tophotel.
Taiko opende in 2011 de deuren onder leiding van chef-kok Schilo van Coevorden. Na diens vertrek begin 2026 stelde het hotel Lars Drost aan als nieuwe chef de cuisine. Drost, overgekomen van Celest in Rotterdam, zou de zaak een nieuwe invulling geven met onder meer een dertien-gangen-omakase-menu. Na enkele maanden heeft de directie echter besloten de formule definitief te beëindigen. Drost blijft wel verbonden aan het luxe hotelconcern, dat later met een nieuw concept komt.