Dit zijn de 6 belangrijkste transities in food voor 2026

Wat gebeurt er in de komende jaren op en rondom het bord? Welke ontwikkelingen spelen een rol in de toekomst van ons voedselsysteem? Waar liggen kansen in tijden van chaos? Food Inspiration identificeert de 6 belangrijkste transities in food voor 2026. 

1. Eiwittransitie: van dier naar plant

We zien al jaren - met ups en downs - een verschuiving van dierlijke naar meer plantaardige eiwitbronnen. Supermarkten, producenten en chefs omarmen steeds vaker plantaardige opties. Toch ligt ons bord nog voor 60% vol met dierlijke eiwitten. De consument kiest in de praktijk nog vaak voor vlees, vis en zuivel. De komende jaren zullen beslissend zijn om van niche en keuze naar norm en gewoonte te gaan.

2. Gezondheid: van voeding naar leefstijl

Ontzettend veel Nederlanders kampen met leefstijlgerelateerde ziekten, die vaak verband houden met ongezonde eet- en drinkgewoonten. Toch is er weinig aandacht voor preventie. Ook het gebruik van afslankmedicijnen groeit, wat effect gaat hebben op restaurantmenu’s en supermarktaankopen. Tegelijkertijd is er op social media veel aandacht voor ‘gezonde voeding’, maar er is ook veel misinformatie. Supplementen, eiwitshakes, fibermaxxing en matcha, zijn booming.

Lees ook

Ozempic, drones en yoghurt: deze trends gaan de Europese foodsector op z’n kop zetten

5 belangrijke ontwikkelingen vanaf de European Foodservice Summit

3. Duurzame sourcing: van extractie naar regeneratie

We zitten in een transitie van het uitputten van onze natuurlijke hulpbronnen door extractie naar een nieuwe balans door regeneratie. Van een lineair naar een circulair voedselsysteem. Maar wat is nou de meest duurzame keuze: biologisch, slaafvrij, lokaal, regeneratief, klimaatneutraal? En welke rol speelt de CSRD-wetgeving hierin?

4. Arbeidsmarkt: van uniform naar pluriform

Digitalisering en robotisering gaat helpen met het efficiënter en slimmer organiseren van bedrijfsprocessen, maar de hospitalitybranche blijft een mensenbusiness waar gastvrijheidsmedewerkers altijd nodig blijven. Dat vraagt om flexibele werkgevers en arbeidsvoorwaarden, zeker in een tijd waarin goede medewerkers schaars zijn en jongere generaties nieuwe wensen hebben ten aanzien van werk.

5. No waste: van lineair naar circulair

We zitten midden in de transitie van een lineair naar een circulair voedselsysteem. Voedsel, plastic, verpakkingen, reststromen: overal in de foodservicebranche worden afvalstromen teruggedrongen en wordt gekeken naar circulaire oplossingen waarbij grondstoffen worden hergebruikt. In de toekomst verwerken we producten van kop tot kont en van grond tot mond. Wat dan nog overblijft, wordt geupcycled.

6. Digitalisering: van human intelligence naar artificial intelligence

Van keuken tot kantoor: artificial intelligence gaat de foodwereld radicaal veranderen. Recepturen worden slimmer, smaakprofielen persoonlijker en voorraadbeheer efficiënter. In de toekomst zullen veel menselijke taken worden overgenomen door digitale processen. Artificial intelligence is daarin geen nice to have, maar een must have. Toch zal de menselijke factor, human intelligence, in de hospitalitysector altijd aanwezig blijven, het blijft immers een mensensector.

Lees ook

Mogelijkheden en kansen van artificial intelligence in de voedselindustrie

“Uiteindelijk is de gastvrijheidsbranche een mensenbranche”