De customer journey verandert, van begin tot eind.

Het coronavirus heeft een ongekende impact op de catering. De wijze van productpresentatie, betalen, schoonmaak en hoe en wanneer gasten voor hun eten in de rij staan zullen na corona anders zijn dan daarvoor. Een aantal kenmerkende situaties uit de cateringbranche en welke impact het coronavirus daarop heeft.

BEFORE CORONA / Rij-vorming

Om 7 uur een warm buffet, om half 8 een lauw buffet en om 8 uur een koud buffet. Oftewel, voor coronatijd gold letterlijk: wie het eerst komt, wie het eerst maalt. Gasten stonden massaal in de rij om zo snel mogelijk zo veel mogelijk op hun bord te scheppen.

AFTER CORONA / Rij-ontwijkend-gedrag

Gasten zullen niet meer dicht op elkaar willen of mogen staan. Tenminste anderhalve meter afstand tussen de ene en de andere gast. Er gaan apps ontwikkeld worden die de drukte in de rij aangegeven. Gasten ontvangen een melding als er voor hen ruimte is om aan te sluiten zodat pieken worden vermeden.

Alles grab and go.

BEFORE CORONA / Verspresentatie

Onder cateraars bestond Before Corona de trend om producten vers en aantrekkelijk te presenteren. Dat betekende: grote schalen verse groentes en salades, belegde broodjes en soeppotten waarbij iedereen dezelfde tangen of lepels gebruikte om zichzelf op te scheppen.

AFTER CORONA  / Grab and go

Vanwege angst voor besmettingsgevaar zullen After Corona veel meer producten verpakt gepresenteerd worden. Belegde broodjes in zakjes, salades en soepen in monoverpakkingen. Alles grab and go. Een stuk minder aantrekkelijk, maar een stuk hygiënischer.

Op je wenken bediend worden kan (even) niet meer.

BEFORE CORONA / Gastvrijheid

Met name in de partycatering waren er de gastheren en -dames die een belangrijke rol speelden in het gastvrijheidsproces. Zij zorgden er voor dat gasten werden voorzien van hapjes en drankjes tijdens evenementen. Nog voordat je glas leeg was wisten ze dat je zin had in een nieuw biertje.

AFTER CORONA / Selfservice

Groepsvorming zal voorlopig niet meer mogen. Gastheren en -dames die vragen of iemand nog iets wil drinken ook niet. Dat betekent dat je als gast meer zelf moet doen, want op je wenken bediend worden kan (even) niet meer. De customer journey verandert, van begin tot eind. Medewerkers zullen begeleid moeten worden op weg naar de nieuwe gastvrijheidsnormaal in de catering.

 

Benieuwd naar meer verschillen? Lees dan het hele artikel in het gratis digitale Food Inspiration magazine over ultra-hygiëne.