Poffertjes, koekjes uit de koektrommel en een slaatje van de cafetaria lijken op z'n retour. Toch zien we innovatieve varianten van deze golden oldies. De trend van reinventing classics zet door. Food Inspiration serveert 9 klassieke snacks in een vernieuwend jasje.
1. Poffertjes met kaas
Poffertjes zijn al vanaf de jaren 1860 populair streetfood op kermissen en jaarmarkten. Elke grote stad had ook ooit een poffertjeskraam. De afgelopen decennia verloor het poffertje terrein, maar nu is hij weer vaste prik op diverse festivals. Aan het Rokin in Amsterdam is Vonckelend te vinden, een 'boutique poffertjeskraam', noemen de eigenaren het zelf. Je kunt er terecht voor poffertjes met glittersuiker, maar ook voor poffertjes met kaasvulling, geserveerd in hippe doosjes.
2. Slaatje voor één persoon
Er zijn cafetaria’s die ze gewoon nog verkopen: het slaatje. Snackbar De Schelp in Roelofarendsveen serveert zelfs nog altijd zijn wachtslaatje aan snackafhalers. Maar net als de grote ambachtelijke huzarenschotels, ging ook het koude slaatje sterk op zijn retour vanaf het begin van de 1990s. En toch: onder meer dankzij een campagne van slaatjesmaker Westland is het éénpersoonsslaatje terug in de schijnwerpers. Helemaal passend binnen de trend 'ontkoking' waarbij solo-eten steeds populairder wordt.
Lees ook
Ontkoking biedt kansen voor foodservice en foodretail
3. Zure bom als shotje
Het is een internationale trend: de opleving van zuur. In ons land wordt de aandacht voor Amsterdams tafelzuur als augurken, uien en piccalilly aangewakkerd door augurkenkoning Oos Kesbeke. Keren de grote potten met zure bommen terug in cafetaria’s en lunchrooms? Een vingerwijzing is de Kesbeke Zure Bom Shot met 14,9% alcohol die tegenwoordig verkrijgbaar is.
3. Mayonaise weer de norm
Goedkope fritessaus met water en suiker werd de norm bij de friet. Mayonaise is nooit helemaal van het podium verdwenen, maar echte mayo, waarvan de receptuur in de Warenwet is vastgelegd, werd de laatste jaren weer de norm. Kijk maar naar het enorm gevarieerde aanbod bij supermarkten en groothandels. Volop wordt bovendien met nieuwe mayosmaken geëxperimenteerd.
4. Twee kroketten op brood
De kroket is nooit weggeweest, maar de verkoop daalde sinds eind vorige eeuw wel met tientallen miljoenen. Producenten melden nu een gestaag stijgende afzet. 'Twee kroketten op brood' prijkt weer prominenter op de menukaarten van lunchzaken en dagrestaurants. Het past helemaal binnen de trend 'betaalbaar en goed eten', een goede prijs-kwaliteit verhouding dus.
Lees ook
Wat hebben nieuwe succesformules verder met elkaar gemeen?
5. Gezonde(re) ranja
Ranja is een (Groningse) merknaam die een soortnaam werd voor mierzoete, vaak oranjekleurige aanmaaklimonade. Ranja is in een eigentijds jasje helemaal terug aan het front. Veelal gaat het om suikervrije én suikerarme aanmaaklimonades. Het aanbod is groot. Grote kannen met verantwoorde ranja staan op tafel waar kinderen samenscholen.
6. Rendang breed in trek
Bijna een eeuw geleden serveerden enkele Haagse restaurants het al en zo’n 60 jaar geleden brak rendang definitief door in Nederland. Inmiddels hebben klassieke Indo-Chinese restaurants het erg moeilijk. Toch vaart de rendang wel. Als topping op friet, als vulling voor gepaneerde snacks of als signatuurdish van eigentijdse stedelijke Indo-restaurantjes. Het kruidige gerecht met langzaam gegaard rundvlees is breed in trek. De vraag voor de toekomst is hoe het zich houdt bij verder stijgende rundvleesprijzen. Echter, er zijn ook vega-varianten.
7. Koektrommel op straat
Als de kinderen thuis kwamen van school, zat moeder thuis te wachten met thee en de koekjestrommel. Maar mama ging werken, de kinderen kregen de sleutel van het huis. Toen Máxima in 2007 debuteerde in ons land met de uitspraak "Nederland is: één koekje bij de thee" viel het halve volk verbolgen over haar heen. Zo zuunig waren we toch ook weer niet? Inmiddels is Máxima koningin en Nederland, in het bijzonder Amsterdam, getransformeerd tot één grote koekjestrommel. Het aanbod van koekjes en patisserie als streetfood is welhaast overdadig.
8. Gevulde koek 2.0
Het imago van de gevulde koek wordt driftig opgepoetst. In tankshops, gemakswinkels en supermarkten is menige fabriekskoek ingeruild voor robuustere exemplaren met een ambachtelijk ogend voorkomen. Vaak zijn ze bovendien wat minder zoet en is de korst krokant. Onder anderen Rudolph van Veen, Nick Toet en Robèrt van Beckhoven postten recentelijk nog receptvideo’s van hun variant van de gevulde koek.
9. Zuurkool terug van weggeweest
Zuurkool was op zijn retour, maar met dank aan de Koreaanse eettrend (kimchi) en influencers die fermentatie promoten, groeit de animo voor gezuurde kool, met name onder jonge generaties. Ze prijzen de 'diepe smaken' die naar boven komen nadat schimmels en bacteriën hun werk hebben gedaan.
Lees ook
Korean snelst groeiende keuken van het moment