Restaurantkeukens waar alleen gekookt wordt voor bezorgdiensten. Een “donkere” keuken zonder front of house, deze dark kitchens worden ook wel ghost restaurants genoemd.

De bezorgrevolutie

In de wereld van bezorgdiensten is een ware revolutie gaande. Het aantal afhaal- en/of bezorgoutlets is in de laatste 7 jaar haast verdubbeld (94% volgens cijfers van Datlinq, en de zogenaamde derde partijen in de bezorg business schieten als paddenstoelen uit de grond. 

Toekomst perspectief

Het idee achter de dark kitchens is theoretisch geniaal en zelfs logisch, maar nog te jong om praktisch resultaat te boeken. Als we het hebben over de levenscyclus dan zitten dark kitchens in de opstartfase. Er wordt veel geëxperimenteerd, vooral in grote steden. Zo start de Amerikaanse chef Anthony Strong met de eerste individuele dark kitchen in San Francisco: Young Fava.

Meer weten over de dark kitchens, en de mogelijkheden voor nieuwe concepten? Lees dan het nieuwe Food Inspiration magazine: Slimme Concepten.