Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag. Geen headlines, wel nice to know.

Het Nieuwe Instituut opent 'tokologisch' horecaconcept

Het Nieuwe Instituut – het ​​nationale instituut voor architectuur, design en digitale cultuur – gelegen in het Museumpark in Rotterdam, gaat een samenwerking aan met chef-kok Manuela Goncalves Tavares. Zij wordt het hoofd achter het instituut’s nieuwe café, zo laat de organisatie weten in een persbericht. Goncalves Tavares is in Rotterdam bekend van onder meer restaurant Coco in de Hoogstraat en eerdere ondernemingen als Toko 94 en Toko Trash.

Horeca is volgens de chef geen wisselend concept, maar iets dat voortbouwt op traditie en daar iets nieuws aan toevoegt. Goncalves Tavares kookt vanuit een benadering die ze zelf ‘tokologisch’ noemt, wat inhoudt dat ze gebruik maakt van de verborgen schatten, smaken en culturen die je aantreft in de verschillende toko's in de stad: een Rotterdamse mix van Afro-Caraïbische, Aziatische en mediterrane keukens.  

Restaurant Nayolie sluit deuren 

Restaurant Nayolie in Voorschoten sluit in 2022 de deuren. Chef en eigenaar Kelvin Lin maakte deze beslissing omdat hij meer tijd wil steken in zijn andere werkzaamheden. Al een aantal jaar is Lin namelijk ook actief als consultant aan restaurants en bedrijven in food, waarvoor hij veel naar het buitenland reist. Tijdens de coronaperiode startte hij een succesvolle dark kitchen, daar wil de ondernemer mee verder groeien. 

Eerste ciderbar van Nederland

De Nederlandse ciderproducenten en importeurs van CiderCider openen eind december De Ciderbar in de Rotterdamse hofbogen. Voorheen waren zij gevestigd op een kleinere locatie in de Fenix Food Factory. CiderCider wil de drank met hun nieuwe bar in Nederland nog beter op de kaart zetten. Het aankomende proeflokaal in de hofbogen wordt tot nu toe enige de ciderbar in Nederland. In de nieuwe bar wordt aandacht besteed aan de grote diversiteit van de drank. Zo heeft ieder land en iedere regio waar cider wordt gemaakt een eigen smaak en cultuur rondom het drinken ervan. Lees hier meer over de nieuwe ciderbar.