In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week: The Shift, een fastfoodconcept in Den Bosch dat future friendly food toegankelijk wil maken voor het grote publiek.

Het concept 

Jasper Spaargaren en Mark Velu willen een bijdrage leveren aan de verschuiving naar een toekomstproof voedselsysteem. Daarvoor willen ze op high traffic locaties grote groepen mensen bereiken met een snel en plantaardig aanbod. Hun fastserviceconcept The Shift opende op 13 oktober de deuren van de eerste locatie in Den Bosch. Het concept heeft drie ‘shifts’: ‘s morgens ziet de zaak er uit als een koffie- en juicebar. ‘s Middags is het een botanische lunchzaak, en ‘s avonds een kleurrijk streetfoodconcept. Niet alleen het aanbod, ook de verlichting, de luifels, de muziek, de geur, de bedrijfskleding en zelfs het interieur verandert twee keer per dag, om 11.30 uur en om 14.30 uur.

Jasper Spaargaren (l) en Mark Velu (r) voor The Shift

Het menu

Alle gerechten van The Shift zijn volledig plantaardig. Volgens de oprichters is dat het menu van de toekomst. “Het is vegan onder de motorkap”, aldus Spaargaren. “We willen niet te koop lopen met het feit dat ons aanbod volledig vegan is. Dat is bij ons de kers op de taart, niet de taart zelf. Je vindt bij ons dan ook geen groen blaadje of een V-tje achter de gerechten. We willen juist laten zien dat vegan de standaard kan zijn, zonder daarin te veel met het vingertje te wijzen.” Als je als consument kiest voor een cappuccino, krijg je bijvoorbeeld standaard de optie met havermelk gepresenteerd. Je kunt ook kiezen voor soja- of amandelmelk als je dat wilt, maar koemelk is geen optie. De gerechten zijn van hoog niveau. Voor het samenstellen van de recepturen is samengewerkt met sterrenchef Bram Helleman, de chef van restaurant Zout & Citroen in Oosterhout.

De trends

The Shift speelt in op de volgende trends:

  • Digitalisering
    Bestellen werkt volledig digitaal, middels bestelzuilen of via een QR-code. Gasten kiezen de gerechten of dranken die ze willen en rekenen direct af. Vervolgens gaat de bestelling naar de keuken, waar de bestelling bereid wordt.

  • Gemak en snelheid
    Omdat alle gerechten van te voren in een bereidingskeuken geproduceerd zijn, zijn ze ready to heat en dus binnen enkele minuten klaar om aan de gast mee te geven. Op locatie zijn daarvoor per shift maar twee medewerkers nodig.

  • Klimaatneutraal
    The Shift is vastberaden klimaatneutraal te werken. Het hele concept is plasticvrij. Alle disposables voor to go zijn van karton.In het restaurant wordt gewerkt met glaswerk, bordjes gemaakt van koffiedik, koffiekopjes van koffieschillen, en bekers van het residu van rijst.

De locatie

The Shift bevindt zich centraal in Den Bosch, op zo’n 100 meter van het station – een plek waar de hele dag door winkelend, schoolgaand en werkend publiek langs loopt. Je hebt op deze plek dus zowel ‘s morgens, ‘s middags als ‘s avonds veel mensen die langs lopen. De oprichters hebben bewust voor Den Bosch gekozen als eerste locatie. “In een stad als Amsterdam is de shift naar plantaardig en klimaatneutraal al veel normaler. We willen in Den Bosch ‘de gewone man en vrouw’ bereiken, in een stad waar het merendeel van de inwoners nog niet heel erg bezig is met de shift. Daar willen wij verandering in brengen.”

De ambitie

Het concept is opgezet als een schaalbare keten. Spaargaren en Velu zijn van plan met de formule Nederland te veroveren. Ze zijn op zoek naar nieuwe locaties op high traffic locaties in (middel)grote steden in het land. 

Tip van de redactie

Ben jij een conceptontwikkelaar? Heb je interesse in innovatieve foodconcepten? Ga dan eens langs op de shift-momenten, om 11.30 uur en om 14.30 uur. Het klinkt misschien ingewikkeld, die verandering van concepten binnen The Shift, maar de klus is binnen een minuut geklaard. Boeiend om met eigen ogen te zien hoe (snel) dat gaat!

Het interieur van de ochtend-shift

Het interieur van de middag-shift

Het interieur van de avond-shift

Zelf bezoeken?

Visstraat 33

5211 DM  's-Hertogenbosch

Dagelijks geopend van 08.00 - 21.00 uur 

----

Benieuw naar meer cool concepts? Check hier NoordOogst, in Amsterdam.